Brassins et expériences ⇒ Bouillon et bières ancestrales du Nord de la France?

[pepindavid]

Bonjour,

Je m'intéresse à l'histoire des bières et des styles de bières au Québec et au Canada, depuis la colonisation jusqu'à ajourd'hui.

J'ai trouvé beaucoup de renseignements à partir de la conquête anglaise (à partir de la fin du XVIIe et du début du XIXe siècle, les influences brassicoles au Québec sont principalement anglaises, avec notamment la brasserie de John Molson). Mais j'aimerais trouvé plus de renseignements sur la période qui précède 1763.

J'ai trouvé quelques renseignements, mais peu d'indications sur la composition des bières (recettes, techniques, etc.). Ce que j'ai trouvé peut être regroupé en 2 grands groupes:

1) Les "bouillons" : plusieurs sources indiquent que les habitants en Nouvelle-France buvaient un boisson appelée "bouillon", qui serait originaire de Picardie. Essentiellement, il s'agirait d'une eau sucrée et aromatisée à laquelle on ajoute un morceau de levain (il y aurait donc fermentation et boisson alcoolisée). En faisant du pain, l'habitant pouvait se réserver un petit morceau de levain actif à mettre dans un "bouillon". On en sait peu sur les aromates utilisés, les types de sucres, etc. Si quelqu'un a des renseignements sur cette méthode, ce serait bien gentil de les partager!

2) les bières du Nord de la France : durant le XVIIe et le début du XVIIIe siècle, plusieurs brasseries plus ou moins commerciales se sont établies en Nouvelle-France. On sait qu'on utilisait du malt (d'orge, mais aussi de blé, plus abondant en Nouvelle-France) et du houblon, mais c'est à peu près tout. On sait aussi que les brasseurs venaient presque tous du Nord de la France (surtout Normandie et Picardie). Les brasseurs en Nouvelle-France auraient recréer quelque chose qui ressemblait à ce qu'ils faisaient en France. J'aimerais trouver plus de renseignements sur les bières qui se brassaient en ces régions vers 1600-1800, disons. J'imagine une bière de type saison foncée, probablement avec certains arômes de fumée (on devait malter avec un feu de bois?). Encore une fois, si quelqu'un a des renseignements ou des sources à partager, ce serait gentil!

Merci!

[Denis]

sur le site Gallica de la BNF il y a un ouvrage de 1734 libre d'accès
https://gallica.bnf.fr/services/engine/ ... &suggest=1
Si le lien s'avérait foireux tapes dans le recherche du site : Lettre sur la bière

On ne réussit qu'’une seule chose, on réussit ses rêves ( Jacques Brel )

[benmince]

Cette boisson enivre comme le vin mais plus dangereusement

Vivons dangereusement !
Mais évitons tout de même les pieds de veaux dans la bière , ce n'est pas top ou alors un genre de gélatine pour clarifier , peu être .

[pepindavid]

Merci! Je vais lire ça!

J'ai trouvé quelques autres références depuis :
- l'article de l'Encyclopéde de Diderot et d'Alembert sur la "brasserie" (sur Gallica)
- l'article de l'Encyclopédie Méthodique panckoucke sur la bière (Gallica aussi)
- deux thèses de l'Université Laval (au Québec):
- https://corpus.ulaval.ca/jspui/handle/2 ... 1794/28556
- https://corpus.ulaval.ca/jspui/handle/2 ... 1794/17841
- une des thèses réfère aussi à La Nouvelle Maison Rustique de Ligier (qui a des détails même sur les quantités)

[Penn-Maen]

ne serait-ce pas de là que vient l'expression "se prendre un bouillon" ?

[Denis]

... et si c'est à l'apéro c'est même "le bouillon de 11 heures"...

@pepindavid: le pb avec les quantités exprimées dans ces documents anciens est qu'elles font souvent référence à des unités de mesure plutôt mystérieuses quant à leur valeur

On ne réussit qu'’une seule chose, on réussit ses rêves ( Jacques Brel )