Comme promis je reviens sur la méthode hybride BIAB / filtration. J'ai brassé 3/4 fois en BIAB, ça sera donc un retour de mes impressions et informations utiles glanées à droite à gauche.
1/ Important, utilise la grille de protection en plastique livré avec le stérilisateur. Si le sac est en contact avec le fond du stérilisateur il risque de bruler.
2/ Pour la méthode de filtration plus sac il peut être intéressant d'ajouter un coude au robinet coté intérieur de la cuve pour aller chercher le mout au fond de la cuve. Un exemple de réalisation ici :
https://www.alphabiere.fr/2019/04/08/fa ... -dip-tube/
Quoi que sur ton stérilisateur le robinet semble placé bien bas. Peut-être pas utile. A voir suivant le volume mort.
3/ Lors des remise à température, le sac bloque la circulation du mout. Ça crée de grandes différences de température entre le fond et haut de la cuve. Pour homogénéiser la température pendant ces phases, je mélange un bon coup en début de chauffe puis je soutire du mout par le robinet dans un broc et je le remets au-dessus. C'est en faisant ça que je me suis rendu compte de l'efficacité de la recirculation pour établir le filtre de drêches. La magie du mout qui s'éclairci brocs après brocs.
4/ A la fin de l'empatage, après le mash out, en BIAB on lève le sac et on laisse égoutter. La méthode laisse passer beaucoup de farine. Cette farine a du mal à sédimenter en fin d'ébullition. Je la mettais donc en fermenteur. Ce qui créait une grosse quantité de dépôt en fin de fermentation et donc une perte de pas loin d'un tiers du volume du fermenteur (levure plus farine).
Pour essayer de remédier à ça j'ai utilisé le sac comme fond filtrant. A la fin de l'empatage, je mélange la maische. Je laisse décanter 10/15min le temps que le gâteau se forme. C'est une étape importante, en laissant décanter avant de soutirer, les morceaux de grain et les enveloppes doivent décanter à des vitesses différentes. En tout cas ça donne un filtre qui se colmate moins. Ensuite, je fais recirculer le mout via le robinet et mon broc jusqu'à ce qu'il soit clair et en n'ouvrant pas trop fort le robinet pour éviter que le filtre ne se colmate. Ça se voit quoi on tire trop, le débit diminue. Quand le mout sort clair, je vide la cuve via le robinet et un tuyau dans le fermenteur, toujours en allant doucement. Surtout sur la fin si tu as mis un coude sur le robinet. Puis nettoyage de la cuve et re transfert le mout dans la cuve pour l'ébullition. Avec cette méthode tu peux même ajouter un rinçage. Il parait que ça fonctionne bien à l'eau froide. C'est juste plus long ensuite pour remonter à l'ébullition.
Ça prend un peu plus de temps mais je pense que le résultat en vaut la peine. Sur le produit fini je trouve le résultat plus net. Sur le reste du process je n'ai changé que deux choses. J'ai ajouté une attente de 45/60min après refroidissement pour laisser décanter le trub. Je prends mon temps pour que le mout descende bien en température de manière a ensemencer dans la fourchette basse d'utilisation de la levure.
