Epices, herbes et fruits ⇒ Biere au fruit

[wolfi871]

Bonjour,

Je m’apprête à brasser ma première bière au fruit(framboise)
Je me posait une question assez naïve, que faites vous des fruits une fois la bière embouteillée?

Ils peuvent être réutilisé en confiture? Tarte? ou ils sont complètement imbibé et ont perdu toutes leurs saveurs?

Merci

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Bonjour !

Ça dépend un peu de ta recette (sous quelle forme sont les fruits, combien de temps,etc.) mais normalement les levures auront mangé tous les sucres, il est même possible que tes framboises ressortent blanches après quelques temps.
Donc non, pas un grand intérêt à par le composte j'ai bien peur.

[Patrick P]

Je les composte aussi. Elles ont donné leurs arômes et leurs tanins à la bière, il ne reste plus grand-chose de consommable.


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[wolfi871]

Merci pour vos retours, je m'en doutais un peu.

Petites questions supplémentaire :
Lorsque je vais mettre mes framboises congelés en fermentation est ce que cela ne va pas faire baisser trop la température ? Ne vaut il pas mieux les faire décongeler avant ?
Pour le resucrage en bouteille combien conseillez vous? Sachant que les framboises vont apporter du sucre également

[Soron]

Tu peux ajouter les framboises congelées sans problème. La température finira bien par remonter.
Par contre tu dois faire bien attention à laisser ton brassin à température de fermentation pendant une durée suffisante pour que le sucre des fruits soit consommé par tes levures.
Pour le resucrage en bouteille tu fais comme d'habitude mais attention à bien filtrer ta bière avant embouteillage sinon c'est le gush assuré.

[wolfi871]

Par curiosité quand tu parle de filtrer la bière avant embouteillage? Réaliser un cold crash?

[Soron]

Le cold crash ne va pas être suffisant dans le cas d'une bière aux framboises. Il faudrait que tu filtres lors de ton transfert du fermenteur vers la cuve de resucrage. Tu peux utiliser différent matériels (stériles) un hop spider, un filtre bazooka, une passoire fine, une chaussette à houblon ou un tissu mousseline...

[wolfi871]

Je pensais séparé mes framboises dans differentes chaussette a houblon lors de la fermentation. Tu pense que ça peut suffire ? Puis transvaser avec un siphon dans la cuve de resucrage

[Hellwood]

Slt,
Tu peux éventuellement laisser tes framboises en libre (les surfaces de contact devraient être améliorées) et utiliser une chaussette à houblon (stérilisée) autour de la tête de ton siphon le jour du transfert…
D’ailleurs s’agit-il d’une chaussette à pellets ou à cônes ? (…pas sûr que ça fonctionne avec la version pour cônes)

Ce sont des framboises surgelées ou des framboises "maisons" que tu aurais congelées ?
Tu en mets combien dans un brassin de quelle taille ?

Le sucre apporté par les framboises devrait être intégralement consommé par les levures. A la finale tu risques d’avoir quelque-chose de sec (ça dépend aussi de empâtage) et surtout d’aciiiide. En général, on ajoute un sucre non-fermentescible (en plus du resucrage classique) lors de la mise en bouteille, du lactose par exemple, pour équilibrer l’acidité des fruits.
Tu as des sujets qui en parlent sur le forum…

[Leberrichondud]

Perso, pour ce type d ajout dans les bières, j ajoute mes fruits à 10/12 jours de fermentation, je laisse encore une semaine, puis je soutire le plus gros dans un nouveau seau avant cold crash, puis re soutirage vers le seau de resucrage, et ça suffit comme "filtration" si tu le fais soigneusement.

Je rejoins hellwood sur l ajout éventuel de lactose à l embouteillage pour arrondir le tout, sauf si tu cherches de l acidité.