Les levures ⇒ Levures KVEIK

[MementoMori]

Comme dit à PM nous devons avoir les mêmes préoccupations car je suis actuellement sur le sujet en tentant un récap/topo que je publierai à l'issue.

Merci donc Eric pour les liens additionnels car je compte bien mettre les fournisseurs (fabricants et ou revendeur à voir).

[Jinac]

Hâte de lire tout ça chers amis !

ET je l'incluerais bien-sûr à Beerxcel avec votre humble permission

[Vince de la BDH]

Bonjour à tous,
Je ne sais pas si ça intéressera quelqu'un mais, pour info, je vais bientôt tenter de relancer ma kveik Sigmund's Voss qui est au frigo en solution isotonique depuis près de 9 mois (je la tiens de Aza qui la tenait lui-même du Coyot). Elle m'avait donné des résultats très très satisfaisants sur des pales ricaines l'été dernier.
J'ai hâte de voir si elle sera à la hauteur de sa réputation en terme de conservation et de vitalité.
Je ferai un retour.

++

[laurkemen]

salut, ça pourrait bien m'intéresser, je peux te réserver des boutures de mes houblons, j'ai pas mal de variétés en stock

à voir en MP

[MementoMori]

Bon en attendant je me suis refait les 27 pages histoire de prendre des notes et avant de mettre ça au clair je pose les questions @Jinac, @Aza si il nous lit encore ou @Nezahualcoyotl voire d'autres si ils ont l'info :

- Il est nécessaire de nourrir les bestioles sur des faibles DI et lors d'un sous-ensemencement : Ammonium (Diphosphate, sulfate, citrate...) ou Peptides et Acides Aminés, Neza indique avoir créé ses propres dosages, d'autres utilisent des paillettes ou encore des comprimés de levures mortes.

- Quel type de nutriment est à favoriser ? Organique ou non organique ? A quel dosage ? Quand les apporter si l'on ne réalise pas de starter (comme souvent sur ces levures), direct en fermenteur ?
Je ne cache pas que je pourrais aller chercher l'info mais après tout une fois de temps en temps je peux me permettre de demander (Mode feignasse ON). Par principe on ne doit pas être loin de la nourriture des autres cerevisiae mais bon je préfère m'en assurer.

Bref des questions sans réponses sur ce sujet particulier des Familles Kveik & Farmhouses

Tiens d'ailleurs en voilà une autre : ces levures, notamment la Voss floculent de manière bétonnée et rapide, cependant le constat est que pour l'ensemble des brassams l'ayant testée la bière finie soit joliment trouble avec ou sans garde à froid. Une idée sur ce trouble qui serait dans le sens de la levure (en admettant que les fauteurs habituels de trouble aient été scrupuleusement écartés) ?

En remerciant la communauté, bonne soirée.

[Zepimousse]

Re-question : si vous récupérez votre kveik, et après l'avoir séchée, vous la dosez comment ? Je vois un peu de tout aussi sur la conservation de ces souches (depuis le séchage garder à l'ambiant jusqu'à conservation dans un pot liquide au frigo en passant pas le sec au congélateur...)

Hello,
Alors, diclaimer immédiat : je n'ai jamais pratiqué.
Mais il y a un témoignage sur le forum qui m'avait éberlué à l'époque et qui allait contre toutes les mesures habituelles liées à la récupération des levures, ici on parle de sécher et la récupérer la levure étalée entre deux feuilles de papier cuisson et mis au sec pendant quatre jours et sur le post suivant il y a le "dosage" = "un copeau jeté dans le fermenteur"

[Vince de la BDH]

Salut,

Bien vu Zepimousse !
C'était (c'est ?) un sacré expérimentateur ce Rémy. Malheureusement, on ne le lit plus sur le forum...

++

[Penn-Maen]

Merci Zepi !
Je savais qu'il fallait sous-ensemencer pour les esters, et qu'on pouvait avoir des fermentations de furieux pliées en 48h mais de là a ne mettre qu'un copeau et atteindre la DF en 4 jours

Edit : la carbo en bouteille se fait aussi vite que la fermentation ou les 2 à 3 semaines d'une carbo normale ne sont pas de trop ? (cause pression)

[MementoMori]

Pour la carbo c'est assez tendu PM (feignasse va). Comme précisé dans le fil ces levures ne sont pas habituées à cela, elles sont programmées depuis des générations pour fermenter et floculer dans la foulée. Les relancer prends un peu de temps, l'idée serait de rebalancer un peu de levure à l'embouteillage mais pas de retours sur des essais/dosage.

Perso j'avais ramé et attendu 5/6 semaines avant d'avoir une carbo digne de ce nom, le tout à 30° mais je ne suis pas le seul à avoir constaté qu'il fallait au moins 3 semaines.

[Nezahualcoyotl]

... mais je ne suis pas le seul à avoir constaté qu'il fallait au moins 3 semaines.

Ce qui est un peu la norme.....

Nezahualcoyotl