Brassins et expériences ⇒ Dry Hopping peu efficace

[Adri49]

Bonjour,

Je fais appel à la communauté pour avoir certains avis sur le Dry Hopping.
Je m'explique :

J'ai réalisé un Dry Hopping en fin de fermentation dans mon brassin d'environ 85 litres. Mes houblons ci-dessous :
-Summit en cône : 200 g
-Cascade en pellet : 100 g
-Columbus en pellet : 54 g (fin de stock de mon houblon amérisant datant de 2016 mais conservé dans le congélateur)

J'ai tout mis dans une chaussette avec des billes afin d'alourdir et d'éviter que le sac de houblon flotte. Après 4 jours j'ai réalisé une dégustation et pratiquement pas de goûts liés à mes houblons. Comme si le DH n'était pas efficace.
Pas d'évaporation lié au CO2 car la densité finale ne bouge pratiquement plus.

Quelques infos sur mon brassin :
-Df : autour de 1026-1028
-Houblon amérisant utilisé pour l'amertume : Brewers Gold
-IBU estimé aux alentours de 25
-Le Dry Hopping se fait dans mon appentis (température ambiante entre 15 et 20 degrés en journée).
-C'est une basse fermentation (levure : Angel BF27)

Avez-vous des explications ?

Un grand merci d'avance pour vos explications/conseils.

[Penn-Maen]

il y a des trucs bizarres dans ce que tu décris.

Levure basse, mais tu fais ton DH plus haut que la température recommandée pour cette levure. Vu le volume, je doute que tu trimballes tes cuves, donc ta fermentation s'est aussi faite dans de mauvaises conditions ?

DF 1026 avec une levure qui atténue 80 à 92%

Toujours pas de ch'tite présentation ? (cf ma signature)

[neo64]

Salut,

Nous sur nos dernières expériences on ressent l'aromatique du DH 2 à 3 semaines après le DH, voir même 4...
J'ai pas encore potassé suffisamment le sujet pour l'expliquer, je pars juste d'une constatation sur nos 3 derniers brassins : force carbo et dégustation à J+3 après fin de DH : pas d'aromatique, on a même eu peur d'avoir loupé nos bières et puis 2-3 semaine après la magie opère

[Adri49]

il y a des trucs bizarres dans ce que tu décris.

Levure basse, mais tu fais ton DH plus haut que la température recommandée pour cette levure. Vu le volume, je doute que tu trimballes tes cuves, donc ta fermentation s'est aussi faite dans de mauvaises conditions ?

DF 1026 avec une levure qui atténue 80 à 92%

Toujours pas de ch'tite présentation ? (cf ma signature)

J'ai testé cette levure dans ma cave avec une température qui peut descendre à 8-9 degrés et peu d'efficacité sur la fermentation. J'avais même augmenté la dose de levure pour faire face à cette basse température (comme ce qui était recommandé sur la fiche technique). Du coup, j'ai mis ma cuve sous l’appentis avec une température un peu plus élevé. D'ailleurs, je ne recommande pas cette levure pour une basse fermentation.
Concernant ma Df un peu haute, c'est à cause d'une eau de chauffe trop chaude durant mon brassage qui a libéré un peu trop de sucres non fermentescibles. J'ai réalisé une correction avec ajout de sucre fermentescible.

Pour ma présentation, je l'ai réalisée l'autre fois. Elle ne se voit pas ?

[Penn-Maen]

Si tu as des variations de température de cette ampleur, pas étonnant que ta levure fasse la tête (d'une part) sachant qu'en plus sur un tel volume tu as nécessairement un dégagement important de chaleur à la fermentation (d'autre part). Bref, AMHA c'est plus un problème de conduite de fermentation.

Même si tu empâtes à 72°C, je trouve ça élevé car je suppose que tu n'as pas visé une DF > 1100.

Présentation : je ne la retrouve pas. L'aurais-je raté ?

[Sowoog]

Salut,

Est il possible de savoir le style que tu voulais brasser ? Et le grain bill ?

4 jours, c'est suffisant pour sentir le dryhop. Par contre les houblons columbus et summit ne sont pas les plus adaptés, cela peut expliquer pourquoi tu ne sens par grand chose. Perso je ne fais jamais plus de 48h avant de mettre en fût.
Ajoute du cascade et ca devrait le faire.

La température est un peu élevée pour le dry hop, c'est mieux de faire ca 48h pendant le coldcrash (entre 2 et 4°C).
A moins de 15°C en tout cas c'est toujours mieux.
Après ca dépend de ce que tu recherche dans ton dry hop. D'ou la question sur le style que tu voulais faire.

Cela peut venir de la conservation des houblons également. Oxydés si mal conservés par exemple.

J'espère que ca peut t'aider

[Adri49]

Merci pour les réponses.
À voir par la suite.
Ce n’est pas de l’oxydation d’houblons pour le Summit car je l’ai tout de suite ajouté après ouverture.
A suivre...

[Adri49]

Si tu as des variations de température de cette ampleur, pas étonnant que ta levure fasse la tête (d'une part) sachant qu'en plus sur un tel volume tu as nécessairement un dégagement important de chaleur à la fermentation (d'autre part). Bref, AMHA c'est plus un problème de conduite de fermentation.

Même si tu empâtes à 72°C, je trouve ça élevé car je suppose que tu n'as pas visé une DF > 1100.

Présentation : je ne la retrouve pas. L'aurais-je raté ?

Ok. À voir. Toute la majorité du temps de fermentation s’est réalisée dans ma cave. La température était de 12 degrés pendant les beaux jours. Et puis les journées froides sont revenues entraînant une température de cave à 9 degrés. D’où mon initiative de la déplacer dans un endroit à 15 degrés.

Concernant l’empâtage je ciblais une Di aux alentours de 1050/1060.