India Pale Ale ⇒ Neipa Citra

[Pastis54]

Bonjour à tous.

Après une longue période estivale bien chargée en travail, vacances (on n’est quand même pas des bêtes !) et famille, je me suis remis à brasser hier.
Une blonde belge histoire de se remettre sûr de bons rails même si tout ne s’est pas déroulé comme prévu dû à cette période d’abstinence

Bref, j’aimerais bien me frotter à une Kveik Neipa Citra en petite quantité pour déjà voir ce que ça donne.
J’ai concocté une petite recette et j’aimerais bien vos avis histoire de pas partir dans tout les sens.

Merci pour vos prochains conseils, voici la recette : https://share.brewfather.app/dJMXkbJPki8rNa

Un bon dimanche à tous

[Pedzouille]

Salut,

Je n'aurai pas mis de sucre et pas de houblons à l'ébullition.

Et donc du coup 30g de citra HF en dessous de 70°c et le double de citra en DH. Enfin si c'est 100g, et que veux pas en garder, fini le paquet

40g en HF, 60g en DH.

PS : Ton profil d'eau est à l'opposé de ce qui est recherché pour favoriser l'arôme plutôt que l'amertume. 2-3-4-5-6x plus de Cl- que de SO4 il te faudrait. Donc au vu de ton eau, 2,3g de chlorure de calcium à l'empâtage et 1 g pour l'eau de rinçage.

[lowman]

Au vu de ta recette je suis assez perplexe.

Pour le grain: oubli le cara 120 et le sucre.

coté houblon: sur le sujet de néo ici il y a eu débat très constructif cette semaine.
je te dirais de virer le magnum (de toute façon c'est pas bon le magnum ce n'est que mon avis heun ) et de virer aussi l'ajout à 10min.
Je dirais aussi de charger bien plus au hopstand environ 100g et pareil pour le DH 100g.
il y a la possibilité de faire un DH en début de fermentation mais attention au hopburn;

Pour ma part je l'ai abandonné comme dit dans le sujet en lien au dessus, sauf si j'utilise de l'extrait de houblon.

Pour ton profil d'eau tu peux monter le Ca autour de 150, en utilisant du chlorure de calcium tu vas booster tes chlorures comme le dit pedz, il est mieux d'avoir un ratio chlorure/Sulfate de 2,3....max. Perso je le cherche au plus haut possible autour de 18/20 dans la limite de mes possibilité.

Voila pour mon avis, après je te souhaite bonne brasse ce n'est pas le style le plus simple à brasser. J 'en ai fait un certain nombre et j'ai eu un paquet de hopburn mais aussi de super trucs.

[Pastis54]

La recette est un premier jet que j’ai réfléchis ce matin donc possible évolution et c’est pourquoi je vous demande vos avis avant de me lancer vu que c’est une grande première pour moi.

Pour mon eau de brassage Pedzouille, je tiens compte de la meme feuille que tu as envoyé, c’est le profil non calculé sur Brewfather mais je comptais bien la traiter comme indiqué moneaudebrassage.

Lowmann, je n’ai que 100 gr de Citra en stock et j’aimerais en garder un peu pour un autre test c’est pourquoi j'amerise au Magnum histoire de monter mes IBU sans consommer trop de Citra. Concernant le DH, je n’en ferait qu’un lors du CC pour éviter le HopBurn mais du coup avec une quantité plus élevée si je comprend bien.

J’vais modifier en enlevant à l’ébullition et ajouter en hop stand et DH alors suivant vos conseils.

—> recette modifiéé : https://share.brewfather.app/dJMXkbJPki8rNa

[Pastis54]

Par contre je reste un peu perdu sur l’utilisation de malt ou flocon d’avoine et de froment dans la recette.
Suis je obligé d’utiliser des flocons ? Ou du malt ?

[benmince]

Rien à l'ébullition et ensuite charger comme un Pompix au whirpool et en houblonnage à froid .
Avec la Voss , je mets un premier houblonnage 5-6 heures après la mise en fermenteur , normalement ça a déjà bien démarré .
je le retire au bout de 3 jours maximum , fort risque de hopburn .
deuxième houblonnage au 4eme jour et cold crash au 5eme , 7eme jour en keg .

Tout les houblonnages en hop spider . Je ne sais pas trop mais , en vrac, l'avoine et/ou le trouble me bloque des particules de pellets lors du cold crash
Et les quantités ... plein , plein , plein ... 20g/litre

[Pastis54]

Je vois je vois mais cela ne m’arrange pas j’ai que 100 gr de Citra
J’ai eu l’occasion de boire certaines cuvées de Pompix notamment une double Neipa full Citra qui était simplement magique
Loin de moi l’idée de refaire la meme notamment à la première cuvée mais bien envi de tester quand même !

Vu que c’est la première, j’aimerais minimiser les risques et du coup ne faire d’ajout qu’en HS et DH, j’ai du Mandarina aussi qui était prévu pour autre chose, devrais je compléter ?

[lowman]

Dommage 100g de Citra c est un poil léger.

Le mandarina c est bon certes mais je pense qu il va être fade à côté du Citra. Et suis pas sur qu il soit suffisamment gavé d huile pour bien figurer dans une neipa. Même si j ai aussi idée un jour dans coller dans (j ai vu ta signature ben mince)
T as pas du mosaic du simcoe ou du sabro un truc comme ça.?

[Pastis54]

Donc en gros, pour mes 10/12 litres en bouteille c’est 200 gr mini sans magnum si je comprend bien ?
De toute façon, il me faut des flocons d’avoine et de froment que je n’ai pas donc j’vais faire une commande de citra avec !

Qu’est ce que je risque avec mes quantités ? Qu’elle soit beaucoup trop basse en aromatique donc autant pas la faire, c’est ça ?

[lowman]

Tu ne risques pas grand chose sauf d être très déçu.
Apres pour le grammage c est ce que je fais, il y a aussi moyen de faire moins.

Avec 150g ça va aussi être bon, peut être même très bon.

Avec 100g ça sera sûrement un poil fadasse.

Si tu peux combiner avec du mosaic, du simcoe ou du galaxy.... (Liste non exhaustive) que tu trouveras sans doute moins cher. Tu auras un combo des plus classique avec ta levure new england tu devrais avoir des arômes tropicaux.

J edite avec une voss tu tireras sûrement plys sur L agrume.

As tu la possibilité de contrôler la température car si tu fermenté vers 35 en une semaine ça peut être plié