Brassins et expériences ⇒ Rattraper un trop faible ensemencement

[LanfeustDeTroy]

Bonjour à tous,
J’en suis seulement à mon 2ème brassage amateur.
Le premier était un kit Nature et Découverte et plutôt réussi bien que le goût n’est pas long en bouche.
J’ai mis la barre un peu haute pour un 2ème brassin en voulant faire une triple ambrée selon une recette sur internet.
Je suis parti sur 4L avec un mélange de malts (1kg 500 pilsner, carapils)
Sur la phase du maltage, j’ai respecter un palier à 50* pendant 15 min, 40 min à environ 63* et un mash out a 80*
J’oubliais, avec un BIAB...le filtrage c’était compliqué avec un écumoire lors du 1er brassin.
Ensuite houblonnage de 70 min en ébullition constante avec du barbe rouge et saaz puis un peu de coriandre à la fin.
Densité finale 1.070...je me dis normal avec pas mal de sucre sur ce type de bière...en espérant qu’il soit fermentiscible!
Refroidissement en bassin de glace assez rapide (30min)
Je met les 4L dans la dame Jeanne avec 2,5g de levure Ale réhydratées dans un peu d’eau ébouillantée refroidie.
Ça a bien fermenté pendant 1 jours avec plein de bulles dans le barboteur et krausen...et puis plus rien! Même plus une bulle en 24h!
Du coup je pense que je n’ai pas mis assez de levures. Est-il trop tard pour en remettre?
Je pensai préparer un peu de levure dans de l’eau sucrée avant de la mettre.
Vos avis? Mon brassin est mort?

[Gaëlweina]

Du coup je pense que je n’ai pas mis assez de levures. Est-il trop tard pour en remettre?
Je pensai préparer un peu de levure dans de l’eau sucrée avant de la mettre.
Vos avis? Mon brassin est mort?

Pas de panique, tu es effectivement en sous ensemencement mais c'est loin d'être dramatique, ne touche à rien et laisse se faire la fermentation tranquillement.. la tumultueuse a eu lieu, rajouter quelques grammes de levure ne changera rien...
Un peu de lecture :
ftopic32329.html#p392013
http://univers-biere.net/index.php

[LanfeustDeTroy]

Merci de me rassurer
J’ai l’impression de sentir une odeur aigre à travers le fermenteur et le barboteur est au chômage de longue durée...
Dois-je embouteiller assez rapidement ou au contraire attendre quelques semaines?
Avec 4L prendre la densité régulièrement c’est pas glop. Il me resterai plus grand chose à la fin

[Jinac]

Sur des grosses bière comme ça, avec un sous-ensemencement, surtout n'embouteille pas vite.
Mais ton brassin le plus proche de la limite haute de température pour ta levure et laisse lui 4 semaines pénarde.

[LanfeustDeTroy]

Merci pour les conseils
Du coup pas loins d’un radiateur mon brassin monte à 23 degrés et la les levures reprennent leur boulot. C’est parfait. Plus qu’à attendre 3 semaines...

[LanfeustDeTroy]

Verdict au bout de 5 semaines de primaire, il y a toujours de l'activité!
Je ne saurai dire si c'est une infection ou si c'est juste la lenteur de la fermentation...
Il y a un tapis de bulles à la surfaces, rien de laiteux pas de filaments et pas de mauvaise odeur en sortie du barboteur.
Je ne sens que ça va être trèèèès long, surtout que je ne peux pas trop prendre de densité en dame jeanne.
Du coup j'augmente ma facture de gaz en chauffant ma pièce à 25° ?