Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Stout à l'avoine (Elle change toujoursP.2nouvellemieuplus)

[hoptits]

[Nom de la recette]
DesSeins Noire (base de Uckleduckfay Oatmeal Stout)


Brasseur :
KrYstO (moi)
Style :
Stout
Tout grains ou kits ?
50/50
Volume avant fermentation :
18Litres

Volume avant ébullition :
10 Litres

Poids total Grain/Extrait :
4.2 kg

Poids total houblons :
90 g

Prix de revient estimé/l :
35$

Description sommaire :

stout houblonné et très goûteuse

Ingrédients :
Malt1
Malt pale 6 rang
2kg

Malt2
Cristal malt
0.5kg

Malt3 Chocolat malt
0.5kg

Malto dextrine
0.25kg

Orge grillé
0.25kg

Flocon d'avoine
1kg

Mélange malt houblonné (extrait)
1.7kg

4cuillères gypse (table)

0.25 cuillère (table)Irish moss
Houblon (pellets/cônes, % alpha) bouilli N min
90g Northern Brewers 8.7 % alpha

Levure
13g cooper

OG
1.

TG
1.

Couleur
0.00 °SRM
opaque noir
Amertume
0.0 IBU
?
Alcool (%volume)
0.0 %???

Commentaires :

Grain malté, avoine, gypse, orge, malto-dextrose

4litre eau à 54C
palier à 50 C 1/2 heure
3litre eau bouillant (90-100C)
66-67 C 15 minutes
70 C 15min


Filtre et rince avec 2 litre d'eau à 77C

Autre casserole

Melange houblonné (extrait) gypse
Augmente la température à 68-70C 15 min



Je fait bouillir les deux moult
90g houblons 2 tasse dextrine ( environ 300g)
1heure 10 min avant la fin irish moss
Refroidir, fermenter, embouteiller, déguster.

Ça vous semble bien vous? ou quelqu'un voit des aberrations. Je l'ai brassé 2 fois cette recette, avec satisfaction, mais si vous aviez des idées d'améliorations c'est bienvenue!! (oui je sais juste une bonne levure, mais c'est ma prochaine étape!!)

[hoptits]

ok la meme recette en tout grain

2kg orge malté 6 rang
800g orge malté 2 rang
1kg malt caramel
500g malt chocolaté
250g orge grillé
125g malt au miel

1kg flocons d'avoine
70g Northern light ébuillition
30g (à froid (en ferme)pour l'arôme) je ne sais quelle variétée, vais acheter plus tard)
400g maltodextrine

3/4 tasse embouteillage
14g cooper sèche (oui c'est dommage)


Environ 7Litre d'eau (je n'en avais mit que 4 et ce n'étais pas suffisant, seulement une pate chaude, on chauffe rapido quelques litre lol)

52C 1/2 heure
63C 20minutes
68C prévus 40minutes (test negatif, une demie heure de plus pour test positif) Total 70 minutes
80C 10 minutes
Filtré, rincé (77 degrés)
Bouillir 1heure (après 50min 1/4 de cuillères à soupe de Irish Moss)

[Mali]

cette recette me tente bien mais je souhaiterais juste savoir comment remplacer les flocons d'avoine par de l'avoine ? je sais qu'il faut les bouillir avant l'empatage, mais la quantité ?

1kg de flocons représente 1kg de céréales ?

[PVE]

4 cuillerées de gypse pour même pas 20 litres !

Ca avait le goût de plâtre ?

[rotten back]

4 cuillerées de gypse pour même pas 20 litres !

Ca avait le goût de plâtre ?

j'ai déjà fais brassé des bières avec des doses quasi semblable et ph mètre à l'appui c'était ce qu'il fallait mettre pour tomber au bon ph, une fois le grain ajouté.
ça dépends vachement de ton eau si elle est dure ou non, chez moi elle est très calcaire et quatre cuillère pour 20L ça me choque pas.
Surtout pour une stout

[PVE]

Fais-tu bouillir l'eau pour enlever les carbonates par décantation ?

[hoptits]

Bonjour, tout d'abord merci de vous intéresser à ma recette.

Pour ce qui est du gypse, aucune saveurs particulière remarqué, par moi ou mes dégustateurs (probablement pas grands connaisseurs, mais bon amateurs). (pas de décantation)
Cependant, j'ai suivi la recette un peu craintif et sans trop savoir ( elles n'étais pas généreuse mes cuillères et après 2-3 essais avec et sans, je n'en mets plus. Principalement, pour ajouter le moins possible de produits chimiques dans mes bières.

Je dirais que si vous voulez utiliser de l'avoine cru il faut ajouter une étape de gélatination.
J'extrapole en disant que celle-ci pourrait être achever par un palier, proteinase, assez long (30-40minutes) à 45-50 degrés celcius, mais je dit peu etre n'importe quoi et c'est la raison pourquoi j'utilise les flocons d'avoine (déjà gélatinisé).

Donc nouvelle recette, première expérience brûleur propane,plus grande quantité (50litres)(habitude 20litre). Envie de brasser une(un) Stout, le fournisseur étant fermé, seulement des grains pâle et caramel en réserve, qu'à cela ne tienne un saut à l'hyper marché, 700 grammes d'orge perlé dans une casserole sur la cuisinière pratiquement au maximum, remuer constament. Le but, est d'avoir une orge grillé, très foncé mais pas brûlé,c'est assez long et accaparent, mais le résultat est assez agréable, c'est incroyable les fragrances variés que peuvent dégager les grains d'orge pendant le touraillage et la torréfaction, je n'ai pas goûté le produit fini, mais je présume une excellent résultat et je recommande pour les bières foncé. C'est cela que j'appelle de l'orge grillé (sauté à la poêle) maison foncé.

6ièmes brassin tout grain version amélioré (on l'espère) de la

Desseins noire

43litres

4kilo de malt pâle (la version 2rang -6 rang me parais idéale mais je l'ai brassé 6 rang seulement)
3 kilo de malt caramel (ebc120) je dépasse le 10-20% recommandé)
1kilo de flocon d'avoine
600grammes orge grillé maison foncé

Paliers (réels, mais pas idéale)
Ajouter 32litres d'eau à 58 degrés au grains concassé
maintenu à 55degrés sans apport de chaleur 30 min et 30min descendre jusqu'à 45 (vraiment pas l'idéal je visais le 45-47degrés 40minutes)
ajouter une dizaines de litre d'eau bouillante et maintenir à 68 degrés 1/2 heures augmenter et maintenir 72 (test iode positif, mais laisser tout de meme 15 min 72)
mash out 80
(Ce n'est pas un process très pro mais probablement interressant)
Filtration, rinçage(8litres eau à 78 ), ébullition.

Houblon (à titre indicatif seulement)
20 gramme Northern brewers 8.5%alpha
90minutes (amer
200 grammes Northern brewers 8.5%alpha
60minutes (amertume
40 grammes Cascade 5.8 a.a
15minutes (flaveur
20grammes / tourie Sazz 3.2% acide alpha
ajouté en ferme (à froid) (dry hopping) (arome


1/2 cuillère de Irish moss 10min

Refroidir et ensemencer à 25 degrés
Peu-etre trop d'houblon mais quand on aime...

Commentaires et questions,comme d'habitude, bienvenue et appréciés.

Je me tâte pour les levures, mais je suis encore à l'étapes études ça me parais une grosse tâche
Si vous avez des truc pour des premières expériences de culture de levures, je suis preneurs.

[marti]

4kilo de malt pâle
3 kilo de malt caramel (ebc120)
1kilo de flocon d'avoine
600grammes orge grillé maison foncé

Filtration, rinçage(8litres eau à 78 )

Houblon

20 gramme Northern brewers 8.5%alpha 90minutes
200 grammes Northern brewers 8.5%alpha 60minutes
40 grammes Cascade 5.8% 15minutes
20grammes Sazz 3.2% alpha dry hopping

Peu-etre trop d'houblon mais quand on aime...

!!!

oulà ! pas bon tout ça !!

1 - pas assez d'enzymes pour tous convertir...
2 - houblon t'as beau aimer faut que ce soit buvable...
3 - 8L de rinçage => tu ne rinces rien...ou presque
4 - théoriquement 4.1% d'alcool, mais AMHA, si tu as 3% ce sera déja pas mal..
5 - densite OG obtenue ?


Desseins noire

Tout grains ou kits ?
All Grain

Volume avant fermentation :
43,00 L

Volume avant ébullition :
50,00 L

Poids total Grain/Extrait :
8600,00 gm

Ingrédients :

Code : Tout sélectionner

Amount       Item                                       Type         % or IBU     
4000,00 gm   Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC)            Grain        46,5 %       
3000,00 gm   Caramel/Crystal Malt -120L (236,4 EBC)     Grain        34,9 %       
1000,00 gm   Barley, Flaked (3,3 EBC)                   Grain        11,6 %       
600,00 gm    Chocolate Malt (800,0 EBC)                 Grain        7,0 %        
200,00 gm    Northern Brewer [8,50%]  (60 min)          Hops         91,9 IBU     
20,00 gm     Northern Brewer [8,50%]  (90 min)          Hops         9,8 IBU      
40,00 gm     Cascade [5,80%]  (15 min)                  Hops         6,2 IBU      
20,00 gm     Saaz [4,00%]  (0 min) (Aroma Hop-Steep)    Hops          -           

OG
1,043 SG

TG
1,011 SG

Couleur
78,3 EBC

Amertume
108,0 IBU ( Tinseth )

Alcool (%volume)
4,1 %

Ebullition:
90 Minutes

[The Submarine Captain]

Oulààà, 108 IBU à une OG de 1043, c'est effectivement un tout petit peu dans l'excès... à ce genre de densité, 35 à 40 IBU le font en général déjà bien.

[manumousse]

j'aime bien les bieres houblonnées mais là
108 ibu:
la proportion de malt cara 120ebc me parait un peu excessice également.
je mettrais plutot 2kg amber 25ebc et 1kg 120ebc, par exemple.