L'eau ⇒ Profil d'eau DIPA

[Petechy]

Salut la team!

Je lis et vois depuis mes premiers brassins l'importance de la composition de mon eau en fonction de la bière brassée.
Mes deux derniers brassins (les 2 premiers réussis ) étaient des neipa pour lesquelles j'ai essayé de jouer sur le cl et so4, ainsi que sur le hco3 fort élevé (359). Cela m'a réussi bien que j'y suis allé "approximativement" en testant ébullition/acide lactique/Jus de citron

La prochaine session brassage (la réussir me donnerait confiance sur mon process de base) sera une DIPA de chez Fauve (https://fauvebiere.com/blogs/news/recet ... omebrewing). Leur consigne concernant l'eau, Essayer de viser 200ppm (mg/L) chlorure et 75ppm (mg/L) de sulfate. Je n'ai aucune indication sur les autres minéraux.

Voici mes modifications via moneaudebrassage.fr

eau dipa.jpg

Pensez-vous que je suis dans le bon?
Tout commentaire, même négatif (tant que constructif) est le bienvenu.
@+

[Macpo]

Salut, ce qui m etonne c est que pour les IPA le ratio cl so4 est normalement en faveur du SO4. Je suis pour ma part à un ratio de 4/1 en faveur du SO4 ces derniers brassages, donc j aurais tendance à inverser les chiffres des 2...

Du coup cela m intéresse de savoir s'il y a des raisons à cela !

[Petechy]

Salut et merci pour ta réponse.
Les DIPA chez Fauve sont ultra aromatiques et peu amères en général, je n'en suis qu'au début, mais un ratio en faveur du cl n'a-t-il pas comme conséquence de faire ressortir le malt, diminuer l'amertume et apporter un aspect plus "rond" en bouche?

[Yann Noux]

Ce sont donc des double NEIPA. Une DIPA c'est une double IPA, ça cogne, c'est amer et aromatique. Le ratio Cl SO4 va en faveur du SO4 et clairement pour avoir un bon coup de peps, je conseille de monter la barre au delà des 250ppm voire plus de 300. C'est un style sans compromis et c'est ce qui en fait un style plus complexe et certainement moins apprécié du grand public au contraire des NEIPA (dont je suis fan aussi) qui constituent un style bien plus facile à boire.

[lowman]

Tout à fait d accord avec les copains.
Un max de sulfate pour un minimum de chlorure.

Avec un houblonnage bien fait c est très aromatique et le peps qui va bien

[Macpo]

J'ai une question à ce propos, moi qui vient de brasser une DIPA avec 94 de S04 pour 21 de Cl.

Seul compte le ratio SO4/Cl comme on peut le lire ici ou là, ou les quantités absolues comptent aussi, comme le post de Yann le suggère (viser 250/300 mg/L) ?

Merci pour vos retours !

[Yann Noux]

La théorie, c'est plutôt sur le ratio qu'on se base mais pour réellement obtenir des marqueurs forts sur un style extrême, à savoir une DIPA (je parle d'une vraie DIPA), on va jouer sur un ratio extrême. Ça donne un peps incroyable et on ressent réellement le côté minéral dans la bière, ce qui apporte encore plus de complexité.

J'ai encore la nostalgie de la Hardcore de Brewdog... Ça c'était une sacrée DIPA avec des quantités de houblons identiques à celles que l'on trouve dans nos NEIPA modernes.

[Meishir]

Salut

Pour te donner une idée, mon prochain brassage c'est sulfate 233 pour chlore 28 - ratio 8 - et calcium 126 (un peu bas) + 10% d'Amber pour renforcer l'impression globale ... et ce n'est qu'une Bitter

[Petechy]

Ce sont donc des double NEIPA. Une DIPA c'est une double IPA, ça cogne, c'est amer et aromatique. Le ratio Cl SO4 va en faveur du SO4 et clairement pour avoir un bon coup de peps, je conseille de monter la barre au delà des 250ppm voire plus de 300. C'est un style sans compromis et c'est ce qui en fait un style plus complexe et certainement moins apprécié du grand public au contraire des NEIPA (dont je suis fan aussi) qui constituent un style bien plus facile à boire.

Merci pour les réponses!
Je vais diviser ma réponse en 3 points je m'y retrouverai mieux.
1. J'ai modifié le sujet du post, ça sera plus clair et précis.
2. Avec toutes vos explications je situe comme je le pensais depuis le départ la différence entre DIPA et Double NEIPA, mais j'ai suivi les indications de la recette (que je vous invite à consulter pour me dire ce que vous en pensez). Bien qu'ils mentionnent une fois au cours du blog "New England" toutes les autres termes cités sont bien DIPA . Je goute depuis un bon moment des nombreuses bières nommées DIPA (sur la canette), full houblon mais avec amertume limitée (on est à 35IBU pour celle de la recette), chez Fauve, Dry&Bitter, To OL, Piggy, Arpus... Du coup est-ce un raccourci de leur part? Est-ce dû à la levure utilisée? (verdant ipa pour la recette)
3. Pour en revenir au profil de l'eau, je vais suivre la recette et essayer de viser 200ppm (mg/L) chlorure et 75ppm (mg/L) de sulfate. Mais je m'interrogeais au départ surtout sur les autres composants (Ca, Mg, Na, HCO). Pensez-vous que cela peut convenir ou devrais-je essayer de modifier mon eau différemment?

Encore merci pour vos retour.
@+

[bellebouche]

C'est rafraîchissant de voir enfin une discussion saine sur la minéralité - si souvent absente.

Je vais laisser ça ici. J'espère que les étudiants des deux styles (NEIPAS, DIPA) reconnaîtront ici des exemples de classe mondiale et que leurs caractéristiques devraient être évidentes.





Mon conseil habituel aux néophytes.

1. Faites confiance à vos sens, laissez votre palais vous guider.
2. Ne soyez pas obsédé par les ratios si vous n'avez pas compris que les quantités absolues sont ce qui compte.
3. Ne croyez pas ce que beaucoup de logiciels inexacts vous disent - cela conduira à un résultat décevant dans de nombreux cas pour les bières contemporaines.

N'oubliez pas que ces données montrent des analyses de bière finie, pas un profil d'eau, vous devez donc tenir compte des contributions du malt et du malteur, de l'origine des grains, du houblon, de la méthodologie de brassage, etc.