La fermentation ⇒ La fermentation ne démarre pas [sujet unique]

[GaetanDeb]

Bonjour à tous,

Petite question concernant une fermentation qui ne démarre pas. C’est mon 3ème brassin, recette de pâle ale du Nain Brasseur, http://univers-biere.net/rec_pale_ale.php

J’ai procédé comme suit pour l’ensemencement: température du moût à 21 degrés, levure liquide California V Ale WLP051 ajoutée directement dans le moût, conformément aux instructions de l’emballage (ma DI 1046 était inférieure à 1050). Fermenteur dans une pièce à 20-21 degrés. Toujours aucune activité 15-16h après ensemencement.

C’est peut-être tout à fait normal et l’avenir proche me dira j’espère que je dois m’améliorer au niveau de la patience. Je me demande juste 1) combien de temps puis-je encore attendre avant de réagir et 2) comment réagir (la seule chose que je vois étant de réensemencer avec une levure sèche équivalente, genre US-05, comme stipulé dans la recette (en espérant pouvoir en trouver demain, je n’ai que de la Lallemand Belle Saison ou de la Safale S-04 chez moi).

Je vous remercie d’avance pour vos conseils éclairés! Bon dimanche à tous!

[Pedzouille]

Salut,

Quelle était la date sur l'emballage de ta levure ? Tu l'as laisser se réchauffer avant d'ensemencer ? Ou directement en sortie de frigo ?

Dans tout les cas patience Si demain soir y a toujours pas de krausen, tu pourras ensemencer avec ta s04 par exemple. Ou patienter encore un peu, j'ai déjà eu des démarrage après 3 jours, même si la plus part du temps c'est dans les 24h.

[maxougoret]

Apaglouglou ?

[Pedzouille]

L'APA glouglou, 666B du Bézi CP ??

[GaetanDeb]

Salut,

Quelle était la date sur l'emballage de ta levure ? Tu l'as laisser se réchauffer avant d'ensemencer ? Ou directement en sortie de frigo ?

Dans tout les cas patience Si demain soir y a toujours pas de krausen, tu pourras ensemencer avec ta s04 par exemple. Ou patienter encore un peu, j'ai déjà eu des démarrage après 3 jours, même si la plus part du temps c'est dans les 24h.

“best by 18 Dec 2022”. Je l’ai sortie du frigo 3 heures avant l’ensemencement.

[Leberrichondud]

https://media.tenor.com/3OZu_n2PL-QAAAA ... s-yoda.gif

[hyeud]

https://media.tenor.com/3OZu_n2PL-QAAAA ... s-yoda.gif

Avec la balise d'image c'est plus percutant ^^.

[GaetanDeb]

Salut, voilà, apparition d’un léger Krausen et faible activité dans le barboteur… Ça m’a quand même l’air bien faible presque 48h après l’ensemencement…

[Pedzouille]

Ta patience est faible , laisse les levures travailler, ça a démarré

[Mivrage]

Bien le bonjour,

Bon bah voila mon problème: je suis partie sur mon premier brassin de 20L pour une petite IPA.

Ça fait environs 60h et y'a pas blopblop et toujours pas de Krausen. Ça a tendence a me faire dire que bah... Mon ensemencement a foiré.

J'ai fait le brassin sur un Grainfather g30, et utilisé des levure Lallemand New england. Pour l'ensemensement je les ai réhydrater dans de l'eau a 30° et tout mis dans le grainfather lorsque ma temperature indiqué etait a 20° avant de tout transferer dans le sceau via le refroidisseur a contre courrant. Je n'ai pas fait spécialement d'autre oxygénation de mon mout considerant que le transfère de la cuve au sceau etait suffisant. La date de péremption de mes levure etaits bonne il y'a juste le problème qu'elle n'ont pas été stocke a 4° pendant au moins 72h.

Maintenant ça fait donc 60h que c'est dans mon sceau, dans une piece a 18° et toujours rien.

Du coup mes questions aujourd'hui: est-ce que j'attend encore? Est-ce que j'ouvre (Oskour) mon sceau et que je melange un coup en esperant que ça soit juste mon oxygénation? Est-ce que je reprend des levure et je retente un ensemencement ? Est-ce que le fait que la fermentation ne démarre peut etre du a une potentiel infection et dans ce cas la j'ai perdu mon brassin?
Bref quel est la marche a suivre maintenant car je suis un peu perdu ahah.

Merci pour vos reponses