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Bonjour à tous !! En cette belle période ensoleillé je suis prise d'une envie de tester quelques choses d'étonnant et je l'espère de bon...
Mon but et de fait une bière LA MARÉE NOIRE pour accompagner les fruits de mer cet été. habitants au bord de mer je voudrais que ma bière réponde aux critères suivants :
Une Gose: aux salicornes je pense les faire mariner en fin de fermentation pour le côté salé.
Légèrement acidulée, du coup je pensais essayer la philly sour
Et noire mais sans le goût de torréfaction ( j'ai du malt chocolat que je pensais mettre en fin d'empatage voir au rinçage des drêches. J'ai jamais essayé donc si vous avez un retour la dessus.
Voilà Grosso modo mon idée du moment. J'attends vos avis pour où contre pas de soucis c'est peut-être un peu bizarre mais bon ... Je voudrais une bière légère et facile à boire étonnante.
Salut
j'ai pas trop de conseil a te donner, mais je suivrais cette affaire loufoque.
Pour rester dans ton délire Gose et fruits de mer, tu pourrais la noircir a l'encre de seiche. J'ai jamais gouté donc j'ai aucun recul, mais d'apres une recherche internet rapide.
Son goût est relativement neutre, légèrement iodé, mais sa couleur noir charbon ne laisse pas indifférent.
Quitte a faire du hors piste, autant y aller tout schuss.
Par contre aucune idée pour le dosage, ni du tarif.
N'hésite pas a alimenter le fil, je suis curieux de savoir si je suis a l'origine d'une catastrophe ou non
Oxalia a écrit : 10 mai 2022 17:09
Et noire mais sans le goût de torréfaction ( j'ai du malt chocolat que je pensais mettre en fin d'empatage voir au rinçage des drêches. J'ai jamais essayé donc si vous avez un retour la dessus.
Saluy Oxalia,
le cold steeping est fait pour toi.
Tu broies ton malt noir et tu le laisses dans de l'eau au réfrigérateur 24h, puis tu l'ajoutes en fin d'empâtage au moment du rinçage. Cela va colorer ton moût sans donner le goût torréfié du malt noir. Les allemands utilisent beaucoup cette technique pour leur Schwarzbier. Tu peux aussi faire des black ipa's.
l'alcool ne résoud pas les problèmes, mais le lait non plus
Alors du coup je sais pas quoi faire .... Soit j'essaie l'encre de seiche qui me tente trop qui es dans le thème et que sera hyper original, soit je reste sage et je fais avec mon malt noir ce qui serais une bonne idée, quand-même sympa quand-même original mais.... Arrrgggggg je vais me garder du temps pour réfléchir. Pour les dosages je sais pas je vais voir.
En tout cas merci de vos retours
stock : wheat wine abricot 11,5° DI 1100 (Eitrheim) ; English Bitter 4,5° ; Saison sarrasin blé avoine Cascade WLP 565 5,4°.
En projet : une IPA sèche et amère au Cascade.
Alors étant donné tes critères parfaitement assumés de "salé" et "acidulé", partir sur une Gose est le bon choix.
Et si tu veux une bière "noire", l'encre de seiche est effectivement parfaitement approprié.
Donc effectivement tu as la réponse dans ta réflexion !
Bon, je suis pas fan du nom car - pour moi - il a une notion "négative", mais je préfère largement qu'une cargaison de bière vienne s'échouer sur une plage plutôt que des hydrocarbures.
Tu as aussi pour ajouter la dernière couche le SINAMAR.
Perso je préfère le Cold Steeping recommandé plus haut.
Je ferais toutefois un choix sur cette bonne idée : Cold Steeping + Salicorne OU Encre de Seiche
Je suis modérateur, je ne suis qu'un brasseur noob alors même si je m'estime (peut-être à tort) "avancé" sur certains sujets je dis aussi des conneries plus grosses que moi. N'hésitez pas à me contredire, étayez vos réponses, restez ouverts
super idée !!!!!!! Carrément merci !!! J'adore ce forum !!!! 
l'alcool ne résoud pas les problèmes, mais le lait non plus
.... Soit j'essaie l'encre de seiche qui me tente trop qui es dans le thème et que sera hyper original, soit je reste sage et je fais avec mon malt noir ce qui serais une bonne idée, quand-même sympa quand-même original mais.... Arrrgggggg 
