La fermentation ⇒ arret de fermentation

[sebastodiabolus]

Bonjour à tous , je suis nouveau et j'ai des soucis avec mon tout premier brassin
Voilà lundi dernier(le 24 01)je me lance dans la recette suivante tiré du livre"comment faire une bonne biére chez sois":

3 kg d'orge
125g malt cara
250g d'orge
houblon : golding et hallerteau 45 g
250g de sucre
DI 1,053

Méthode de brassage classique par palliers

Ajout des levures (safale) mardi a 2h30 (matin)
Début fermentation vers 5,6h
Mardi aprés-midi ça fermente à donf, plein de mousse
Et ce matin malheur la mousse a disparu et ça ne fermente plus......

La densité du mout et à présent à 1,021

Que s'est-il passé ???????

Hier soir mon mout était à 23 degrés, mes levures ont peut-etre eu un peu chaud aux fesses......Dois-je en rajouter ?

Merci de m'apporter vos avis éclairés.

[Pascal]

Calme-toi bordel !
Tout va bien pour ta bière. Je te conseille d'attendre, tu n'as aucune raison de t'en faire. Un peu de patience et dans trois jours refait une lecture de densité. Si elle est toujours à 1.021 tu nous le dis mais je suis sur qu'elle aura diminué. Ce qui ne coute rien c'est de secouer la cuve de fermentation pour remettre les levures en suspension.
23°C c'est pas dangereux pour les levures.

On ne dit pas Du blanc de poulet mais Du sperme de policier

[Gwenaël]

Pascal a raison, pas de panique !!!

Une densité finale à 1020 n'est pas anormale. Ca m'arrive fréquement en utilisant la S-04. Cette densité s'explique par l'utilisation de cara-cristal qui ne produit pas de sucres fermentescibles et aussi sans doute par une saccharification à température assez haute (65 à 68°C).

Tu auras une bière finie plutôt douce et tu t'en féliciteras ! Il ne faut pas cherche à descendre sous les 1010 comme bcp de références le précaunise. Aussi bas, tu prends le risque d'obtenir une bière aqueuse.

Alors dors tranquille (tu finis à 2h30 du mat" et à 6 h tu es là pour voir où en est ta fermentation ?! + cernes) !

A+

Gwen

[Gwenaël]

Pascal a raison, pas de panique !!!

Une densité finale à 1020 n'est pas anormale. Ca m'arrive fréquement en utilisant la S-04. Cette densité s'explique par l'utilisation de cara-cristal qui ne produit pas de sucres fermentescibles et aussi sans doute par une saccharification à température assez haute (65 à 68°C).

Tu auras une bière finie plutôt douce et tu t'en féliciteras ! Il ne faut pas cherche à descendre sous les 1010 comme bcp de références le précaunise. Aussi bas, tu prends le risque d'obtenir une bière aqueuse.

Alors dors tranquille (tu finis à 2h30 du mat" et à 6 h tu es là pour voir où en est ta fermentation ?! + cernes) !

A+

Gwen

[mickey99]

SI je puis me permettre, le "secouage" de cuve doit être fait avec pas mal de précaution, je le souvenir d'une mauvaise expérience :
Même cas que pour sebastodiabolus, calme plat, je décide de secouer le tout (une cuve en plastique 30L avec barboteur), et là : POUM !! le couvercle saute et je me retrouve avec plein de mousse ("krausen", si je ne m'abuse) sur le parquet du salon....... joie.....ca sent la bière.....le bonheur de la serpillière....merde, un verre de perdu....
Haaa les anecdotes de brassage, tiens, Jean-Luc, une nouvelle idée de rubrique peut-être.....[/url]

[sebastodiabolus]

ok les mecs c'est gentil de me rassurer comme ça,mais quand-meme
1 jour de fermentation ça fait pas lourd.......je me demande si mon brassin
n'a pas dépassé les 25 degrés ?
pour info je l'ai ensemenssé à 27° et au début pas de problèmes....
J'éspère que ça ne va pas finir..........

Merci et salut

[Jean-Luc]

l'angoisse classique du premier brassin... (nostalgie)

ou on se réveille la nuit parce qu'on entend plus le gloup gloup,
on voit plus de mousse et plus d'activité.

c'est en général à ces symptomes amusants qu'on detecte le passage en secondaire.

donc : si tu veux soutirer vers un autre récipient pour la secondaire c'est le moment !

sinon, laisse faire le temps, et si possible comme déjà dit plus haut, mesure ta densité de temps en temps (a mon avis pas avant 2 semaines) et vois où tu en es.

quand tu approcheras les 1010 ou que ta densité ne bougera plus après qu'elle ait descendu +/- régulièrement, alors ce sera le feu vert pour l'embouteillage !

allez... bon courage et bienvenue sur le forum !!!!!!!!

"Tu es bière et sur cette bière je bâtirai mon empire"
La Soeur d'Arthur Guy Nèsse

[funkconnection]

Ne pas t'en faire pour la température car lors de mon premier brassin pas fait attention à la tempértature de la pièce (29°C) les premières heures. Puis la panique, je voyaid déjà mes levures mourrir . Et ben non, c'est résistant ces ptits bêtes-là.

Pour la mousse, je n'en jamais eu en grande quantité, je me fiais plus au barboteur et à l'odeur piquante du CO2.