La fermentation ⇒ soucis de fermentation

[Flo]

Bonjour, je m'exerce à l'art de brasser et j'ai quelques questions: on parle de fermentation primaire et secondaire dans une tourie mais dans mes kits il n'y a qu'une seule fermentation(mis à part celle en bouteille).Pouvez vous m'expliquer la différence des deux procédés?Merci

[STEPH]

Salut,

En résumé :

1- tu fais une fermentation primaire entre 20 et 25 °C (1 semaine)

2- tu transvase pour éliminer une partie des dépots de levures et tu fais une fermentarion secondaire à environ 15 °C (2 semaines)

3- tu embouteilles

4- tu lis les 25 000 posts qui traitent du sujet

A+

Steph

[rotten back]

Mais t'es pas obligé de faire comme ça, en ne faisant qu'une seule fermentation comme indiqué dans la notice des kits (en fait les deux ont lieux mais sans changer de récipient), tu t'évites du boulot supplémentaire et des risques d'infection, tout en obtenant le même breuvage, surement un peu plus trouble mais est ce que c'est vraiment important pour une bière artisanale?

[Flo]

T'as raison! Alors en fait la fermentation secondaire sert juste à clarifier la biere...?Mais alors si tu veux faire cette secondaire en fait tu soutire le premier brassin en évitant tout le dépot du fond ou t'en prend quand meme un peu?Derniere chose: pourquoi on fait un changement de température entre la fermentation primaire et secondaire?
+

[mickey99]

Salut !!!
En fait la secondaire ne sert pas uniquement à clarifier la bière, elle permet de la faire "murir" un minimum, la bière se repose après une période de fermentation tumultueuse. Pour expérience, tu peux essayer avec un brassin que tu sépares en 2 : 1 moitié avec fermentation secondaire et une autre sans.

Tu goutes....et tu verras que la bière gagne en gout grâce à la secondaire, elle peut aussi perdre un gout de levure trop prononcé, elle peut prendre du corps...

Lorsque tu soutires ton brassin, laisse tout le fond de cuve, c'est un conseil....(quoique, si on aime les bières troubles, ce qui est mon cas, et comme je suis pas trop pointilleux, ET comme je n'aime pas laisser du liquide perdu au fond de la cuve : on en prends toujours un petit peu... )

La température doit baisser, pour eeuuuhhh......ben c'est MIEUX !!!

Bon courage...

[Chemize]

Dans un soucis de fermentation en voilà un:
Première fermentation une semaine à 25°, on a mis à la cave (13°) mais on a rajouté les 90g de sucre comme indiqué. Est ce que ca va fermenter ou il va falloir rajouter de la levure? Idem pour la mise en bouteille, on devra resucrer et relevurer un peu?

[mickey99]

Dans un soucis de fermentation en voilà un:
Première fermentation une semaine à 25°, on a mis à la cave (13°) mais on a rajouté les 90g de sucre comme indiqué. Est ce que ca va fermenter ou il va falloir rajouter de la levure? Idem pour la mise en bouteille, on devra resucrer et relevurer un peu?

Aïe si je suis bien ce que vous avez fait : il y a une petit problème !

Les 90g de sucre à ajouter sont, si mes souvenirs sont bons, à ajouter avant l'embouteillage.

On n'ajoute, en général, pas de sucre entre 2 fermentations...

1) fermentation primaire : mout + levure + sucre (500g en cas de kit) à 20° environ
2) secondaire : mout sans le dépot de la cuve à 10° ou moins si possible
3) embouteillage : mout sans le dépot (si il y en a un) + sucre (env 6g / litre : 90g pour les kits) et mise en bouteille -> 1 semaine à 20°
4) garde : bouteilles à 10°

et voila...

[fdaniel]

Comme dit par mickey99 il n'y avait pas besoin d'ajouter du sucre pour la secondaire. Maintenant je ne pense pas que ça pose un gros problème, il va juste falloir faire attention que la fermentation soit bien finie avant d'embouteiller, car l'ajout de sucre aura sans doute donné un coup de boost aux levures (ça fera un poil d'alcool en plus, peut-être un peu de corps en moins).

Pour la mise en bouteilles il n'est à priori pas nécessaire d'ajouter de la levure, celle qui reste en suspension suffit à assurer la carbonation. Il faudra par contre remettre du sucre pour que cette dernière puisse se faire.

[Chemize]

Dans un soucis de fermentation en voilà un:
Première fermentation une semaine à 25°, on a mis à la cave (13°) mais on a rajouté les 90g de sucre comme indiqué. Est ce que ca va fermenter ou il va falloir rajouter de la levure? Idem pour la mise en bouteille, on devra resucrer et relevurer un peu?

Aïe si je suis bien ce que vous avez fait : il y a une petit problème !

Les 90g de sucre à ajouter sont, si mes souvenirs sont bons, à ajouter avant l'embouteillage.

On n'ajoute, en général, pas de sucre entre 2 fermentations...

Est ce que tu aurais une variante à proposer pour ratrapper le coup?

[mickey99]

Pas de soucis....tu continues la fermentation primaire jusqu'à "plus de glouglou", tu fais une secondaire si tu veux....et tu enchaines sur la mise en bouteille (avec ajout de 90g de sucre....)

Aucun soucis....

Elle sera bonne ....