Recettes ⇒ Spécial bière Noel 2022

[Delta]

mon gout en alcool plutôt fort ... Si non j'apprécie un peut tout les gouts, ma préférence vas vers les fruité si je dois choisir

alors pour ce beersmith bourré ou pas ... Je pense que c'est moi qui lui a bourrer le mout En fait oui, j'ai jouer sur les tirette en double cliquant dessus et ajustant le chiffre pour arriver dans la couleur verte ... et il m'as donner ses chiffres là et il m'as modifier en même temps mes poids de malt et de houblon pour la recette..

en voyant 5Kg pour 12L désiré de bière, je pense que je suis dans le ratio (Le ratio (eau/kg de malt) pour l'empâtage (généralement entre 2.5-3.5L/kg))
il me dis Empatage 13.5L donc pour 5Kg de malt je suis bon

[Tarte aux pommes]

je vais dans le sens de Pedzouille,
il semblerait que tu aies un gros problème de rendement, à mettre au conditionnel parce que tu as presque 19 litres pour 12l environ prévus.
Si effectivement tu as une DI 1046 pour 19l, alors 1 sachet de levure pourrait suffire.
Sinon, les brunes j'adore !
Pour la cannelle j'ai déjà fais, essaies avec 1g de bâton / litre pour commencer. Tu pourras toujours augmenter pour une V2.

[Delta]

hello,
ma dernière une ambré
pour 12L prévu en fermentation
j'ai passer 10L en empatage j'ai pas perdu tant que cela je dirai vers le 1/2L
ensuite en rinçage des drêche passé 8L
j'ai passer le tout donc ces apprx 17.5L en ébu
Résultat dans le sceau de fermentation, 10.50L
je perd a mon avis beaucoup en ebu et en filtration avant le refroidissement.
j'ai plus le chiffre en tête, je l'ai noté sur mon pc portable les chiffre et les densité etc, je regarderai tantôt mais je pense que je suis a 2L quand je transvase de l'ebu au refroidissement
le reste de la perte c'est l'ébu

[MementoMori]

Alors les gars BS ne délire pas regardez mieux, en jaune ce sont les données que l'on rentre le jour du brassage, la DI estimée avant EBU est à 1.074 donc tout est cohérent.

@pedzouille : Je ne suis pas psychorigide, la bière de noël n'est pas un style en soi de toute façon et justement sur BeerSmith il ne faut pas coller avec les "barrettes vertes"

J'avoue par contre que "brune, rousse, blonde ou ambrée" c'est ma limite, presque un gros mot , c'est vraiment trop vague même si l'on est "hors style".

Lire les styles ça permet de comprendre, de s’améliorer, s'instruire et pour certain(e)s de savoir exactement ce qu'il faut mettre dans une recette pour obtenir la bière désirée.

Par contre quoi qu'il advienne pour moi changer une tarte aux fraises en tarte aux framboises demandera toujours de bien savoir faire la pâte sablée si vous voyez ce que je veux dire. Y' a le style, le Hors style (qui nécessite de connaitre le style donc) et le Free Style où l'on mélange nawak pour sortir une bière avec parfois de belles surprises. Après chacun fait comme il veut mais ça sera toujours en ce qui me concerne comme mettre la charrue avant les bœufs. Ce que tu peux te permettre aujourd'hui pedzouille c'est parce que tu as un bon paquet de brassins sous le pied et que tu gères ton Hors Style du coup et non ton Free Style.

Aller bosse moi encore cette recette Delta (en hommage à la brasserie du même nom ?)

[Delta]

je ne connaissait pas la Brasserie Delta ou du Delta j'ai fait une petite recherche sur la brasserie du Delta je suis tomber sur une page facebook
En fait mon pseudo Delta me suis partout, depuis ma tite enfance et encore maintenant ...
Sur d'autres forum j'ai ce pseudo là aussi et naturellement j'ai taper Delta il était visiblement accessible ici aussi

Modifier la recette, oui je suis de nature de sortir un produit de base et tenter de le faire sortir du lot...
Ici comme elle sera en dégustation famille je tenterai donc de la modifier un peut a ma sauce mais pas trop ... Car il faut pas que je la loope et que le jours du réveillon de noël on se mette a la re cracher dans sont verre
La recette de base ne comporte pas de Cannelle donc c'est un bon petit truc a tenter, une petite gelé groseille ou quoi...

Je pense aussi sortir une session avant celle de noël car celle de noël je pense que je vais la brasser vers la mi septembre par là, cela me laissera un mois pour la fermentation et encore un mois en bouteille on arrivera vers mi novembre.. elle s'affinera jusqu'à noël.. Cela ne sera que mieux... Laissons là bien mariner comme on dit. J'adore les marinades je fait toute mes marinades gibier maison et de A a Z je fait le repas gastronomique de noël et NY. Et oui, je suis Ardennais et qui dis Ardennais Me voilà avec le process de bière en plus du gibier
Celle avant noël donc, une ambré encore, là je tenterai déjà bien la cannelle et une gelé de fruit ou quoi a voir ce que je trouverai
Ce qui me manque se sont des sceau de fermentation si non j'arrêterai pas

[Pedzouille]

Alors les gars BS ne délire pas regardez mieux, en jaune ce sont les données que l'on rentre le jour du brassage, la DI estimée avant EBU est à 1.074 donc tout est cohérent.

@pedzouille : J'avoue par contre que "brune, rousse, blonde ou ambrée" c'est ma limite, presque un gros mot , c'est vraiment trop vague même si l'on est "hors style".

Lire les styles ça permet de comprendre, de s’améliorer, s'instruire et pour certain(e)s de savoir exactement ce qu'il faut mettre dans une recette pour obtenir la bière désirée.

Oui c'est pour ça que je lui demandais si il avait modifié une valeur, après je n'utilise pas beersmith, c'est trop une usine à gaz , et y a les "styles" en plus

Les styles c'est bien si, quand tu débutes, tu veux t'inspirer d'une bière commerciale, mais le plus simple pour ça en général c'est de l'arôme de houblon, du sucre, et très peu de malt..
Après y a aucunes exactitude au % près, plutôt tu sais ce qui ne serait pas dans la recette d'un style

Ce qui me manque se sont des sceau de fermentation si non j'arrêterai pas

Si ce n'est que ça, c'est pas bien cher les seaux, si t'as la place laisse toi tenter.
Le plus chiant c'est quand tout les contenants sont pleins et qu'il faut devenir alcoolo pour continuer à brasser

[MementoMori]

Pour Delta en fait je pensais à la Delta de Brussels Beer Project.

Pedzouille on se comprend.

Delta évite de citer le message du dessus pour répondre cela encombre le forum inutilement on arrive à suivre

[Delta]

Hey hey, j'ai mes gouteurs
quand j'ai déclarer que je me mettais a la confection de bière, certains sont arriver ok ok ont viens quand, ont viens quand.. Patience, la bière c'est une patience... On est pas chez Jupiler ici ...
Quoi que Jupiler a du commencer aussi par là, la patience pour sont premier tirage

Je vais voir avec madame aussi, j'ai vus deux sceau fermenteur 30L avec encapsuleuse etc.
Faut que je pense a l'encapsuleuse et les capsules aussi, bientôt j'arrive a l'embout's 1er juin si la DI est correct pour la brunette elle aura 1 mois de fermentation

Ok MementoMori, je ne ferais plus les citation
pour la bière Delta, ok, je l'avais déjà vue en photo, mais pas gouté encore ..

[ioz73]

Ola,

Avis qui n'engage que moi, mais pour en revenir à la recette initiale :

=> 20% de cara on est pour moi plutôt dans la limite haute.
Pour complexifier un peu la chose comme indiqué par MM, je jouerai sur différents cara et/ou autre malt spéciaux en évitant d'aller au dela de 20% de la totalité
Voir aussi remplacer et/ou mettre en complément du Pale d'autres malt de base ( Munich / Vienne), ca pourrait apporter un coté plus céréales

=> 10% de torréfié, même combat, on est plutôt à mon sens dans les proportions haute
Dans ces proportions je trouve que ca favorise une amertume et une sécheresse pas toujours agréable

Dernière chose car tu as dis vouloir la garder 30 jours en bouteilles avant dégustation ... il est coutume de dire que le temps d'attente est en général d'une semaine par abv, là tu es plutôt loin du compte

Bon après, je pense pas que ce soit souvent respecté, et ca dépend aussi de ce que tu brasses ... mais dans le cas échéant je pense que c'est le type de bière qui peut s'améliorer dans le temps

[Delta]

Ioz73
toute les astuces sont bonne a prendre ... Là je suis encore en train de regarder et un peut prendre toute les suggestions
en effet si la coutume dis 1 sem/abv, je devrais être a 2 mois de maturation en bouteille
il y a moyen si je m'y prend au mois de septembre j'aurai largement la sem/abv

par exemple je brasse le 15/09
je sort plus ou moins de fermentation le 15/10
je met en bouteille vers les 15/10 et j'ai 15/11 puis 15/12 pour deux mois, on l'as bois vers le 24/12 cela me fait mes 8 sem/abv