Alors déjà les bières en cours :
-La DIPA est morte (brassée le 10/01/2021), j'ai gouté l'avant dernière bouteille, plus d'aromatique, fusel d'alcool au taquet, j'ai même jeté la dernière. Bon ben je me suis vraiment bien régalé avec celle là même si elle a été un peu longue à s'affiner. A refaire pour cet hivers
-La NEIPA est aussi morte (brassée le 14/03/2021) mais là c'est surtout parce qu'on a tout bu
on a bu les deux dernières et on avait tous les 3 l'impression qu'elle s'améliorait encore, 0 oxydation, un gros gout de reviens y, on va en faire une autre cet été c'est obligé !-La azzaca alors c'est la grosses décéption, elle est bonne et rafraichissante mais on dirait plutôt une pale ale ou une session alors qu'on voulait faire une vraie IPA, l'aromatique est très très timide et l'amertume très faible. On aurait eut un soucis que sur l'aromatique j'aurais cherché un soucis dans notre process mais là aromatique faire et IBU faible par rapport au prévision on penche sur un problème de houblon. En plus la bière étant gustativement très bonne c'est vraiment l'impression qu'on a mis 1/4 du houblon dans la recette. Visuellement on a aussi un léger trouble (mais j'y reviendrai)
Embouteillage de la english IPA, pas de soucis particuliers, on est encore un peu long à se mettre en place mais après ça déroule on pousse à 20 psi et on remplis une bouteille en 20-25s. Globalement on met autant de temps qu'avant à embouteiller, le temps de mise en place de la tuyauterie est à peu prés le temps qu'on mettait à transférer et sucrer et à l'embouteillage pur ça met autant de temps, voir même un peu plus rapide. Bref c'est nickel.
On l'a gouté cette english IPA
comme c'est la première du style on avait un doute, donc on a regoutté, on a regoutté à midi, on a regoutté après le nettoyage, on a allumé la plancha pour le soir, regoutté à l'apéro du coup après 4-5L on est à peu prés sur de notre verdic : elle est excellente
Plus sérieusement elle est très réussie ! surtout pour une première, bien ronde, un peu caramel, amertume bien maitrisée avec le Colombus en amérisant on adore ! Je pense que le golding ne s'est pas encore exprimé à 100%, comme je connais pas le houblon je suis pas encore sur à 100% de ce que j'avance. pour ceux qui veulent la recette : https://share.brewfather.app/txLaXcxVtP0qc0 (je fais plus de copier coller ça rallonge le post pour rien).
On note cependant un léger trouble, qui nous semble anormal bien que pas gênant du tout. Bon par contre ça fait 2 bières qui sont anormalement troubles : single hop azacca et english IPA. Dernière bière ultra clean : Bichon v3... du coup on a commencé à réfléchir à ce qu'on a changé entre la bichon v3 et la english, sachant qu'il y a une neipa qui était trouble mais bon c'était fais exprès. La seule différence qu'on a trouvé c'est que la bichon a été fermenté 2-3 jours à 10 psi avant de monter la pression... les autres 24° 30 psi direct. L'intérêt de fermenter avec une grosse pression et une haute température c'est de "forcer" un peu la fermentation. J'avais fait ça "pour voir" mais nous on est pas forcément pressé et on a pas besoin de faire une bière en 7 jours comme les ricains. Ces fameux ricain qui d'ailleurs souvent clarifient leur bière à la gélatine... bon on a donc décidé de repassé sur un profil de fermentation plus standard pour la prochaine à savoir :
- 4 jours à 10 psi 20 degrés (moins si j'arrive à 0.005 de la cible avant)
- 10 jours 30 psi 21 degrés
- ramping 1 jour => 14 degrés
- 3 jours de DH
- 3 jours de CC (enfin 1 jour pour que la température arrive à 2° et 2 jours de CC).
Alors maintenant le brassage.
La recette : https://share.brewfather.app/LmyUQZMHFB8n6o
Une smash centennial
Quand on a mis le malt, j'ai trouvé qu'on avait un peu plus de farine que d'habitude... mais bon j'me suis dit que j'hallucinais ...
Dés les premières minutes d'empatage on a commencé à avoir la température qui faisait le yoyo sur la sonde. Des pics de 5/6 degrés d'un coup, alors que d'habitude on reste à +/-0.5. J'ai baissé la puissance de la cuve et même en étant à 100w j'avais quand même des pics de 2/3 degrés à la chauffe (quand le relais se déclenche). Bon ma théorie c'est qu'une infime partie du mout entre le faux fond et la résistance prend un petit coup de chaud car ça recircule pas bien. Mais du coup j'ai passé mon empatage devant la cuve quand sur les brassin précédent ça se faisait tout seul.
Rinçage sans soucis, tout ok sur les volumes et densités mais on a eu un rendement de 73% contre 75% sur le brassin précédent. Je suis de nature prudente j'avais donc calibré ma recette sur 72% de rendement et on est donc dans les clous. Mais pour l'instant on est pas encore tip top car on a du mal à reproduire parfaitement nos empatages.
J'ai quand même cherché pour cette histoire de farine (je suis sur qu'on avait trop de farine même si ce n'est qu'une hypothèse) j'ai vérifié l'écartement de mes rouleaux, pas de soucis, par contre en y regardant de plus prés j'ai vu qu'un avait des petits tas de farines à la sortie du rouleau (qu'on ne nettoie pas systématiquement). Ma théorie qu'il faudra confirmer : on a pas nettoyé le moulin, des amas de farine se sont formés à certains endroits et tout est tombé d'un coup. En plus j'ai pas reclean le sceau qui reçoit le malt avant de lancer le concassage, il est possible que ce soit même en déplaçant le chariot sur lequel y a le moulin que la farine soit tombé dans le seau.
Bref : on a clean le moulin et on fera attention à ce point particulièrement lors de nos prochains brassin pour confirmer
Sinon le filtre n'a pas bougé pendant l'ébu sans manipulation particulière. on a sorti 54L en fermenteur, une petite frayeur car une vanne était pas bien serrée mais tout va bien
12H de lag avec un vrai départ au bout de 24H bref tout semble correct.
un peu plus de mousse car moins de pression mais rien de bien méchant.
dans 3 semaines on remet ça avec une centenial/colombus certainement, et après on va voir on aimerait choper du citra faut qu'on voit avec notre fournisseur, mais y aura certainement une neipa à suivre et une Hazy IPA. Y a aussi un projet de Barly wine aussi qui viendra surement se faire au milieu de l'été. On était parti sur une american barley wine mais la english IPA nous a donné envie de partir sur une english barley wine, certainement sur la base de ce qu'on a brassé sur la IPA.
Sinon niveau bricolages, j'aimerai essayer de me bricoler une vanne 3/4 sur le collecteur de levure pour pouvoir tout évacuer en une fois quand je sors les levures ou les houblons du DH. passer par le ball lock ça marche pour les levures mais ça bouche pour le houblon. Bref j'y réfléchis...
Une autre piste de réflexion, j'ai un frigo de plus qui vient rejoindre la famille pour les boissons de l'été... du coup les keg ça commence à me trotter, faut encore que je réfléchisse à toutes mes contraintes je vous exposerai tout ça à l'occase.
