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Après 3 ans sur ce forum je me lance enfin sur mon journal afin de partager mes expériences.
Avant de commencer de rentrer dans le vif du sujet j'aimerai remercier chaque personne qui contrinue de près ou de loin à la communauté Brassam grace à vous j'ai pu progresser, avoir des idées pour mes prochains brassins, et surtout toujours prendre autant de plaisir à brasser
Bon assez blablaté passe à la recette.
Ayant eu des problèmes d'astringence sur mes bières très houblonnées j'ai décidé de mettre à l'essai le "split Batch", afin de tester avec un même brassin plusieurs configuration de levures et charge de houblon au whirpool. Pour ce faire j'ai acheté 4 bouteilles de 5L d'eau minéral qui me servent à la fois au brassage et à la fermentation. Je peux ainsi faire quatre variations autour de la même recette.
J'ai décidé ici de mettre à l'essai les deux leuvures suivantes, Verdant IPA et US West Coast et séparer mon whirpool en deux. Le premier de 30min à 82°C avect 30gr de mosaic, et le second de 15min à 82°C avec 16gr de mosaic. Dès que le premier whirpool est terminé deux bouteilles sont remplies afin de lancer le deuxième whirpool seulement sur la moitié du brassin. C'est d'ailleurs pour cela que la dose de houblon du second est plus faible.
En résumé cela donne :
verdant ipa + 30 gr mosaic whirpool 30 min
verdant ipa + 30 gr mosaic + 16 gr whirpool 15 min
US West Coast M44 + 30 gr mosaic whirpool
US West Coast M44 + 30 gr mosaic + 16 gr whirpool 15min
Recette:
Profil eau:
Calcium 130 ppm
Magnesium 25 ppm
Sodium 19 ppm
Sulfate 227 ppm
Chloride 61 ppm
Bicarbonate 33 ppm
recette.pdf
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Petite photo de l'installation (pour se la raconter un peu )
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Différente charge de Houblon et whirpool (je coupe mon whirpool en deux un moment en recirculant directement dans le hop spider et un deuxième temps en utilisant le bras whirpool pour effectuer le tourbillont
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Résultat, un bon jus vert qui sent fort le houblon
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La suite à l'ensemencement demain !
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Salut, sympa les expériences de ce genre. Je suis curieux, qu'est ce que tu comptes identifier sur le paramètre Whirlpool ?
Autant sur les levures je comprends et ce sera certainement interressant.
Mais sur le Whirlpool, plus long plus chargé VS moins long moins chargé. On peut déjà donner la conclusion non ??
Pour plus de détails sur l'intérêt de changer la charge du whirpool.
J'ai remarqué sur une de mes recettes que j'avais un problème d'astringence à partir de 60gr de houblon en whirpool avec la levure Fermentis S-04. Du coup avec ce Split batch je peux essayer d'identifier d'où cela vient de la manière suivante:
Batch 1: verdant ipa + 30 gr mosaic whirpool 30 min
Batch 2: verdant ipa + 30 gr mosaic + 16 gr whirpool 15 min (équivaut, en terme d'IBU à un whirpool de 30min avec 60gr de Houblon pour 24 litres de moût)
Batch 3: US West Coast M44 + 30 gr mosaic whirpool
Batch 4: US West Coast M44 + 30 gr mosaic + 16 gr whirpool 15min (équivaut, en terme d'IBU à un whirpool de 30min avec 60gr de Houblon pour 24 litres de moût)
Analyse:
Si aucun problème d'astringence, le problème venait de la levure
Si l'astringence survient seulement sur les batchs avec un whirpool plus conséquent cela vient de la dose de houblon (Batch 2 et 4)
SI l'astringence est présente sur chacun des batchs, alors le problème vient de la variété de houblon, ou autre
Hydratation des levures avant de les mettres dans les différents fûts. Ma technique s'approche de celle du "Mad fermentationist" et des préconisations des différents producteur de levure sèche. Pour l'instant je n'ai jamais rencontré de problème de fermentation avec cette méthode, celles-ci se sont toutes très bien passées (Génralement fermentation primaire finie en 3 jours).
Un demi sachet de levure par bouteille de 4l de moût. Le pitch rate est un peu bas concernant les recommandations de Lallemand (verdant Ipa) et Mangrove Jack (US west coast M44), cependant je ne voulais pas forcément ouvrir un autre paquet que pour en utiliser la moitiée.
Hydratation des levures dans 10 fois son poids en eau. L'eau est environ à 31, 33 degrés. Je laisse 15 min les levures se ré-hydrater correctement puis je mélange, délicatement, afin de casser les grumeaux et je relaisse reposer 15 min. Enfin je verse dans le moût qui est à un degré en dessous de la température de fermentation. Je programme ensuite mon frigo afin d'atteindre la température souhaitée.
Profil de fermentation:
19°C fermenataion primaire, lorsque je suis à envrions 6 points de la densité souhaitée je réhausse la température à 22 degrés pendant au moins 6 jours. Puis ensuite cold crash à 1 degrés jusqu'au dimanche qui suit, soit deux à trois jours de manière générale.
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Ok je comprends mieux merci pour la réponse détaillée !
Effectivement ça pourrait t'aider à identifier le paramètre en cause. Je suivrai avec ton expérience avec intérêt, j'espère qu'elle sera concluante pour toi
On est pour l'instant à 1.039 de densité (pour une densitée initiale de 1.055). Pour info mon tilt (densimétre en bluetooth) est dans le fermenteur 4 ( Levure M44 avec la plus grosse charge de houblon).
Pour l'instant pas de problèmes apparents, en revanche il se fait froid et mon système de chauffe n'est pas assez performant....
Si quelqu'un à une suggestion pour un chauffage de frigo pour chambre de fermentation je suis preneur. Je cherchais à la base un tube chauffant (utilisé dans les serres je crois) mais impossible d'en trouver à la taille souhaitée, ils sont tous trop grands. Pourtant j'ai bien vu des installations de la sorte.
tube-heater.jpg
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Mon équipement : Ma ptite brasserie maischfest avec une cuve de rinçage électrique, Zone d embouteillage avec pompe vevor, chambres de fermentation régulés...
Sinon, en mode bricolage, tu rajoutes un ventilo récupéré de pc, branché à un vieux chargeur de téléphone, connecté au stc.... Et tu diffuseras mieux ta chaleur. Moi, avec une ampoule de 25w, ça fait le job (frigo dans une cave à 6/7° en ce moment.
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