La fermentation ⇒ Fermentation sous pression

[Dab2]

Salut,

Si vous êtes tombé sur 5 psi à 5°C, ça correspond à 1,7 vol CO2 environ, du coup pas trop étonnant que la bière soit très peu gazeuse. En moyenne pour une carbo "classique" on vise plutôt 2,5 vol CO2 ce qui correspondrait à 14 psi à 5°C.

Si vous voulez atteindre une carbo de 2,5 vol CO2 pendant la fermentation, il faut viser 30 psi à 20°C.

Pour les calculs, vous avez ce petit outil LittleBock qui est bien pratique :
https://www.littlebock.fr/outil-brassag ... ce-fut-keg

[hyeud]

En fermentant à 15 psi, j'ai eu des bières trop peu effervescente, loin d'être plate, mais pas assez de bubulles. A 30 psi ça allait mieux.

[neo64]

Hello, si vous voulez carbo sans ajouter de co2, il faut régler votre spunding en suivant un tableau de carbo (donc en fonction de la température et de la carbo souhaité) à environ 10 points de la DF

Sachant que la carbo c'est aussi un peu subjectif je vous conseille de faire quelques tests pour trouver vos réglages mais en gros à 20 degrés vous devriez être à 26psi pour une carbo à 2.4

Après je touche plus à la spunding jusqu'à l'embouteillage je me soucie pas trop de la pression quand la température baisse au DH ou au cold crash.

A noter quand même :
Y a pas 2 nano chinois même pression
La sonde de température de la bière ça donne pas tout à fait pareil en fonction de sa position, calibrage,...

Donc au final comme d'hab faut tester un peu avec ton matos pour trouver le bon reglage

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[CherLochard]

Un immense merci pour vos retours rapides et tous ces bons conseils!

Je vais effectivement augmenter la pression durant la fermentation et continuer de dompter ce nouveau matériel!

Je vous tiendrais au courant de l'évolution suite à ces ajustements!

[CherLochard]

Bonsoir,

Je me permets de faire appel à nouveau à vos connaissances et vos conseils dans le but de "sauver" notre brassin actuellement en fermentation (une APA pour info).

Nous n'avons pas encore le matériel nécessaire pour effectuer une fermentation avec la bonne pression (basiquement le manomètre de notre spunding valve est limité à 15psi).

Je pensais de ce fait patienter afin d'atteindre la DF de notre brassin qui est actuellement dans une box régulée à 20°C puis descendre la température à 7°C en maintenant la pression à 15psi (selon la bible de John Palmer cela équivaut à 2,5 volumes de CO2) avant d'effectuer un cold crash et procéder enfin à l'embouteillage.

Je ne sais pas si c'est utile d'une part et d'autre part, s'il y a un intérêt, combien de temps laisser le moût à 7°C afin de gagner en carbonatation (quelques jours? 1 semaine? plus?).

Un grand merci pour vos précédents retours et vos futurs conseils et une excellente soirée à tous!

[Hush]

Bonjour,

Je pensais de ce fait patienter afin d'atteindre la DF de notre brassin qui est actuellement dans une box régulée à 20°C puis descendre la température à 7°C en maintenant la pression à 15psi (selon la bible de John Palmer cela équivaut à 2,5 volumes de CO2) avant d'effectuer un cold crash et procéder enfin à l'embouteillage.

Selon moi, à vérifier, si tu fermentes à 20°C et 15psi, quand tu vas baisser la température ta pression va baisser. Il faudrait passer en cold crash et en restant à cette température remonter la pression à 15 psi avec du CO2 (bouteille) qui va se dissoudre partiellement et carbonater ta bière.
Quand tu seras à l'équilibre, ce qui demande ... un certain temps... tu pourras embouteiller à contre pression.
Ce n'est que mon avis
Hush

[Dab2]

Oui je confirme : tu ne peux pas créer de la carbo comme ça.
En fermentant à 15 psi à 20°C, tu as une carbo de 1,6 vol CO2. Si tu refroidis ton fermenteur hermétique à 5°C du auras toujours 1,6 vol CO2, mais à cette température la pression aura chuté toute seule à 4 psi. Il n'y a rien que tu puisses faire pour conserver la pression à 15 psi à cette température, à part ajouter du CO2.
Pour votre brassin, sans spunding valve ayant une jauge qui va au-delà, après la fermentation tu peux effectivement faire une carbo forcée pour augmenter la carbo de 1,6 vol CO2 jusqu'au niveau visé (par ex 2,5 vol CO2). J'imagine que tu peux aussi maintenir à 20°C, et transférer dans un autre fut hermétique et tenant la pression, pour un léger sucrage afin d'atteindre la carbo visée. Dans ce cas il faut enlever la spunding, mais il ne faut pas se foirer sur la quantité de sucre.

[CherLochard]

Bonjour,

Merci beaucoup pour vos réponses.

Je me doutais que ça ne serait pas aussi simple...

Je pense qu'on va tenter d'ajouter du CO2 au moment du cold crash afin de tenter de sauver le coup sur ce brassin.
Comme nous n'avons pas encore de kegs (nous embouteillons toutes nos bières), je pense hélas qu'il nous sera difficile de faire une carbo forcée après fermentation.

Merci encore pour votre aide et une excellente journée!

[Dab2]

Pourquoi pas une carbo forcée en Fermzilla sinon ? Avec une bouteille de CO2 et un régulateur, et sans dépasser la pression admissible, j’imagine que ça doit se faire ? Il faut refroidir en premier puis brancher le CO2 à la bonne pression (15 psi par ex) et laisser environ une semaine que la carbo se fasse.

[neo64]

Pourquoi pas une carbo forcée en Fermzilla sinon ? Avec une bouteille de CO2 et un régulateur, et sans dépasser la pression admissible, j’imagine que ça doit se faire ? Il faut refroidir en premier puis brancher le CO2 à la bonne pression (15 psi par ex) et laisser environ une semaine que la carbo se fasse.

oui c'est ce que j'ai du faire une ou deux fois. En gros une microfuite sur le fermzilla, tu surveille pas et oups tu reviens une semaine après y a plus assez de pression.

Moi ce que je fais c'est je baisse la température de ma bière (genre 2°C) et après je branche le co2 à la pression qui correspond à mon tableau de carbo. Comme c'est déjà semi carbo tu devrais avoir quelque chose de correct au bout de 4 jours, faut gouter pour voir, ça peut prendre 7 jours.