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Du haut de mon seul brassin réalisé avec la Voss de L'allemand (sèche donc et ensemencée direct saupoudrée sans rehydration à 36°c):
- j'ai moins refroidi (40 litres de passés)
- j'ai fermenté 10j à 36°c régulé
- cold crash 4°c 36h
- ça refermente à 26°c régulé
- c'est trouble à souhait (voulu:1er DH à 48h)
Dans mon cas c'est enérgivore.
À retester à la wanéguène en plein mois d'août à température ambiante de canicule pour ne rien réguler en température.
Pour le goût... Verdict dans 2 semaines environ
Bisous
"On ne devrait vivre qu'une minute et demi, le temps du premier baiser et du premier demi" Les Ogres
C'est écologique (et/ou économique) dans mon imaginaire, à condition de pitcher à 40°et de laisser ensuite fermenter à température ambiante (20°) en profitant de l'inertie et de la rapidité de fermentation de la souche de la levure.
Régulé à 36° pendant 10 jours, en effet c'est énergivore.
Alors, il est bon de rappeler tout le travail de recherche de Lars Garshol qui a (re)découvert la famille de levure Kveik.
Et il faut prendre conscience que ces levures étaient utilisées dans les "fermes" norvégiennes pour une consommation "personnelle", comme le cidre dans notre si belle bretagne. Il n'était pas question pour les producteurs de l'époque de refroidir le moût et ils inoculaient la levure quand elle était grosso modo à la température du corps (j'ai lu le terme "milk warm" ce qui correspond à la température du lait quand il vient directement de la vache, ou pour parler aux "jeunes parents" à la température du bain dans lequel on met bébé à la sortie de la maternité... donc au final la température du corps.
Un très bon résumé à lire et relire sur le blog qui donne beaucoup de pistes rassurantes pour se lancer avec les grandes lignes : ne pas hésiter à mettre des nutriments, sous-ensemencer, à température "haute", recouvrir le fermenteur avec des couvertures et hop ! le temps de faire 2 dodos et c'est prêt !
Je rectifie... 7 jours à 36°c et 3 de cold crash.
Ca fait quand même 5 jours de trop à 36°c
On verra bien. L'échantillon goûté lors de l'embouteillage m'a bien plu !
Bisous cordiaux
"On ne devrait vivre qu'une minute et demi, le temps du premier baiser et du premier demi" Les Ogres
Du coup... Sur cette levure là (Voss), avec un ensemencement à température autour de 40°c et en laissant l'inertie faire à température ambiante autour des 20°c...
Vous embouteillez au bout de 2 jours les yeux fermés sans vraiment se pendre la tête sur la DF ?
L'important c'est dans le verre, pas au plafond !
Cheers
"On ne devrait vivre qu'une minute et demi, le temps du premier baiser et du premier demi" Les Ogres
Morcovaches a écrit :Du coup... Sur cette levure là (Voss), avec un ensemencement à température autour de 40°c et en laissant l'inertie faire à température ambiante autour des 20°c...
Vous embouteillez au bout de 2 jours les yeux fermés sans vraiment se pendre la tête sur la DF ?
L'important c'est dans le verre, pas au plafond !
Cheers
Il ne s'agit pas de prendre les kveiks pour des canards sauvages!
Bon! ce que je veux dire c'est que toutes les précautions pour une bonne fermentation sont de mises!
Nezahaulcoyotl , décoré par Hoppy Road!
Gardons notre pessimisme pour des jours meilleurs!
Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
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Mon équipement : Pico 50L gravitaire 3 cuves, RAP ici ftopic31857.html Fermenteurs plastique 30L et plus petits, fermenteur inox Fermentation sous pression et embouteillage à contre-pression, selon le style Moulin 2 rouleaux boosté à la visseuse Frigo et congélateur avec régulation extérieur pour la fermentation indispensable en pays chaud Beersmith3
Ces liens avaient déjà été donnés plus haut dans cette discussion ou celle que j'avais initié, par mal d'infos avaient été rapportées par Aza qui est bien branché dans les Kveiks
Attention tout de même dans ce tableau qui regroupe les levures de fermes, même si elles sont vendues sous le nom de Kveik toutes n'en sont pas, Jovaru et Simonaitis entre autres, au dessus de la carte vous pouvez sélectionner des onglets
Bien faire descendre l'ascenseur car plus bas que le tableau il y a la description de chaque levure
