Le brassage tout grains ⇒ composition kit brewferm

[stourm]

Ben tu vois en me basant sur la recette des 640 Beers (Abbey Beer page 18) j'allais proposer :
4 kg Pils
700 g Munich
300 g malt caramel(Crystal ?)
200 g spécial B

Northern brewer
levure comme vu plus haut.

QSP 19 litre de bière au final.

Je pense qu'on n'est pas loin de la vérité avec tout ça non ?

[PVE]

La recette comporte du caramel liquide (voir photo), pas forcément du malt (cara/crystal).

Mais on s'approche. N'oublions pas le sucre candi.

[PVE]

Sur la boîte, on trouve la mention : EBC=86 c'est très sombre, mais si on veut y arriver avec du caramel on peut :


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BeerSmith Recipe Printout - http://www.beersmith.com
Recipe: beverius
Brewer: Patrick
Asst Brewer:
Style: Belgian Strong Dark Ale
TYPE: All Grain
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
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Batch Size: 20,00 L
Boil Size: 25,24 L
Estimated OG: 1,068 SG
Estimated Color: 85,5 EBC
Estimated IBU: 32,9 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
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Amount Item Type % or IBU
4,50 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 76,27 %
0,45 kg Caramel/Crystal Malt -120L (236,4 EBC) Grain 7,63 %
0,45 kg Munich Malt (17,7 EBC) Grain 7,63 %
0,10 kg Special B Malt (354,6 EBC) Grain 1,69 %
37,00 gm Northern Brewer [8,50 %] (90 min) Hops 32,9 IBU
0,35 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sugar 5,93 %
0,05 kg Caramel (9500,0 EBC) Sugar 0,85 %
1 Pkgs SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #T-58) Yeast-Ale


Mash Schedule: Single Infusion, Light Body
Total Grain Weight: 5,50 kg
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Single Infusion, Light Body
Step Time Name Description Step Temp
75 min Mash In Add 14,34 L of water at 71,9 C 65,6 C
10 min Mash Out Add 9,18 L of water at 93,5 C 75,6 C

[Le nain brasseur]

Bravo, belle action de groupe et de détectives
Voila comment retrouver la recette

Par contre pour le "caramel" je crois qu'il s'agit juste d'un colorant, le liquide n'avait pas de goût, donc c'est peut être facultatif. Le candy on peut mettre du brun je suppose ? C'est ce qu'il y a dans le kit extrait de malt grégorius (bière brune également).

[PVE]

Oui mais sur la photo, on voit bien que c'est du candi blanc.

Quant-au caramel, je pense qu'il doit quand-même avoir du goût : je me rappelle les sucettes au caramel que faisait mon papa confiseur quand j'étais petit.

[Le nain brasseur]

Pour le candy je voulais savoir si la couleur jouait vraiment sur le goût et si le brun pouvait aller

[PVE]

Et puis j'ai oublié de dire :
si quelqu'un utilise un kit de grain qu'il veut copier, ben c'est pas beau de copier , mais si on le fait, faisons le intelligemment, en pesant tous les ingrédients, et en évaluant la proportion de chaque type de grain.

On arrivera plus près du but.