Recettes ⇒ Bases maltées indicatives selon styles

[Hellwood]

Perso j'aurais ressorti les chapitres du tableau (cf la mise en page V2 que j'ai mis en dessous)
J'aurais bien aussi "fixé" la largeur de chaque colonne pour le coup, histoire que ce soit homogène dans tous les sous-chapitres
PS : la galère venait que le tableau n'était pas fermé (dernière balise en "}" au lieu de "|}" ), c'est pour ça qu'il apparaissait une accolade juste avant le tableau

Voilà PM, c’est ce que je voulais faire, comme dans ta version 2. (Et je me suis permis de virer la V1)
Je n'ai pas les compétences pour "fixer la largeur" (enfin j'ai pas cherché la syntaxe du code).
Et oui, je voyais bien cette foutue accolade { qui apparaissait avant le tableau, mais je n’avais pas pigé d’où ça venait.
Merci

Je vais continuer d'ajouter les quelques styles qui ont été débattus dans ce topic...

[Hellwood]

Kölsch (de PM) ajoutée…
Pas sûr que le "résumé" fasse honneur au post original.

[Hellwood]

Proposition pour Belgian golden strong ale 25c
...
Édit et en regardant en fait ça ressemble à 26c

Va falloir que l’on se penche sur la Belgian Golden Strong Ale (25C) proposée par Garp…

Sur le papier, en effet, pas facile de faire la différence entre une Triple et une Golden Strong Belge.
Pourtant dans le verre il y a des différences : La Golden Strong est plus claire, plus limpide que la Triple, plus sèche bien atténuée, corps léger, houblons plus présents, très carbonnatée et un cran au-dessus en ABV. On dit aussi que sa levure penche davantage sur les esters (fruités) plutôt que sur les phénols (épicés, poivrés) de la Triple.
On devrait voir se profiler des axes de brassage (recette et process) pour les deux styles, non ?

Reste à savoir comment résumer tout ça dans notre tableau...

Et c’est un peu le même problème avec les styles belges 24B Pale, 25A Golden et 26A Simple, qui demeurent aussi très proches sur le papier.

[Fr@nçois]

Salut, concernant la belgian strong ale, je n'en ai jamais brassée, mais j'en ai eu quelques lectures. La Duvel est le modèle du style (je crois).
https://beerandbrewing.com/giving-the-d ... duvel-way/
https://beerandbrewing.com/recipe-devil ... trong-ale/
Pour la base maltée, c'est 100% pils + du sucre.

[Hellwood]

En effet, Fr@nçois, en faisant un petit tour sur la toile, je vois que la plupart des recettes sont construites sur : 80 à 95% de Pilsen + 5 à 20% de sucre clair (souvent candi blanc).
https://byo.com/recipe/belgian-strong-ale/
https://homebrewacademy.com/belgian-str ... le-recipe/
https://www.greatfermentations.com/belg ... ng-recipe/
https://learn.kegerator.com/belgian-strong-golden-ale/
Certains mentionnent des ajouts légers (2-3%) de blé malté, vienna, munich light ou biscuit, mais ça reste facultatif. Et le cara semble moins prisé (pour garder la finale sèche).

Du coup, en repartant de la proposition de Garp84, ça pourrait donner un truc comme ça :

BELGIAN GOLDEN STRONG ALE
Style 25C
- 80 à 95 % de Pilsen
- 5 à 20 % de sucre clair ou Candi blanc
- (Facultatif) Parfois 3-4% Blé malté, Vienna, Munich light ou Biscuit
Houblons : Styrian golding, Saaz, voire tout houblon noble / 50% en amerisant, 30% aromatique, 20% DH (facultatif)
Levure (belge) : Wyeast 1388, WLP570, aussi W3522, sinon M41, BE256 ou T58
- Style clair, limpide, fort, bien atténué (bière sèche), et fortement carbonaté.
- Rechercher une levure belge très atténuante >75% et tolérante à un taux élevé d’alcool
- Si possible des esters fruités (belges fortes) plutôt que des phénols épicés (trappistes), en visant une fermentation dans la plage moyenne-haute de température de la levure (démarrage en plage basse).
- Typiquement en multipaliers (protéinique, saccharification et mash-out), mais possible en monopalier (63/64°C).
- Oxygénation et nutriments pour la levure (moût haute densité).
- Carbonatation haute (autour des 3volCO2) en bouteilles solides impérativement.

Z’en pensez quoi ?

[Edit] En relisant, un max de 20% de sucre ça me paraît assez balaise quand-même. Perso jsuis jamais monté si haut sur une bière, peur de coller un goût cidreux (mais jamais tenté la Golden Strong à vrai dire). J'aurais bien limité à 15%max... Des avis ?

[Garp84]

J'étais tombé aussi sur le même correctif pour les malts autres que pils, a ramener en option a qq pourcent pour gérer la couleur souhaitée.
Et bravo pour l'ensemble de la base et du style, c'est clair et differentié des autres, du coup.

[Édit aussi] Moi aussi 20pourcent de sucre ça me paraît beaucoup, mais c'est le principe de la 'base maltée indicative ', non ? Ca donne des fourchettes pour lancer des essais et raffiner par la suite.

[Fr@nçois]

Ça me parait pas mal. On pourrait mentionner que la levure peut être assez neutre. On peut dire aussi qu'une phase de lagering est possible.

[Vavangue]

Salut,
Personnellement les 20% de sucre ne me choquent pas beaucoup plus que ça quand on voit certaines recettes de belges fortes (je vois que tu as habilement contourné le débat du candi, bravo).
Je suis un peu plus circonspect sur la précision "démarrage en plage basse" pour la température de fermentation. Mais c'est assez personnel et fait écho à mes réflexions du moment.

Edit : à priori, je ne me sens pas trop en phase non plus avec un caractère trop neutre de la levure.

V.

[muadxili]

a la lecture du tableau je m'interroge sur certaines cases, peut etre mon experience me fait defaut , notamment houblons et levures

dans certain cas il est noté "houblon noble", avec certe quelques exemples , ou encore "levure neutre" "spécifique blanche belge". Est ce qu'il existe un glossaire qui recapitule tout ça par type de gout / orgine etc ? afin, d'aider les gens pomé comme moi

merci

[Bralex]

a la lecture du tableau je m'interroge sur certaines cases, peut etre mon experience me fait defaut , notamment houblons et levures

dans certain cas il est noté "houblon noble", avec certe quelques exemples , ou encore "levure neutre" "spécifique blanche belge". Est ce qu'il existe un glossaire qui recapitule tout ça par type de gout / orgine etc ? afin, d'aider les gens pomé comme moi

merci

Tape "houblon noble" dans la barre de recherche de ton navigateur préféré et tu devrais tomber sur le site de Rolling Beer qui liste les houblons dits "nobles" (avec quelques approximations syntaxiques) qui sont, pour la plupart les houblons "historiques" européens.

S'agissant de la Double 8, il y avait cette recette de Crazy Panda, que j'envisage de faire et dont j'avais lu quelque part - oui, mais où - qu'elle était pas mal : https://www.littlebock.fr/recettes-bier ... m/double-8

A première vue, elle matche bien avec la base indicative, en termes d'ingrédients.