Pas du tout spécialiste du RIS mais comme j'avais un peu potassé le sujet récemment, je me permets quelques remarques humbles et très subjectives (ahhh... j'arrive pas à m'en empêcher
). Tu en feras ce que tu voudras, sachant que ta recette tient déjà la route comme ça...
- Le Pilsner : si c'est pour finir les fonds de sacs ok, sinon le Pale suffit bien, voire du Marris-Otter pour avoir une base plus charpentée. A défaut, avec le Pilsner j'augmenterais un peu le Munich 15/20% pour accentuer le côté malté et chercher des arômes de fruits à coques.
- Perso je chercherais plus de complexité du côté des Cara : par exemple ton Caramunich 150EBC (6-8%) couplé avec un autre plus haut en EBC genre Aroma ou Special 300/400EBC (pour 2%) pour avoir des notes de prune/raisin...
- Idem pour les malts noirs : Chocolat et Carafa 1 sont finalement assez "proches" (même si le Château tire plus sur le chocolat à proprement parler). Perso, j'aurais bien vu un Choco pale (ou Choco seigle) autour des 600EBC (4-5%) avec le Château-Choco 900EBC (2-3%), puis le Roasted (-2%) et le Carafa special III (-1%) comme tu as fait.
- Les flocons : pour le soyeux, j'aime bien.
- Pour les houblons : un seul amérisant suffit (le Target ferait l'affaire). Et, même si l'aromatique n'est pas forcément recherché sur ce style, je basculerais sans doute quelques IBU (1/4 du total) de Chinook vers 10min avant la fin d'ébu.
- Perso je tenterais un Empâtage un poil plus haut (68°C) pour un peu plus de corps afin de soutenir l'alcool (le cacher un peu
).
- Dans mes notes, je vois que l'ajout de Balles de Riz est souvent recommandé pour éviter d'éventuels soucis de filtration.
- Pour la fermentation, un passage en secondaire (transfert) pour plusieurs semaines/mois parait incontournable. Après je me demande si une petite levure d'embouteillage (CBC1 F2) ne serait pas appropriée le moment venu ?...
- Enfin, avec des DI importantes, attention aux débordements (blow-off) pendant le départ de fermentation (1090 ça va encore, mais sait-on jamais...). Faut prévoir un bon espace dans le fermenteur pour la montée de Krausen ou un tuyau déporté en guise de barboteur.
- Les copeaux : tu fais ce que tu veux, mais je te conseille de pouvoir gouter régulièrement au moment de l'ajout (tous les jours !) pour les retirer quand ça te parait bien, sinon ça peut vite prendre le dessus. Perso sur une "Dark Saison" j'avais tenté 2g/l de copeaux Light (macérés au rhum) introduits 7 jours... Bah c'était très boisé finalement !
Bon brassage le Crab' !
