Aromatisée - Epicée ⇒ Recette Bière goût Pain D'Épices

[Delta]

hello,
tte facon je tiens au courant de l'évolution
tu pense que je devrais quand même remonter mon taux, je vois sur ta fiche recette tu tourne a 7°
moi perso j'aime les bière forte alcool, mais je voulais arrêter de massacrer mes convives

[Pastis54]

Perso j’augmenterais vers 6,5/7,5 mais ça, comme je te l’ai dit, c’est ma façon de voir une bière de Noël.
Ensuite, pour ton houblonnage, je ne gâcherais pas du houblons qui va être juste là pour t’apporter l’amertume car les épices + ton malt chocolat vont déjà surplomber le tout.

[Delta]

hello Pastis54.
je pense alors allez vers Huell melon qui lui a des note miel et fruiter.
le Phoenix lui apporte des note épices note de pin et mélasse.. Je pense que j'en aurai déjà assez au niveau épicé
mon cœur balance

[ioz73]

Ola,

Je trouve ta recette pas forcément en adéquation avec ce que tu dis vouloir faire.

L'ajout de lactose ne me semble pas du tout indispensable pour retrouver le coté sucré, il y a d'avantage à faire dans le travail des malts type cara notamment qui t'apporteront couleur, sucrosité et notes caramel/biscuit/miel.
Et du coup le malt à 900ebc, il n'aurait pas vraiment lieu d'être, d'autant que je suis pas sur que dans le pain d’épice on retrouve le un coté torréfié.

Pour le houblon, là encore, je ferai simple car je suis pas certain qu'on puisse en distinguer les contours dans ce florilège d'épice. Un bon vieu magnum bon marché en début d'ébu et le tour est joué.

La levure, c'est plus discutable, la voss je connais pas. Par contre je vois pas forcément l’intérêt d'utiliser cette souche si tu comptes fermenter à 24°.

[Pastis54]

+1 avec Ioz !
Ça me rassure, c’est ce que je te dis depuis le début concernant le malt chocolat, les houblons et la levure.
Si tu veux faire quelque chose avec une saveur plus torréfié, oublies les épices à pain d’épice

[Delta]

hello,
petit retour,
6Gr/10L de poudre pain épices, pilsner malt 3.5kg 50gr chocolat.
Le gout pain épices n'est pas trop prononcer on ne le remarque a peine ... Maintenant le mout était chaud donc peut être est ce du a cette température que je ne l'ai pas retrouver. Je verrai a la dégustation d'ici 1mois et demi Si non j'augmenterai mon grammage
si non en densité :
1.062 en densité avant ebu
1.054 en densité après ebu

Littlebock annonçais 1.058 je suis léger en dessous on fera mieux la prochaine fois...

[Delta]

Hello Ioz73 et Pastis54
en fait je suis un peut en mode freestyle et voir un peut ce que je rapporte comme goût. ..
Il est sur ce que je ne suis pas académique du tout et que bon nombre d'erreur sont dans le process...
Ce que je tente c'est surtout de ralentir mes folies des degré alcool et aussi de trouver un goût que j'apprécie vraiment.. Qui se laisse boire devant la téloche sans être rond ou du moins être frappé au bout de la deuxième par la teneur alcool
Ici cette recette ne m'apporte pas ce goût épicé, du moins a chaud moût chaud sans bubulle et ni au frais, je vais même dire il n'est pas présent, comme si j'avais rien mis
le coté torréfié on ne le sent pas, au niveau couleur elle est coloré mais pas foncé... Elle risque peut être de foncé pendant la fermentation nous verrons bien, je tiens au courant en bien ou en mal, je n'ai pas honte de dire si je me serai planter ou pas. C'est comme cela qu'on apprend et j'en ai appris déjà bcp parmi vous tous sur le forum.

pour ce qui est de la levure en effet là peut être je sélectionne vraiment pas bien mais j'aimerai rester sur la marque l'Allemand car dsl du mot mais la fermentis safale elle sent une odeur qui pue, vraiment pas top, comparer a l'Allemand. Maintenant je dis pas la Fermentis fait sont taf pour en avoir utilisé elle n'as jamais fait foirer mes bières, mais je suis fort olfactif, j'aime sentir mes ingrédients que je met dans mes recette et la Fermentis sent a plein nez l'industriel, j'aime pas cela. Juste une question donc d'odeur.

[paulo 21]

Bonjour. Je voudrais faire un essai avec les épices à pain d'épices ,mais à quel moment ils sont mis .Merci.

[Delta]

Hello Paulo 21
pour ma part je les ai mis a 15 min avant fin d'ébu. J'ai mis 6Gr/10L

[Delta]

je suis rentrer dans la salle de fermentation les glou glou j'adore ...
puis mon nez a été attirer par une odeur car rien a faire il y a toujours une odeur lors des glouglou. Je me suis dis pas une odeur habituelle en réfléchissant je me suis dis mais, mais oui ...

j'ai pris mon tabouret, je suis monter et mis mon nez juste au dessus du barboteur et les glouglou. Et bien il y a une effluve de pain épice.. C'est bon sa papa!!