Brassins et expériences ⇒ Calcul densité double sucrage

[Glop]

Salut tout le monde,

Je me pose un peu la question pour estimer le degré d'alcool sur mon avant dernier brassin.

Il s'agit d'une single hop cascade DI 1045 et DF 1011

Oui mais

J'ai re-sucré dans le fermenteur et on est re-monté à 1045 et re-descendu à 1011.

Est-ce qu'il y a une technique pour calculer la densité finale finale ? Est-il possible de l'estimer ?

D'ailleurs on doit embouteiller demain, je sucre plutôt vers 5g/litre pour la carbonatation, est-ce que je garde mes habitudes ou alors mes bouteilles vont péter les une après les autres ?

Merci pour vos avis éclairés.

-glop-

[Kapsul]

Hello, j'aurais plus de questions que de réponses a donner à ton poste il manque une foule d'info, mais avant tout qu'est ce qui a bien pu te pousser à ressucrer en fermenteur ??

Quand tu as ajouté ce sucre tu étais déjà rendu à 1011 ?

Le calcul de densité finale oui bien-sûr on peut l'estimer à partir de la densité initiale et en utilisant le pourcentage d'atténuation de la levure utilisée.
Après avec un ressucrage en cours de fermentation ca complique les choses..

On ne peut rien affirmer sur ton embouteillage, est ce que ta densité est stable et depuis combien de temps ?

[Penn-Maen]

Il s'agit d'une single hop cascade DI 1045 et DF 1011

J'ai re-sucré dans le fermenteur et on est re-monté à 1045

Le paquet de sucre est tombé dedans par accident ? Quel type de sucre ? Car à un tel dosage (~95g/litre... quasi 40% des fermentables), tu risques fort de te retrouver avec un goût cidreux.

et re-descendu à 1011.

ça c'est normal si tu as utilisé un extrait de moût. Avec du saccharose, je me demande si tu ne devrais pas te retrouver un poil plus pas

Est-il possible de l'estimer ?

tu réouvres ton logiciel de calcul, tu ouvres ta recette, tu la corriges (ou le profil) pour que ça colle à ce que tu as obtenu en fin de brassage, et tu modifies ton grain bill en ajoutant la quantité et le type de sucre qui est négligemment tombé dans le fermenteur (un calcul rapide donne environ 1.080)

est-ce que je garde mes habitudes ou alors mes bouteilles vont péter les une après les autres ?

Comme Kapsul, on va te répondre par une autre question : es-tu certain que ta fermentation est terminée ? Oui = comme d'hab ; Non = tu attends et/ou t'adaptes

[doublejef]

La transformation de sucre en alcool est linéaire.
Les levures ont fait deux fois le chemin 1045 à 1011 et on donc 2x créé 4.48% d'alcool soit 8.96% d'alcool avant ressucrage pour l'embouteillage. Si tu avais ajouté ce sucre en début de fermentation le résulta aurait été le même avec une DI à 1079 et une DF à 1011.

[Hellwood]

Slt,
Ça dépend à quel moment Glop a ajouter son sucre (?)...
- Si tu l'a aouté lorsque la DF était atteinte 1011 et que tu es remonté à 1045 (ce qui fait une grosse quantité de sucre!) alors le calcul de DoubleJef sera bon dans le principe.
- Si, comme je crois le comprendre, tu l'as ajouté en milieu de fermentation ça change le calcul. Dans ce cas, il faudrait connaitre la mesure de Densité du moût juste avant l'ajout de sucre (ou connaitre la quantité exacte de sucre et le volume du moût).

[doublejef]

Il s'agit d'une single hop cascade DI 1045 et DF 1011

Oui mais

J'ai re-sucré dans le fermenteur et on est re-monté à 1045 et re-descendu à 1011.

Ca me semble assez clair que ça a fait 1045 -> 1011 -> 1045 -> 1011

Du coup ça fait une belle pelletée de sucre en effet.

[Glop]

Hello,

Alors pour l'ajout de sucre je ne suis responsable de rien , on brasse à deux et c'est mon collègue qui s'en est occupé. Il voulait faire une triple (ou en tout cas une bière autour des 9° ) et c'est a priori une question de temps qu'il n'a pas eu pour tout faire comme ç'aurait dû.

Toujours est-il que la fermentation est passée de 1045 à à 1011 PUIS ajout de sucre pour remonter à 1045 et re-descente à 1011. On devrait s'approcher des 9° au final.
Pour la levure, pas d'extrait, c'est de la S-04 seche et le sucre c'est du sucre betterave bio, sec lui aussi.

A priori la DF est stable à 1011 depuis une semaine et il va être temps d'embouteiller. On va partir sur une carbonatation à 4,5 ou 5g/litre comme d'hab, on verra bien.

[doublejef]

A priori la DF est stable à 1011 depuis une semaine et il va être temps d'embouteiller. On va partir sur une carbonatation à 4,5 ou 5g/litre comme d'hab, on verra bien.

Ca me semble très peu pour une triple (si ta DF est effectivement stable) c'est ce que j'utilise pour mes stouts très peu carbo.
Les fans de bulles peuvent monter à 8 ou 9g/l pour une triple. Pour moi 7 c'est bien voir même 6, j'aime pas les bières très carbo mais je ne descendrais jamais en dessous de 6 pour une triple.