Le rinçage ⇒ PH légèrement au-dessus de 6 en fin de rinçage

[Macpo]

Salut,

Je suis en plein brassage de Witbier. Mon dernier batch a été un peu trop rincé. A vue de bandelette PH je dirais qu'on est à 6,1 / 6,2 sur mon dernier rinçage (récupéré à part du reste). Ce batch fait environ 1/4 de l'ensemble.

Ma question : est-ce que je jette le dernier batch (et je tombe à une efficacité de 55% mais c'est pas si grave), ou est-ce que je le mélange au reste dans la cuve d'ébullition (et je risque les tanins) ?

Il s'agit de sacrifier 1/4 de mon mout... La recette contient 50% de froment, sur lequel il n'y a pas de cosse, je ne sais pas si cela change quelque chose.

Merci pour vos retours ! (et désolé de marquer cela "urgent", mais d'ici une heure, la décision devra être prise )

[Kapsul]

Ca ne semble pas très significatif si le reste (3/4 est dans les clous).
Et les tanins au goût tu les détecte ? Je ne sais pas si c'est identifiable de suite ou alors si cela se révèle plus tard..
Là comme ca, je dirais que si tu ne sens rien de dérangeant alors c'est pas bien méchant..

Tu traites ton eau de rinçage ?

[Macpo]

Au goût je ne sens rien, c'est vraiment juste de l'eau légèrement sucrée mon machin... D'habitude je traite un peu à l'acide lactique, mais là j'ai complètement zappé, j'était trop focus sur la densité à 1010...

Merci en tout cas, d'ici quelques minutes, je mélange tout !

[Macpo]

J ai mélangé, je ferai un retour dans un mois ! Merci pour la réponse Kapsul !!