Brassins et expériences ⇒ Journal Benmince

[Vince de la BDH]

Oui c'est la même chose car 1L de cette solution ne pèse pas 1000g (sa densité est plus élevée).
Perso, moi je pèse dans un petit récipient sur ma petite balance.
Au passage, je valide ton calcul 2,3 mL pour 1g de CaCl2.
Ça va mieux ton mal de tête ?
++

[benmince]

Recette finale ... j'espère
Pour 20 litres
Eau de source en bouteille
Profil eau du robinet personnalisée Laqueuille
Cl : 180 - SO4 : 90 - Ca :106 - Mg :25 - Na : 5.9 - HCO3 : 40.3
Ratio SO4 / Cl : 0.5
3.60 kg Pilsner 65.5 %
0.80 kg Pale Ale 2RP - Première moisson 14.5 %
0.70 kg Avoine, Flocon 12.7 %
0.40 kg Froment, Flocon 7.3 %
15mn nutriment de supermarché
68°C/60mn - Mash Out 78°C/10mn
60.00 g Mosaic [10.10 %] - Aromatique <80°C 30.0 min
60.00 g Galaxy [13.40 %] - Aromatique <80°C 30.0 min
60.00 g Citra [12.10 %] - Aromatique <80°C 30.0 min

1.0 pkg Conan starter 1.5l

1er DH après 24h de fermentation
45.00 g Galaxy [13.40 %] - dry hopping 7.0 Jours
30.00 g Citra [12.70 %] - dry hopping 7.0 Jours
30.00 g Mosaic [10.10 %] - dry hopping 7.0 Jours
2eme DH après 4 jours ( en espérant la fermentation bien avancée )
45.00 g Galaxy [13.40 %] - dry hopping 3.0 Jours
30.00 g Mosaic [10.10 %] - dry hopping 3.0 Jours
30.00 g Citra [12.70 %] - dry hopping 3.0 Jours
DH avec Cold crash

En keg après 8 jours , chaud !

[Vince de la BDH]

Bonsoir benmince,
Encore moi... L'emmerdeur, le casse-pieds de service.
Fais gaffe avec le Galaxy, il génère beaucoup d'astringence.
T'as pas trouvé un moyen de virer le 1er DH avant d'ajouter le second ? 7 jours ?
Curieux de ton retour.

++

[benmince]

8 jours entre le brassage et la mise en keg . Je n'aurai pas osé en bouteille
24h - 1er DH pellets en vrac / Densité 1038
5 jours - 2eme DH pellets en vrac / Densité 1011
6 jours - Cold Crash 2°C / Densité 1011
8 jours - Mise en keg 2.5 bars
10 jours - Dégustation

L'aspect est correct , un peu laiteux
L'odeur est très sympathique
Le goût est un peu en dessous de la puissance que j'attendais . Un poil d'astringence , je pense plus du aux débris de houblons qu'au hop burn . A voir dans quelques bières , une fois que le fond du fût sera passé .
J'ai transféré avec une filtration à 200 microns .

[neo64]

Dans 2 -3 semaines elle sera au top ! Bois pas tout d'ici là y a de grandes chances que l'aromatique se développe

--- Note ---

[benmince]

En fait la bière n'a pas évolué , la légère astringence est restée et les goûts ne se sont pas plus développés .
Bon , j'ai tout bu quand même et c'était bien bon .
J'en retente une autre avec mes stocks en attendant d'en tenter une avec seulement du houblon français .( hmmm la new french IPA de Cambier )
Avec du malt de blé au lieu de flocons et en modifiant le houblonnage
un peu à l'ébu , moins au whirpool et plus dans les dry hop sans le Galaxy en biotransformation .

[quote]59 - NEIPA - Idaho-Citra-Galaxy

Volume 21.00 l

33.00 l bouteille Laqueuille
26.00 ml Chlorure de Calcium (100 ppm en Ca)
7.00 ml Acide Lactique 80%
7.00 g Sels d'Epsom
Ca 100-Mg 23-Na 6-SO4 83-Cl 186-HCO3 40
Rapport Cl/SO4=2

4.40 kg Pale Ale 2RP - Premiere moisson 80%
0.55 kg (Crisp) Pale Wheat 10%
0.55 kg Avoine, Flocon 10%

15.00 g Nutriments Ebullition 15.0 mins
10.00 g Citra - ébullition 10.0 min
10.00 g Idaho #7 - ébullition 10.0 min

50.00 g Citra - Aromatique 30.0 min
50.00 g Idaho #7 - Aromatique 30.0 min
5.00 g Galaxy - Aromatique 30.0 min

1.0 pkg Verdant IPA Lallemand- gros starter avec nutriments

70.00 g Idaho #7 dry hopping 7.0 Jours
50.00 g Citra - dry hopping 7.0 Jours

70.00 g Idaho #7 - dry hopping 3.0 Jours
45.00 g Galaxy- dry hopping 3.0 Jours
30.00 g Citra - dry hopping 3.0 Jours

DI Estimée 1.064
Amertume 31.8 IBUs
Alc/V Estimé 6.3 %

Palier 68 - Mash out 78
Carbonatation utilisée Keg Taux CO2 2.4 vols

Ratio IBU/DI 0.497

Coût Total 58.39€ , Ca commence à piquer

[Hellwood]

Salut Benmince,
Sympa cette NEIPA !
Dommage pour la petite astringence qui ne s'est pas atténuée.
Je n'ai pas remonté tout le fil, mais il me semble que tu n'avais pas possibilité de retirer le 1er DH de biotransformation. C'est sans doute lié à ça...

Quelle drôle d'idée de vouloir faire une NEIPA avec des houblons frenchy.
Ne t'attends pas à avoir un rendu très fruité comme avec les ricains...

[benmince]

Quelle drôle d'idée de vouloir faire une NEIPA avec des houblons frenchy.

C'est bien là l'incroyable , certains ont osé :


et c'est vraiment une superbe réussite.
J'ai contacté la brasserie Cambier et le patron Jean Christophe m'a très gentiment répondu .
C'était un test et au vu du résultat ils vont continuer . J'ai récupéré quelques infos , de quoi tenter cette expérience
Mistral , Barbe Rouge , Elixir , Aramis .

tu n'avais pas possibilité de retirer le 1er DH de biotransformation. C'est sans doute lié à ça...

Si je peux , mais je balance toujours les pellets en vrac pour un meilleur rendu . C'est pour ça que je retente la même méthode mais sans le Galaxy , pour voir .

[benmince]

Identique à la première , aspect correct , odeur parfaite , goût en dessous et hop burn ou débris de pellets ....

Au troisième essai , j'enlèverai le premier houblonnage au bout de 3 jours .

T'as pas trouvé un moyen de virer le 1er DH avant d'ajouter le second ? 7 jours ?

Faut suivre les conseils ....

[benmince]

3eme essai :
La couleur n'y est pas vraiment . J'ai rajouté 10% de Munich
L'odeur , c'est bon
le goût , ce coup ci ni amertume ni astringence . J'ai utilisé des tubes à houblon dans toutes les phases et zéro houblon à l'ébu . Le premier dry hop retiré après 3 jours .
Mais à 20g de citra/Mosaic par litre , ça manque quand même de patate et le goût est un peu brouillon .
C'est bon mais ce n'est pas "frais"