Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Imperial Stout Tonka

[benmince]

Pour la température , je baisse à 68°C et pour rester à environ 10° d'alcool j'ai baissé légèrement les malts torréfiés ( au vu du consensus )
5.3% chocolat
2.3% Black
2.3% Roasted
10% dans la recette de base dont je me suis inspirée y'avait plus de 15% .

Pour l'eau , mon eau de ville légèrement modifiée
Ca : 110 moneaudebrassage préconise 75 et Meishir 150
Cl & SO4 : 50 tout le monde d'accord la dessus
Mg : 13
Na : 47 .... j'ai un doute là
HCO3 : 327 c'est mon eau de ville , je peux diluer à l'eau de source

[Hellwood]

Pour l'Imperial Stout, moneaudebrassage affiche les plages suivantes :
Ca 50-75 / Mg 2-30 / Na 0-100 / SO4 50-150 / Cl 50-150 / HCO3 150-240

A mon humble avis :
110 de Ca ne fera pas de mal
47 Na accentuera un peu le côté malté
50 en SO4 et Cl : c'est le bas de la plage... Si tu veux accentuer le coté malté ("Stout moelleux" mentionné dans ton 1er post) tu peux favoriser le Cl disons entre 70 et 80, voire 100 si tu laisses le SO4 à 50.
327 de HCO3 c'est haut, à toi de voir ce que ça donne en correction à l'acide, quoiqu'avec tes malts noirs ça devrait limiter le problème.

D'autres donneront sans doute leurs avis...

[benmince]

Reçu les fèves de tonka de " terre exotique " . Purée ! Ca sent super bon !
Pour ceux qui pourraient se poser la question comme moi dans 50g y'a un paquet de fèves ...30 facile
Je voyais ça beaucoup plus gros .

[Eric974]

terre exotique "

Baie rose 7.30€ les 35g oh poutine il y en a plein derrière chez moi dans la ravine*, c'est la pleine saison, passez dimanche vers 8H on en ramasse un sac et ensuite on se fait une petite rando
Et dire que l'on ne les utilise pas dans la cuisine locale
( *ravine : petite ou grande rivière qui ne coule qu'en cas de fortes pluies)

Désolé pour le HS

[Tarte aux pommes]

oh poutine il y en a plein derrière chez moi dans la ravine*, c'est la pleine saison, passez dimanche vers 8H on en ramasse un sac et ensuite on se fait une petite rando

je suis jaloux

[Vavangue]

Et dire que l'on ne les utilise pas dans la cuisine locale

Pardon ???

Ben ça dépend des familles, par chez moi ça s'utilise à fond ! Un bon cari poisson / sauce le thon / sauce sardine / etc. bien chargé en baie roses c'est un délice.
D'ailleurs si té utilise pas, té vende pas marché forain (le bann' ti malins i ramasse dann' chemin i arvend' 5€ la pinte... ).

Désolé pour le HS sur le HS.

V.

[benmince]

Cest parti !
15 litres à 1100 , ça devrait le faire

[benmince]

empâtage aujourd'hui .Tout est rentré (6.7kg de malt + 18.7l d'eau) dans mon stérilisateur ... J'ai eu peur un moment
Avant le Mash out , j'ai eu un doute . La maische était encore bien épaisse , j'ai allongé l'empâtage à 90mn .
Prise de densité 1084 avant rinçage( attendu 1078 après rinçage de 10 litres ) . trop bas
Densité avant fin du rinçage 21litres à 1070 pour 22.5l à 1078 attendu en fin . J'ai stoppé là .
Ebullition ,énormément d'écume
après 60mn , j'étais bien loin de la densité attendue , j'ai prolongé 60mn
au final
14 litres à 1106 pour 17.2l à 1103 attendu
J'ai triché un peu , j'ai utilisé 3 ou 4 litres de fin de rinçage à 1040-1050 que j'ai fait bouillir à part dans une gamelle large pour beaucoup d'évaporation . J'ai pu récupérer un jus vers 1100 au bout de 60mn que j'ai versé dans ma cuve .

Prochaine fois , va falloir améliorer le rendement
Empâtage en deux fois ou plus de malt de base .

Edit : H+3 heures ya déjà glouglou

[Hellwood]

Journée de brassage "hors norme" pour une bière "hors norme"...
A priori, les grosses bières à grosses DI font des rendements d'empâtage plus bas. C'est à prévoir.
As-tu pu décaler ton plan de houblonnage (aromatique) lorsque tu as décidé de prolonger ton ébullition de 60min ?
Et intéressant ce réflexe de faire caraméliser du moût à part pour faire monter la DI. Tu nous as fait un "Scottish" Imperial Stout Tonka.

En tout cas, on suit le fil avec intérêt...

[Noar78]

Sympa ! C'est toujours un challenge ce genre de recette, le rendement descend très vite.
Je mets de l'extrait de malt à l'ébu (+/- 5%) pour grapiller quelques points en plus sur les grosses bières, ca m'évite de surcharger ma cuve d'empatage et de me retrouver avec un rendement (trop) pourri.