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Voilà je suis en train de réfléchir au matériel qui va remplacer notre fermzilla qui arrive en fin de vie. Se pose la question des NEIPA et du double DDH.
N'ayant que 2 NEIPA d'expérience je sollicite votre avis :
En fin de primaire à chaque fois on a enlevé le premier DH afin d'éviter le hopburn. A votre avis est-ce nécessaire/indispensable ?
-Comment vous faites ?
-Comment fon les pro ?
En gros je me tâte car plusieurs options vont s'offrir à nous pour cette histoire :
-Repartir sur un fermzilla "classique"
-Partir sur 2 all rounder et faire un transfert de l'un vers l'autre pour virer le premier DH sur les neipa
-Partir sur un seul all rounder et faire une NEIPA en mode express (genre 15 jours)
-gagner au loto et acheter une unithank de chez brewtech
J'aimerais m'éviter cette vanne en bas du fermzilla qui est sources d'emmerde...
Faut-il? oui Ca semble mieux.
Perso je ne le fais pas. Sur une bière source d'emmerde comme celle ci je préfère risque un léger hop burn qu'une vilaine oxydation à faire des transferts. Et encore les causes du hop burn ne semblent pas si simples/systématiquement/uniquement liées à un DH qui traine.
Si tu transfert entre deux DH il te faudra filtrer car tu n'auras pas fait de Cold crash pour faire tomber ton houblon au fond.
Chez les pros, si ils utilisent un Hop Gun ca doit être très simple de fermer les vannes, enlever/renouveler les pellets et donc ne pas laisser le 1er DH.
Se pose aussi la question de la nécessité du DDH.
Pourquoi ne pas tout mettre d'un coup ? Je suis pas sûr que ça change grand chose...
Edit : Rajout
Je comprends la problématique sur les Neipa, mais perso sur ce que j'ai fait sur ma dernière c'est un DH à 8.5 gr/l au moment de la furie fermentaire pour la biotransformation.
Levure sèche Lallemand New England avec starter, ensemencement à 18 °C, DH le lendemain, puis montée en température à 23 °C le 3e jour. 4e et 5e jour à 23°C, puis descente en cold crash pour 3 jours.
C'était superbe !
neo64 a écrit : 07 mars 2022 8:45
-gagner au loto et acheter une unithank de chez brewtech
Ou être très patient et réactif. J'ai chopé du Brewtech unitank 1BBL (159L) à 1100€ en occasion dans un état incroyable, le gars avait bichonné son matériel. Par contre, faut se mettre des alarmes mail et téléphone avec l'appli, car quand ça arrive faut vraiment être le premier.
Lien vers la cagnotte pour reconstruire ma Brasserie des Airs après les inondations. We can brew it !
Retrouvez l'histoire sur mon sujet "c'est parti" dans la partie pro du forum "Les projets en cours"
En pro, je laisse passer 3j pour la tumultueuse, je rajoute le premier DH à température de fermentation, je mélange avec du CO2 pendant 3j puis j’extrais par le cône le houblon un peu tout les jours pendant 4-5j. Je fais attention à ce que la température reste autour des 19-20°C pendant 10j depuis le DH (pour le hopcreep). Puis je descend la température (lentement 2-3°C par jour). A 5°C second DH, je mélange pendant 3j puis j’extrais le houblon. Une semaine après c’est bon.
J’ai eu des soucis de HopBurn uniquement quand mon pH de rinçage était au dessus de 6. Depuis que je fais attention pas de HopBurn. Je pense que les polyphenols extraits des céréales aggravent facilement le hopburn.
Mon équipement : Pico 50L gravitaire 3 cuves, RAP ici ftopic31857.html Fermenteurs plastique 30L et plus petits, fermenteur inox Fermentation sous pression et embouteillage à contre-pression, selon le style Moulin 2 rouleaux boosté à la visseuse Frigo et congélateur avec régulation extérieur pour la fermentation indispensable en pays chaud Beersmith3
Pour éviter le hopburn la solution est de faire une NEIPA en 7/8 jours avec une levure Kveik
à 24H 1er DH ( ou moins, vérifier la chute de densité) , 2nd DH à 4J, CC
Hornindal est réputée pour sa bio-transformation élevée
Par la même occas vous pouvez essayer la RAW NEIPA
Epidemaiis je ferais attention à l'eau de rinçage la prochaine fois, merci pour l'astuce
Epidemaiis a écrit :En pro, je laisse passer 3j pour la tumultueuse, je rajoute le premier DH à température de fermentation, je mélange avec du CO2 pendant 3j puis j’extrais par le cône le houblon un peu tout les jours pendant 4-5j. Je fais attention à ce que la température reste autour des 19-20°C pendant 10j depuis le DH (pour le hopcreep). Puis je descend la température (lentement 2-3°C par jour). A 5°C second DH, je mélange pendant 3j puis j’extrais le houblon. Une semaine après c’est bon.
Merci pour ce retour, c'est ce que j'aimerais faire en mode brassam.
Merci aussi aux autres vous confirmez mes différentes théories sur le sujet
Même si il reste de nombreuses zones d’ombre, le HopBurn est dû essentiellement à un excès de polyphenols apporté par le houblon.
Ces polyphenols vont, avec le vieillissement (et l’oxygène), polymériser, et tomber au fond.
Parfois il faut juste attendre 1 mois, 2 mois. C’est bien expliqué dans How To Brew.
Il y a également certaines variétés qui vont être plus chargées en polyphenols comme le Galaxy ou le Hallertau Blanc, rendant le risque plus élevé. Voir Thé New IPA.
J’ai remarqué également (en tous cas chez moi) qu’un refroidissement trop brutal faisait précipiter plus de polyphenols accentuait le trouble et le hopburn.
Et bien évidemment la durée de contact joue un rôle majeur.
