Je m'appelle Simon, je viens de Bordeaux et je suis nouveau sur ce forum, ainsi que dans le monde du brassage amateur ! Histoire classique : j'ai toujours apprécié la bière artisanale, on se délectait de Mikkeller, des De Molen et autres Brewdog (des brasseries qui ne sont aujourd'hui plus si "artisanales" que ça !) en soirée avec des amis, et bien que j'aie souvent pensé à approfondir mes connaissance et à "passer de l'autre côté" en essayant d'en brasser moi même, ça a toujours été une idée en l'air jusqu'au dernier confinement où j'ai enfin décidé de franchir le cap.
J'ai eu un kit pour Noël, et mon premier brassin était, il faut bien le dire... raté !
J'avais fait plein de recherches pour essayer de maîtriser le processus (et beaucoup de réponses m'ont été apportées en lisant ce forum !), mais avançant en tâtonnant, j'ai fait 2 erreurs malencontreuses, une sur-carbonatation liée en partie à des problèmes d'instructions de mon "Brooklyn Brewkit" (mes bouteilles étaient de véritables "grenades à fermentation" si j'ose dire ! 
), la pire étant sans doute le fait que la bière était vraiment peu alcoolisée. Je crois que j'ai dû faire disparaître la majeure partie des sucres fermentiscibles en chauffant trop fort par inadvertance à la fin de l'empâtage ! Bref, passons pour le passé, je ne me suis pas laissé abattre, et j'ai décidé de refaire un brassin, ce coup-ci en faisant ma "propre recette" (en réalité j'ai repris une recette de Brewdog, la Mashtag 2014, trouvée dans leur super catalogue open source trouvable ici, en essayant de rassembler les ingrédients se rapprochant le plus, et en y faisant quelques variations). J'ai ensemencé avec la Wyeast American Ale II, et jusqu'à présent, tout se passait vraiment très bien.
(Désolé il faut un peu tourner la tête, le service d'hébergement d'images ne les a pas mises dans le bon sens...)
La densité initiale atteinte était de 1061, et au bout d'une semaine, lorsqu'il n'y avait plus de bulles que je pouvais voir en restant moins de 2 minutes devant mon tuyau d'évacuation, j'ai mesuré environ 1011, ce qui fait, si je ne me trompe pas, environ 7,8% d'alcool. (dans les cordes de l'ordre de grandeur que je visais). C'est à ce moment là (il y a deux jours, donc) que j'ai décidé d'entamer la phase cruciale de la recette, le fameux dry hopping !
J'avais goûté le moût fermenté, très amer car la recette comportait beaucoup de houblons à différents stades de l'ébullition, et tout me semblait correct, cela avait un goût très agréable, doux malgré tout, et on sentait bien l'alcool.
J'ai mis mes houblons conditionnés en pellets (Simcoe, Amarillo) dans une chaussette à houblons, et je me suis dit "pourquoi pas mettre les Centennial (que j'avais en cônes) directement dans le moût fermenté pour essayer", vu qu'il n'y a pas de risques a priori que des particules de houblon aillent partout.
Je crois avoir désinfecté cette dernière un peu comme un sauvage. Je l'ai trempée dans du Chemipro OXI assez dosé (j'ai eu la main un peu lourde par négligence...) pendant une minute, je l'ai ensuite rincée et essorée à l'eau parce que je me suis dit que c'était idiot de risquer d'avoir du produit dans la bière, et je l'ai laissée sécher dehors au soleil sur une serviette en papier. Avec le recul j'aurais simplement dû la stériliser dans l'eau bouillante, je ferai ça la prochaine fois.
J'ai tout mis dans mon fermenteur, j'ai agité un peu histoire que les houblons en cônes s'immergent bien, et j'ai laissé comme ça.
Au bout d'une journée, je me suis rendu compte de deux choses. La première, c'est que la fermentation semblait avoir repris, car je voyais à l'oeil des bulles se former dans le moût à une grande fréquence, et s'échapper du barboteur. Je me suis dit que les houblons étaient sans doute naturellement sucrés, et que ces nouveaux sucres devaient être en train de fermenter. Peut-être qu'ils ont aussi introduit de nouvelles levures, sauvages ce coup ci...? La deuxième, celle qui me fait aujourd'hui vous écrire, est un peu plus mystérieuse et angoissante...
J'observe que des petites particules blanches, proches mais non collées, sont apparues à deux endroits, au dessus des levures précipitées, et vers le milieu, sur la paroi du fermenteur ! Voici quelques photos de l'étrange phénomène prises tout à l'heure :
J'ai cherché sur internet et ça ne ressemble pas aux photos de contamination que j'ai vues, mais ça n'enlève pas du tout ma crainte ! La part de moi qui veut être rassurée (celle aussi peut-être dans le déni
) me dit que ce sont sans doute des particules de houblon que se sont collées là, mais ça ressemble assez à des champignons ou je ne sais pas quoi. Ce serait vraiment bête que mon deuxième brassin soit lui aussi un échec, malgré toutes mes précautions ! 
Peut-être qu'en séchant des bactéries se sont posées sur la chaussette ? Peut-être qu'en puisant avec ma pipette jaugée (outil assez lent puisque je dois m'y reprendre à plusieurs fois) pour effectuer ma mesure de densité, quelque chose est rentré dans le trou du bouchon ? Mais dans ce cas l'infection se développerait à la surface, pas au fond ! Peut-être est-ce quant j'ai remis le liquide puisé dans le fermenteur après la mesure ? Pourtant à chaque étape, j'ai tout trempé dans le Chemipro OXI !
J'ai re-goûté, et je ne saurais pas vraiment comment qualifier le goût, dire s'il s'agit de quelque chose de normal à ce stade (le dry hopping est au tout début et bière doit au moins reposer encore 1-2 semaines) mais derrière les arômes du houblons et de bière "normaux" j'ai senti un arrière goût assez innattendu, pas vraiment "acide" ou "vinaigré", quoique pas forcément très agréable non plus.
Aussi je m'en remets à votre expertise, en vous remerciant d'avoir pris le temps de lire ce topic, afin de m'aider à éclairer ma lanterne, et si possible à me rassurer...
J'espère vraiment que ce n'est pas dramatique, mais je débute alors le moindre événement me met dans tous mes états !
Je vous remercie!
PS : Question bonus & subsidiaire, qu'est-il arrivé à tout l'abondant dépôt de protéines sur la deuxième photo (celle de mon fermenteur tout juste ensemencé) ? A-t-il aussi été "avalé" par les levures ?
