Ale Franco Belge ⇒ Ale Belge -> choix levure

[Pastis54]

Bonjour à tous.

Question simple, je veux faire une Ale Belge d’environ 6/6,5 °avec quasi que du pills et du Saaz, quelle levure Mangrove Jack’s me conseillerez vous ?
Je pensais à la M15 mais en lisant le (long) topic sur Mangrove, j’ai l’impression que les résultats étaient mitigés.
Ou alors la M54 mais je ne suis pas sûr que ça colle au style et aussi sa plage de température de fermentation jusque 20°qui est dur pour l’instant à maintenir pour moi.

Je m’en remet à vos conseils, merci

[lowman]

Les 2 levures que tu proposes sont un peu hors des clous
La m54 fermentation basse pas très belge
M15 empire ale ça tire plutôt British.

Je te proposerai la m47 chez mangrove elle est pas mal
Même si t es un poil trop bas en température ça le fera.

Le top serai une liquide chez ton fournisseur préféré style abbaye.

On arrive pas à avoir le bon goût belge en sèche (ce n est que mon avis)

[Pastis54]

Merci pour ta réponse
Jamais utilisé de liquide, c’est quoi la Diff ? Niveau utilisation c’est la même chose ? Ça se conserve aussi relativement longtemps ?
Oui je sais, beaucoup de question

[lowman]

Pour les liquides choix plus important qu en sèche, mais plus chère et plus qualitative si i bien utilisé.

La conservation est moins longue et attention au taux d ensemencement (je ne veux pas créer de débat)

Sèche moins chère mais pareil attention au taux d'ensemencement, et à la rehydratiion (souvent besoin de 2 ou 3 sachets), sans réhydrater risque d avoir des petite mutante.

[Pastis54]

Merci pour ces infos, je vais essayer de me rencarder un peu sur les liquides et un de ces quatre je testerais mais pour l’instant améliorer mon process histoire d’obtenir une efficacité d’environ 70 % à chacun de mes brassins et destresser un peu plus quand je brasse que j’arrête d’oublier des trucs !

[Vavangue]

Dans les styles belges, le choix de la levure est particulièrement important car c'est elle qui apportera son caractère belge donc il faut une levure... ben oui, belge.
Pour un blonde belge autour de 6° : M41 Belgian Ale et M47 Belgian Abbey feront très bien l'affaire.

Sur ces styles belges il est également très important de jouer la patience et de faire une bonne garde. Ma dernière blonde belge s'est totalement transformée au bout de 3 mois.

Je trouve en effet raisonnable de commencer avec des sèches le temps de bien affiner son process.

Juste par curiosité pourquoi absolument des Mangrove Jack's ?

V.

Edit : à noter que la M20 Bavarian Wheat marche bien aussi. Y a pas écrit "belgian" et pourtant j'ai eu de bons résultats avec.

[lowman]

Explique un peu ton process, peut être que j aurai des pistes d optimisation pour ton rendement de brassage.

Après il y a rendement/efficacité de brassage, perso je tourne autour 80%, juste la conversion amidon en sucre pour simplifier
Et efficacité de brasserie, toute les pertes de volume sont prises en compte, donc sur des gros houblonnage tu peux descendre, la je tourne sur 65 70

[Pastis54]

Justement, j’ai réglé mes pertes sur mon calculateur afin d’avoir le bon dosage à l'empatage ainsi qu’au rinçage.
J’ai ajouté une recirculation avec un filtre bazooka sur le robinet de la Maischfest du coup j’ai du surélever un peu le panier à malt histoire qu’il repose sur le fond et non sur le bazooka.
Je concasse mon malt à environ 1,2 mm depuis mon dernier brassin (Rousse Belge) mais ayant zappé de prendre ma DI, impossible de connaître mon efficacité.
J’ai aussi depuis un test d’iode qui me permet de savoir si mon empatage est ok mais pour l’instant je brasse avec mon eau de concession qui a un pH élevé (7,5) donc peut être la cause de mon manque d’efficacité mais au prochain brassin je vais mieux m’organiser afin de ne rien oublier et faut surtout que je déstresses quand je brasse

[lowman]

Juste comme ça un logiciel, quel qu'il soit, fonctionnera si on sait ce ce qu'on fait et si il est bien paramétré.

Surélevé ton panier tu as donc augmenté ton espace mort/récupérable et peut être que tu as un ratio eau/grain un peu faible.

Pour ton concassage c est au jugé 1.2mm pour moi ça dépend, il faut pas trop de farine et pas de grain entier en gardant le max d écorce intacte.

Est tu sur que ta pompe soit utile à l empatage ? Ou bien juste pour recirculer avant filtration ?

Ton bazooka est il utile pour la filtration avant ebu, je ne crois pas ((c est mon avis juste le mien)

Pour le ph de ton eau t en soucis pas c est celui de la maische qui est important.
Quand tu maîtrisera le reste tu pourras passer au traitement quii est vaste et complexe

[Pastis54]

L’espace créé par la surélévation du panier est récupérable, j’ai deux litres mort ensuite en dessous du robinet.
Le bazooka n’est pas utile pendant la recirculation a l’empatage je suis d’accord mais il devient utile lors de la filtration, rinçage et refroidissement/transfert en fermenteur.

Le concassage me paraît bien, comme tu dis, pas trop de farine et les cosses sont pas trop mal. J’aimerais essayé d’humidifier avant concassage comme j’avais vu sur univers bière.

Concernant la recirculation, j’ai gagné quelques points et cela me permet de rester relativement stable sur ma température d’empatage que je fais avec un ratio de 3 litres par kilo voir 2,7 selon la quantité de malt.

Pour les paramètres d’eau, je pense comme toi que j’ai encore un peu le temps de m’en soucier