Brassins et expériences ⇒ Problème densité fin ebu

[louisbl01]

Bonjour, je tenais à vous faire part d'un problème que j'ai eu aujourd'hui en brassant un Imperial stout.
J'ai obtenu une densité pré ebu de 1060, jusque là c'était plutôt normal mais bizarrement après ébullition j'ai obtenu une densité de seulement 1064, alors que JB me donnait 1073 ?
D'où cela peut-il venir ?
Merci de vos réponses

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[one-r]

Salut,
tu as fait 1h d'ébu?
Comment as tu fait tes mesures? Densimètre? Réfracto? A quelles températures? As tu corrigé tes densités en fonction de la température?

[louisbl01]

Salut,
tu as fait 1h d'ébu?
Comment as tu fait tes mesures? Densimètre? Réfracto? A quelles températures? As tu corrigé tes densités en fonction de la température?

Sur ce brassin j'ai fais 80min d'ebu
J'ai pris mes mesures au densimetre et j'ai fais la correction car quand j'ai pris ma mesure, c'était à 50°c

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[Jinac]

ET niveau volume pré et post ébu ?

Si les volumes sont ok t'a juste moins évaporé que prévu

[Lacolle]

Bonjour et bonne année,

Moi aussi je suis plus ou moins nouveau (5 brassins) et pour la première fois j'ai eu un soucis similaire. Je voulais votre avis d'expert.
Je brasse dans une Cuve klarstein mundschenk 35l
J'ai fait la recette suivante : https://www.littlebock.fr/recettes-bier ... ut-noel-v2
A la base j'avais 60 min d'ébullition, mais a la fin, j'ai vu que j'avais un soucis de DI (mesure au densimetre et refracto). 1,04 au lieu des 1,064 attendu.
J'ai donc décidé de rajouter 30 min d'ébullition et pour éviter une trop forte amertume, (vu que j'avais déjà fait mes premières étapes de houblonnage), j'ai pas fait de houblonnage hors flamme et je pensais faire un houblonnage a froid pour récupérer des aromes).
Au bout de 90 min d'ébullition j'ai une densité de 1,055 (donc encore un peu faible).
La c'est en fut j ai 23l (attendu 22l). C'est cohérent avec la densité plus faible. et ca fermente bien

Déjà, avez vous une idée de ce qui peut expliquer une densité plus faible (pour que je puisse corriger la prochaine brassée) ?
Que pensez vous l'idée de faire un houblonnage a cru suivi d'un cold cash pour récupérer des aromes ?

Par ailleurs j'ai eu un Ukeg du papa Noel. D'après ce que j'ai vu je dois pas faire de resucrage avant de mettre la bière dedans. Du coup vu la contenance de 1,9 l, je pensais stocker le reste dans des bouteilles non resucrées pour pouvoir remplir le ukeg a la demande. Un avis ?

Je vous remercie par avance
Lacolle

[Hellwood]

Salut Lacolle,
Pour pas nous poser une colle (elle était facile celle la), il nous faudrait un peu plus d'infos...
Quels étaient tes mesures pré-ébullition : Volume et Densité ?
Y'a un couvercle sur ta machine ?
La recette sur LB c'est la version réalisée j'imagine ? Parce que si tu visais déjà 82 IBU au départ, là ça va être plus que corsé niveau amertume !
L'ajout en DH me paraît un bon compromis pour récupérer un peu d'aromatiques derrière tout ça.

[Zepimousse]

Hello,
Si la recette est celle qui a "réellement" été brassée comme le suppose Hellwood (et je comprend un peu la même chose), c'est "juste" que ton efficacité n'est pas bien calibrée.
En passant à 65% au lieu de 75% j'obtiens tout juste une DI de 1.055.
Il faudrait donc que tu travailles ton rendement (concassage, pH, eau, etc.), ou dans un premier temps et c'est le plus facile : partir de ce taux qui est dans les normales avec ce type de machines il me semble (faudra "juste" rajouter du malt pour équilibrer par rapport à une solution qui a un rendement à 75%).

En modifiant la recette avec 65%, je vois que les IBU passent à 88 pour des ABV à 5.4, avec les malts foncés en plus le ressenti devrait être bien amer.

[Lacolle]

Oui, bien sur je confirme, la recette est celle qui a été réalisée. La première version (celle que j'avais prévus de faire), j'avais 60 min d'ébullition.
Difficile avec cette machine de donner le volume en pre-ebullition parce qu'on fait tout dans la même cuve. Donc je ne sais pas combien j'ai perdu avec les drêches.
Par contre effectivement l'efficacité me parait une bonne piste, d'autant que j'ai moulu mon grain un peu moins fin que d'habitude. (la dernière fois j'avais le filtre qui c'est bouche)
Par contre du coup, comment calculer l'efficacité en avance ?
Habituellement je me base sur ce que me généré par défaut LB.

Merci pour vos pistes.

[Lacolle]

J'ai mis la recette d'origine (https://www.littlebock.fr/recettes-bier ... ut-noel-v3)
Autre piste : quand je re cree la recette d'origine, il me met un empattage avec 15,3l et un rincage avec 19,5l alors que sur la recette d'origine il me genere un empattage avec 20,3l et un rincage avec 15,.. l
Aurais je eu un bug la premiere fois ? Normalement le volume est calcule automatiquement

D'ailleurs en modifiant la v2 j ai a nouveau 20,3 l. Faut que je demande a little bock

[bibinepadawan]

Par contre du coup, comment calculer l'efficacité en avance ?
Habituellement je me base sur ce que me généré par défaut LB.

Merci pour vos pistes.

ben justement, on peut pas , c'est l'expérience qui te permettra de connaître ton rendement, sous réserve d'avoir un process à peu près identique d'un brassin sur l'autre, le concassage aussi... Au départ, sachant que je ne connais pas trop le genre de machine que tu utilises, essaie de te baser sur un rendement autour de 70-72 % (beaucoup de recettes sur des sites brassicoles sont sur ces valeurs), tu verras si tu approches des densités prévues ou pas