Le brassage tout grains ⇒ Brassage en cuve auto sans rinçage -> BIAB élec

[Alex HCB]

Oui j’ai une 35 litres mais je ne l’exploite pas à fond puisque je vise environ 27 litres après rinçage pour terminer avec une vingtaine de litres en fermenteur après refroidissement.

[bellebouche]

Dans un objectif de brasser plus simplement (moins de manip, moins de vaisselle…) et de réduire au max les étapes potentiellement sources d’oxydation...

Si vous êtes préoccupé par la qualité du moût et évitez l'oxydation à toutes les étapes du processus de brassage, prenez quelques instants pour examiner les preuves qui sont devant nous.

Si vous recirculez constamment votre moût et que vous le pompez à travers une sorte de dispositif de brumisation conçu pour maximiser l'exposition à l'air, vous ne serez pas surpris si votre moût s'oxyde.



La solubilité de l'oxygène à des températures mash est d'environ 5 ppm.

Essayez-le par tous les moyens et voyez ce qui arrive à votre bière et si votre mash obtient cette teinte marron oxydée classique comme illustré ci-dessus.

Mon conseil simple serait d'éviter cette connerie de style Clawhammer si vous recherchez une bière de haute qualité. Ce n'est pas parce que c'est sur YouTube que cela lui confère une légitimité, cela signifie simplement que leurs erreurs sont mises à nu et rendues publiques.

[Alex HCB]

C’est exactement de ce type de buse / brumisateur que je voulais parler !

[MementoMori]

T'as le don pour lever les sujets à discussion lol

[neo64]

Salut,

Le truc c'est que sans rinçage t'es condamné à des volumes assez faibles !

Maintenant une fois qu'on a dit ça si on revient sur l'oxydation à chaud :
Oui il y a bien une solubilité de l'oxygène dans la maische mais maintenant quel impact sur la bière finale ? Si on fait n'importe quoi, notamment si on recircule avec des gros splash ou brumisateurs pendant l'empatage pendant 1H30, forcément il risque d'y avoir un impact.

Mais dire que le rinçage avec 20/30% de ton volume final va oxyder le produit fini parce que t'as un panier (ou un biab de toutes façons ça fonctionne pareil) parce que ton panier est 20 cm au dessus du mout... j'ai du mal à y croire. Je dis pas qu'il y a pas d'oxygène qui entre hein, je dis juste que je suis assez sceptique sur le fait que la différence entre une bière oxydée et non oxydée puisse se faire sur ce point précis du process.

De mon côté, je n'expose pas le mout à l'air lors de la recirculation, je monte mon panier sur les 3 crans au fur et à mesure et je rince en gros 24L pour 55L de bière finie (63L en pre-ebu). Avant, j'avais mes bières qui finissaient par s'oxyder au bout de plusieurs mois, variable en fonction des températures de stockage, des houblons et surement de plein d'autres petits trucs que je n'ai pas su voir. Mais depuis que je fermente et embouteille sous pression, je n'ai jamais eut d'oxydation (sauf une fois un fût non purgé mais bon c'est moi qui avait merdé ) même des bières fortement houblonnées qui ont plus d'un an et demi, elles ont perdu en aromatique mais ne sont pas oxydées.

Pour moi la fermentation, le conditionnement et la température de stockage sont bien plus impactant que l'oxydation à chaud (tant qu'on fait pas du grand n'importe quoi) d'un système all in

[Alex HCB]

T'as le don pour lever les sujets à discussion lol

Oui

Plus sérieusement c’est vrai que je m’interroge depuis un moment sur ces systèmes et j’avais pas l’impression que le sujet avait déjà été discuté / débattu !?

@neo64, complément d’accord pour dire que le premier point bloquant est le volume, j’ai expérimenté ce WE (j’y reviendrai ) et avec ma cuve de 35 litres, pour sortir 21 litres de moût à 1.054 dans le fermenteur j’ai quand même dû rincer avec 2 litres !

Concernant l’oxydation je pense que le gros du mal peut se faire au moment de l’empâtage si tu circules comme un bourrin et que ça gicle de partout, moins au moment du rinçage si tu lèves progressivement grâce aux crans et que ça s’écoule bien.

Je suis bien conscient qu’on discute là de détails et que ça ne parlera pas à tout le monde car on utilise du matos différent… mais dans ma pratique si ça peut me permettre de simplifier un peu les choses, de bien comprendre ce qui se passe et de faire au mieux je prends