Brassins et expériences ⇒ Braggot : à notre tour

[Leberrichondud]

Salut les brassams,

À lire le sujet de PM sur son choix de levures pour un braggot, et les retours d Éric sur ses nombreux essais, ça m a donné envie de tester.... Un style que je ne connais pas du tout, que j ai jamais goûté !! Mais faut bien avoir une petite expérience à tenter cette année.

Premier défi : le miel !!!
Ben en fait, c est tout simple, Loic06 étant en plus de brassam, apiculteur à ses heures perdues... Le miel est trouvé et ce sera donc un brassin collaboratif dont nous partagerons le fruit.

Suite à des mésaventures que seul loic pourra raconter, nous aurons à dispo 2kg de miel "maison"

Donc dès le départ, faudrait partir sur une proportion : 1/3miel, 2/3 grains...

J ai lu les autres sujets sur le braggot, difficile de s y retrouver, alors je vais balancer mes notes prises à la volée de cette nuit et voir ce qu il en ressort :

Braggot
Biere alcoolisée, legerement sucré, à siroter. Translucide, couleur or : 20 ebc

2kg de miel de loic : 1/3miel 2/3grain

Miel fermentiscible à 75%

DF 1010/1015 (mash out)

7/8° alc

Ibu plutôt faible : 15/20
Aromatique faible ? Willamette ? En amerisant aussi.
Ou du saaz (j en ai plein)

Malt : rien de trop spé, mais why not du vienna ou Munich light
Un peu de cara ou biscuit ou aroma
Pas de froment ou d avoine : sortir un truc très transparent de couleur or

Ajout après bain marie à 75°, direct dans fermenteur, pas dans la cuve pour éviter la perte dans le trub.
Dilution pendant la pasteurisation 50/50 donc deux litres d eau = volume d environ 4l à prévoir dans les fermenteurs. Faut donc un brassin de 18l à x densité.

Calcul : 2kg de miel 75%fermentiscibles = 1,5kg de sucre
Dans 20l, 29points de densité

Si df à 1015, pour 7,5°alc
Di 1072 dans 20l
Ou 18l de mout à 1048


Levure biere blanche (meme si on fait pas une blanche) attenuation 70/75% max pour Sucres residuels
Tres floculant pour la clarté
Température 21/22
Fermentis K97

Cold crash d au moins trois jours
Irish moss


Avec ces notes, j ai essayé de sortir une recette, difficulté, l incorporation des quatre litres de miel en fin de refroidissement, rend difficile les approximations des calculs.
J ai donc fait deux recettes :
La 1 est celle à suivre pour la réalisation du brassage (mais les données ne sont pas correctes puisque il y aura dilution du mout)
La 2 tient compte de l ajout du miel dans les chiffres, mais bizarrement je m attendais à tomber sur une DI à 1072/74.... Et suis plus bas.

Expé braggot 1.pdf

Expé braggot 2 .pdf

Voilà, on va attendre vos remarques sur le process et la base malté (hors style complet)

Si besoin aussi d explications sur les choix dans mes notes

[Loic06]

Yes, pour info, c'est du miel toutes fleurs, très bon et parfumé, qui était bien liquide et translucide lors de la récolte l'été dernier, mais qui a un peu cristallisé depuis.
Une belle couleur or !

Miel toutes fleurs

[Eric974]

, et les retours d Éric sur ses nombreux essais,

à croire que je vous manque

Super belle initiative que je ne peux que féliciter , trop peu de gars ont essayé et pourtant ce n'est pas faute d'avoir placé le mot Baggot à la moindre occasion

Comme tu veux faire, comme Pm, une recette en full Braggot tu as la maîtrise des ingrédients et des paramètres
- Je suis un peu septique sur la quantité de Munich, pourquoi ne pas partir sur du Marris et du Cara50 ou 20 et un poil de 120 en complément du Spécial B mais c'est très subjectif donc ....
- 66° c'est bas vu la fermentabilité du miel, je partirais sur 68 ou 69 vu que tu veux une finale un peu ronde
- Je déteste les levures de blanches et les blanches pour cette raison ( enfin pas toutes les blanches ) donc je partirais plus sur une Belge pas trop typée, en liquide j'ai été séduit par Belgian Ardennes, mais comme je suis un peu rabat-joie je parlerais encore de Kveik pour l'avoir lu et pas essayé, pourquoi pas Voss en sèche, je lancerais bien un Braggot avec Hornindal vu que j'en reçois bientôt et que je l'ai vu utilisée sur des Braggots mais c'est encore un autre sujet
- Je trouve l'ABV un peu bas vous pouvez peut être faire un effort sur 500g

Combien se vend en France 1Kg de miel chez l'apiculteur ?

Bravo foncez

[Penn-Maen]

je ne sais pas le soft que tu utilises, mais un truc m'étonne. Tu ne peux pas paramétrer que tu ajoutes le miel à l'ébu à 0 minutes, et que tu procèdes ensuite à une dilution avec 2 litres d'eau ?
Dans la version 2, tu as 2 fois le miel.

Et suis plus bas.

Dans 20l, 29points de densité

Ta fiche est calculée sur 22 litres. J'obtiens ça (pj) avec tes données pour 20 litres en fermenteur (18 litres à embouteiller)

Je ne sais pas si le Special B est vraiment utile. Il rajoute pas mal d'EBC or tu veux une bière "blonde dorée". A 22 EBC, on est amha plus sur du "ambré" type IRA.

[Loic06]

Combien se vend en France 1Kg de miel chez l'apiculteur ?

C'est variable suivant les miels et les apiculteurs !
Mais c'est environ 15€/kg

[Zepimousse]

[...]
Miel fermentiscible à 75%
[...]
Calcul : 2kg de miel 75%fermentiscibles = 1,5kg de sucre
Dans 20l, 29points de densité
[...]
La 2 tient compte de l ajout du miel dans les chiffres, mais bizarrement je m attendais à tomber sur une DI à 1072/74.... Et suis plus bas.

Hello,
Alors dans l'autre fil, Soron nous apprend que le miel contient entre 16% et 18% d'humidité.
Les 75% sont peut être "sous-évalués" du coup, il faut certainement monter à 80 voir un peu plus. Une rapide recherche sous Google donne en moyenne une composition du miel à 80g de sucre pour 100g
Cela ne m'étonnerait pas que le 75% soit "hérité" des paramètres des miels "américains"... qui pourraient très bien être coupés afin d'être plus tartinables. Il me semble qu'il y a une histoire similaire entre le sirop d'érable "canadien" et celui qui est vendu aux "states".

[Leberrichondud]

Oooh cool, ça a vite réagit avec pleins de bons conseils.

Je vais retravaillé ça.

Pour la levure : je voulais une levure avec un taux d attenuation de 70/75% et une bonne floculation, typée blanche : la k97 correspond aux critères.
Je vais faire mon têtu sur ce point et me le tenter comme ça, sachant que je voulais être en sèche car la commande sera passée.... Mais on sait pas quand on va brasser ça.

Pour le grain, je vais baisser le spécial B, je voulais apporter un bon côté malté biscuit, mais si j augmente un peu le Munich et le pale pour augmenter la qté globale, ça devrait le faire, avec éventuellement une poignée de cara.ainsi on va chercher à descendre vers 18ebc et passer l abv à 8 avant resucrage.
On fera empater tout ça à 68°, en espérant garder une petite rondeur sans trop d excès non plus.

Je changerai le rendement du miel, me suis fié à ce que j ai trouvé sur le forum, alors d instinctivement j aurai mis plus en effet. On va passer à 80%

Avec little bock pour les recettes.... C est un peu compliqué de paramétré l ajout d un volume de 4l du miel dilué, c est pour ça que j ai procédé en deux étapes.... Je crois que ça va se faire au feeling le jour du brassage
( d'où PM, les deux ajouts dans la version 2, j ai fais un copié /collé trop vite fait, bien sûr, il n y a qu un seul ajout)

Mes recettes sont normalement calculé pour 22l en cuve, 20l en fermentation, donc vu que j ai 4l à ajouter dans le fermenteur, me faut 16l de mout donc 18 en cuve.... Je m y perd dans mes calculs mais ça va le faire

Loic : ton miel à l air super clean !!!! Hâte de tester ça dans un brassam collaboratif

[Loic06]

Loic : ton miel à l air super clean !!!! Hâte de tester ça dans un brassam collaboratif

Yes! je ne t'en avais pas filé un petit pot l'an dernier? En tout cas, moi aussi je suis impatient de voir ce que donnera ce braggot !

[soldeli]

Alors donc, c'est le mois du braggot sur le forum

Je prends un siège et je suis ça avec attention.
Ou même, peut on imaginer brasser un braggot en synchro sur la même base de recette, accepter quelques variantes comme les levures par exemple et se faire goûter à la fin ?

[Leberrichondud]

Petite actualisation.
C est brassé de ce matin !
Malheureusement pas en collab avec loic06, faute de temps et d une saloperie de virus qui traîne.... Bref... On se fera l embouteillage ensemble dans un bon mois.

J obtiens une belle couleur doré et un goût très agréable de miel après l ajout direct dans le fermenteur.

Di à 1065, dans les clous de mes prédictions (1066).
Comme u' couillon, j ai oublié d appliquer un conseil d empater plus haut, j étais donc à 66°, je ne peux qu espérer que ce ne soit pas trop sec au final.

Prochain essai, si les abeilles de loic sont OK (saloperie de frelons asiatique), faudra qu on se tente une dose encore plus importante de miel... Quite a réduire les volumes finaux.