Avertissement : Ce site n'est pas un encouragement à la consommation d'alcool mais un forum de discussion sur la pratique du brassage amateur de la bière par des adultes, pour leur consommation personnelle et celle de leurs proches et ce sans qu'il en soit fait aucun commerce. Votre participation à ce forum ainsi que la consultation de son contenu sont soumises à votre acceptation des conditions générales telles que présentées dans la rubrique FAQ. En restant sur ce site, vous confirmez notamment avoir l'âge légal pour consommer de la bière et surtout tenter de fabriquer de la bière pour votre consommation personnelle, et ce, en conformité avec la législation telle qu'établie dans le pays depuis lequel vous consultez ce site. Vous pouvez à tout moment quitter ce forum si vous ne souhaitez pas ou ne pouvez pas vous conformer à ces conditions, en cliquant sur le lien suivant : quitter
Bloqueur de publicités détecté : Notre site Web est conçu pour afficher des publicités en ligne aux visiteurs. Merci de considérer l’importance de l’affichage des publicités sur notre site Web en désactivant votre logiciel antipublicitaire sur notre forum.
Atomes, molécules, pH, densité et autres joyeusetés de laborantins
Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
ca clarifie aussi les choses pour moi.
depuis quelques brassins j'acidifiais en me basant sur les donnees de moneaudebrassage.fr,
sur l'empatage les chiffres correspondaient mais je mesurais l'eau de rincage, et j'etais systematiquement dans les choux...
prochain brassin je mesurerai le mout avant ebu tout en ayant acidifie mon eau de rincage pour voir ce que ca donne.
merci a tous, j'ai trouve une reponse sans avoir a poser la question.
"Ils ne savaient pas que c’était impossible. Alors ils l'ont fait!" Mark Twain
Le pH est important pour vérification au début de l’empâtage, au début de l’ébullition et pour la bière finie.
Le schéma présenté par Bellebouche régulièrement :
Mon eau a à peu près la même concentration en bicarbonates que la tienne. J'utilise donc à peu près la même quantité d'acide lactique que toi. L'acide lactique à cette concentration se sent dans la bière. Ca donne un léger gout de yaourt nature. C'est léger et pas franchement désagréable. Un copain m'a dit: "J'aime bien ta bière, elle a toujours un petit gout citronné". C'est à cette remarque que ça a fait tilt dans ma tête. C'est pour cette raison que je suis passé à l'acide phosphorique. Je ne peux pas te dire ce que ça donne, le premier essai est en fermenteur. Pour le dosage de l'acide phosphorique j'utilise Bru'n water. En appliquant les corrections calculées, le ph était conforme. 5,3 pour 5,2 visé (mesuré avec bandelette 5.2 -6.. Je viendrai faire un retour quand la bière sera en bouteille.
Mon équipement : Kit brassage tout grains Basic (2 seaux plastiques) 2 catering 50 L inox + Manifold cuivre sur bruleur gaz Skouik embouteillage Krubb Torp pour les mini futs Joliebulle
J'ai relu le sujet mais je ne trouve pas l'info : à quelle concentration detectes tu ce goût?
Je prévois de faire un peu plus en traitement de l'eau sur mon prochain brassin et je regarde justement pour décider du type d'acide
En fermenteur : Blonde ale à la fleur de sureau
En bouteilles :Bière de Noel, La castagna (blonde chataigne), Whitechapel (Mild dark), Boomerang II (Double IPA), 19 (marzen)
En projet : APA Equinox, Clone de Chouffe, Stout café
Difficile de répondre à cette question. Le seuil de perception varie suivant les personnes. Sur le site "Mon eau de brassage" l'alerte apparait à 400mg/l. Vu la concentration de bicarbonate sur Grenoble tu ne devrai pas être embêté. En cherchant sur le forum, tu devrais trouver plus d'infos sur le sujet. J'ai vu un post qui en parlait. Je vais chercher vite fait, si je trouve je reviendrai poster le liens.
Edit: Voici le liens: ftopic4588-190.html
Effectivement le seuil est très variable selon les individus.
Mon équipement : Kit brassage tout grains Basic (2 seaux plastiques) 2 catering 50 L inox + Manifold cuivre sur bruleur gaz Skouik embouteillage Krubb Torp pour les mini futs Joliebulle
Merci de ton retour. J'avais vu effectivement une limite près des 300 400 ppm, mais là c'est très bas.
Je pense que je vais essayer de l'acide phosphorique, qui n'a pas de risque de faux goût. Le seul inconvénient que j'ai pu trouver est son potentiel risque sur les insuffisances rénales
En fermenteur : Blonde ale à la fleur de sureau
En bouteilles :Bière de Noel, La castagna (blonde chataigne), Whitechapel (Mild dark), Boomerang II (Double IPA), 19 (marzen)
En projet : APA Equinox, Clone de Chouffe, Stout café
Je ne suis pas chimiste, alors je pose la question. On utilise l'acide phosphorique pour neutraliser le bicarbonate. Une fois que les deux ont réagit ensemble reste t il de l'acide phosphorique dans la bière? J'imagine que dans la réaction entre les deux il se crée de nouvelles molécules. Dans cette hypothétique nouvelle forme, l'acide phosphorique présente t il toujours les mêmes risques vis a vis des reins?
Mon équipement : Kit brassage tout grains Basic (2 seaux plastiques) 2 catering 50 L inox + Manifold cuivre sur bruleur gaz Skouik embouteillage Krubb Torp pour les mini futs Joliebulle
@ Cedric02 : pour ne pas polluer le sujet (essentiellement sur l'acide lactique), j'ai crée un nouveau sujet.
J'y répercute ta question
En fermenteur : Blonde ale à la fleur de sureau
En bouteilles :Bière de Noel, La castagna (blonde chataigne), Whitechapel (Mild dark), Boomerang II (Double IPA), 19 (marzen)
En projet : APA Equinox, Clone de Chouffe, Stout café
J'ai hésité avant de poster la réponse sur ce post. J'avais trouvé un sujet intitulé "Acide phosphorique" surement plus adéquat. Puis je me suis dit que ça servirai surement aux gens comme moi avec une eau dure. Finalement tu as créé un post qui traite justement d'alternatives à l'acide lactique. Impec! Pour ceux que ça intéresse c'est là que ça se passe: ftopic40084.html .
Comme promis un petit retour sur le remplacement de l'acide lactique par de l'acide phosphorique. Je n'avais pas prévu de faire un comparatif entre les deux acide quand j'ai brassé cette bière donc les bases maltées sont différentes sur les bières avec acide lactique / phosphorique. Dommage.
Sur cette dernière j'ai utilisé 24.4ml d'acide phosphorique à 75% pour 54l d'eau (empatage + rinçage). Soit 338 ppm si je calcul bien (pas sur du tout ça... ) .
Apres 5 semaines en bouteilles, le résultat est bien. Le "gout citronné" que j'obtenais sur mes brassins précédents n'y est plus. Pas de faux gout à déplorer.
La prochaine fois je pense que je mixerai lactique et phosphorique. Lactique à l'empatage et phosphorique au rinçage.
. Je viendrai faire un retour quand la bière sera en bouteille.
) .