India Pale Ale ⇒ American IPA au Citra : Doute sur ma recette de demain

[Batbeer]

Hello, Hello,

Suite à ma présentation dans le coin des nouveaux, je viens ici pour vous présenter ma recette de demain (2ème brassin) dont j'aimerais, si votre emploi du temps vous le permet, que vous puissiez m'aiguiller.
Pour info le premier brassin était une smash.
Je vous lais donc intégrer de nouveaux aliments, tel un nouveau qui commence à gouter de nouvelles choses.
J'ai donc trouvé une recette sur LittleBock dont voici le lien, https://www.littlebock.fr/recettes-bier ... /citra-ipa
je m'y suis pris un peut tard pour commander les matières premières chez Rolling, et la... le drame.
Plus de Maris Otter, j'ai donc pris du pale ale pour le remplacer.
Après l'IBU de cette recette me semble élevé, je n'aime par forcément l'amertume à outrance et aimerait donc réduire cela.
D'autre part je vais brassé avec le BM 30l, j'aimerais être sur des quantités d'eau, temps d'ébu pour ne pas trop de me foirer.

Voici la recette.

#02 single hop citra


D'avance merci pour vos précieux retours.

[6ril]

Salut,
Une IPA au Citra ça peut pas être mauvais ! Perso je mettrais tout le houblon au Whirlpool pas de 60 min 20min ou 10 min surtout si tu veux pas trop d’amertume et d'avantage d'aromatique. Idéalement tu peux aussi refroidir ton moût à 85°C avant d'ajouter les houblons.

Tes volumes d'ébullition sont bizarres, je connais pas ton système mais avec 38L à l'ébu tu auras plus que 25 L à la fin. Vise plutôt 28-30L

Bon brassin à toi.

[MementoMori]

Put@''' je recommence mon long post !

Je vais résumer car pas envie de tout réécrire, problème au postage car je n'étais pas connecté...

Donc la base est OK et le pale aussi pas de souci.

Baisse ta température de palier à 65°C pour une bière un peu plus sêche.

Les IBU sont cohérents avec le style et ce ne sera pas trop amer (IBU/DI=0,80)


Pour les IBU, il faudrait que tu revois le plan de houblonnage en suivant les recommandations suivantes, joue avec les paramètres LB en veillant bien à avoir rentré le taux réels d'AA de ton paquet de houblon :
- Baisse les apports à 60' de manière à obtenir 1/3 des IBU (amérisant),
- Supprime le houblonnage à 20' et privilégie à 10 et 5' ou 12 et 7, ainsi qu'un houblonnage hors flamme à 80°pendant 20' : tu dois récupérer les 2/3 des IBU sur cette partie (aromatique) pour un bon résultat.

Concernant tes volumes ils ont incohérents, 38l pré-EBU cela ne le fera pas :/
- Augmente ton ratio eau/grain à 3 ou 3,5, ne prends pas de risques sur ce brassin.
Utilise le calculateur du nain pour te faire une idée : http://univers-biere.net/calc_brassam.php
- Avec ta quantité de grain et un empâtage à 3l/kg tu serais déjà à 30l pré-EBU donc il va peut-être falloir privilégier un brassin de 23l.

Quoi qu'il en soit il faut bien paramétrer ton matériel dans LB : Volume de la cuve, volume de brassin désiré, taux d'évaporation (20% recommandé mais avec ton matériel mets plutôt 16 à 18%, tu réajusteras plus tard), taux d'évaporation à 4%, volume retenu par les drêches à 1l/kg (perso je suis à 0,9). Pour le volume de faux fond aucune idée sur ta bécane.

Prends un maximum de mesures et de notes durant ton brassin pour réajuster cela sur le suivant surtout.
A plus tard pour la correction.

[Hellwood]

Bon, en gros le gars il choppe une recette sur LB et il envoie un post sur le forum pour qu'on lui paramètre sa recette selon son matériel et son bon goût, et tout ça AVANT DEMAIN ?!
Bon, ok, il a fait l'effort de se présenter...
Z'êtes quand même vachement patients les gars. J'admire.

[MementoMori]

1 - Il a fait cela poliment, sans brusquerie et en prime je l'ai invité à le faire,
2 - Tu dis ça juste parce qu'on a répondu avant toi lol

Jaloux

[Hellwood]

Y'a un peu de vrai...

Et si tu l'as invité à poster gentiment sa question, j'ai rien à dire.

[Leberrichondud]

Bon ben tout a été dit.
J insisterai sur une baisse de la température d empatage, et moi, je verrai encore plus bas, du 62/64°, avec la West coast, je vois plus une bière bien sèche et aromatique.... Une West coast !

Et l autre conseil important, vire le houblon à 20 et 10min et optimise le hors flamme, avec du citra, plutôt à 90/85°.

[Schpock]

Hello Batbeer,

Une rapide remarque sur ton niveau d'ensemencement : 1 sachet de M44 pour une DI de 1.066 c'est un peu juste.
Mangrove Jack's préconise 2 x 10g au-delà de 1,050 (bon il prennent un peu ceinture et bretelles je pense), voir ici pour info : https://help.mangrovejacks.com/hc/en-us ... nformation

Tu n'en a sans doute pas un second sous le coude, aussi prend soin de ton ensemencement avec réhydratation environ 15min avant d'ensemencer (préconisations en page 4 du lien précédent), histoire d'avoir un max de levures viables.

Bon brassin! (une IPA avec DH pour un second brassin, t'es couillu ! )

[soldeli]

Tout a été dit par les collègues.
Et pour te motiver, je t'ai retrouvé une photo de quand j'avais brassé cette recette :


Aller hop au boulot.
Comme précisé plus haut , une citra IPA ça ne peut pas être mauvais. Une très bonne recette pour un second brassin.

[SPOON76]

C est exactement la même recette que j avais prévu pour mon deuxième brassin, je vais donc profiter également de ses bons conseils