Le brassage tout grains ⇒ [Sujet unique] Présence d'amidon et le fameux test iode

[alex73]

Pas de problème pour moi : jamais fait le test

[63lolo]

Au début je l'ai fait.
Ensuite j'ai commencé à oublier.
Maintenant je ne le fais plus.

[faeva]

J'effectue un test au début et à la fin, afin de voir la différence de couleur.

[Borisfou]

Chez moi la semaine dernière, c'était tout noir même avant que je fasse mon test à l'iode (que je fais souvent,histoire de me rassurer).
Je pense que la couleur était due à l'orge grillée de ma stout qui vient de finir sa primaire

Boris

[particules]

Je fait systématiquement le teste à l’iode, mais attention il faut prendre que du moût, pas de drêche sinon le teste est faussé.
J’ai fait l’expérience, au même moment, deux sou-tasse blanche, une avec du moût et l’autre du moût plus des drêche.
Celle avec le moût l’iode reste brun et l’autre avec les drêches et les particules de grains l’iode vire au bleu foncé en insistant.

[PVE]

Ceux qui font le test de l'iode savent qu'il n'est pas toujours fiable à interpréter, la couleur bleue typique est souvent plutôt amyloïde (du genre lilas rose).
Après avoir essayé la teinture d'iode (alcoolique), le Melzer (Chloral iodé utilisé en mycologie), j'ai testé le Lugol qui donne de bons résultats :

Avant conversion de l'amidon :


Couleur bleue d'amyloïdité vraie


Après conversion de l'amidon :


Aucune réaction amyloïde



Pour obtenir du Lugol :
Voir avec son pharmacien, sinon me contacter par message privé.

Formule :
- eau distillée 30 cm3
- iode sublimé 1g
- iodure de potassium 2g

[Mitch]

Le test de l'iode doit se faire sur du moût et non de la maishe! C'est pas très évident de voir quelque chose clairement sinon.

[PVE]

Qui peut le plus peut le moins.
Ainsi on apporte la preuve que tout l'amidon est transformé.

Mais le Lugol marche aussi avec le moût.

[Mitch]

Logique c'est une solution utilisé en analyse micro biologique qui contient essentiellement de l'iode. J'ai même un jour ( ou je trouvais plus mon iode) fait mon test avec de l'isobetadine (désifectant à base d'iode).

[PVE]

En fait, c'est l'iode qui donne la couleur en présence d'amidon.
La bétadine en contient, ça fonctionne. Mais le lugol est plus liquide, plus limpide.
Le hic, c'est que l'iode n'est que très peu soluble dans l'eau.
D'où l'idée (Kolossale Finesse) de mettre de l'iodure de potassium qui augmente considérablement la solubilité de l'iode dans l'eau.

C'est pourquoi je trouve que le lugol est le réactif le plus adapté.