Ale Franco Belge ⇒ Besoin de conseils - Recette inspirée Ch'ti Franck

[jeremycallaghan]

Personnellement j’adore ça, je vais voir avec mes collègues qui m’accompagnent
Encore merci

[bibinepadawan]

salut, désolé de m'immiscer dans cette conversation et de plus tardivement, mais j'ai vu par ailleurs que tu avais du chinook, je te propose donc de jeter un oeil à cette discussion, et tout particulièrement à la recette de 314r

ftopic36972.html

[jeremycallaghan]

Salut !
Merci pour ton message
Intéressant effectivement... on pourra tenter la recette dans un prochain brassin

[jeremycallaghan]

Salut à tous !!
Petit retour sur notre brassin réalisé le 12 décembre.
Tout s’est très bien passé ! Du concassage au versement dans le fermenteur.
La densité initiale par contre était plus élevée que prévue (14 Brix).



Je suppose que l’efficacité de 70% a été dépassé ?

Cela fait maintenant 3 semaines que la bière fermente et nous avons relevé la densité jeudi, hier et aujourd’hui : on est à 8 Brix.



Pensez-vous que nous pouvons embouteiller ? Devons-nous descendre le fermenteur dans la cave en guise de « cold crash une petite semaine encore ?



Dans l’attente de vos précieux conseils

[Jinac]

Je suppose que l’efficacité de 70% a été dépassé ?

Si t'as le même volume que prévu oui, sinon non pas forcément. Le rendement c'est une extraction de sucre, un meilleur rendement c'est :
- Un plus gros volume à densité égale
- Une plus grosse densité à volume égale
- Les deux
- Ou alors l'un plus élevé, l'autre mois mais avec une résultante positive

1 point de densité c'est 2.6g de sucre par litre (à une mouche près) donc par exemple :
- 20L à 1050 ça renferme 2600g de sucre
- 22L à 1046 aussi
- 18L à 1056 aussi

Cela fait maintenant 3 semaines que la bière fermente et nous avons relevé la densité jeudi, hier et aujourd’hui : on est à 8 Brix.

Pensez-vous que nous pouvons embouteiller ? Devons-nous descendre le fermenteur dans la cave en guise de « cold crash une petite semaine encore ?

T'es tout juste à 72% d'atténuation, la S04 est plutôt donnée pour 75% et t'as pas empaté très chaud et c'est une grosse feignasse par moment.
Perso, j'ai eu trop de rater avec cette levure pour prendre le risque, si j'étais toi, je secouerais mon brassin un bon coup, le mettrais à 20°C une bonne semaine et reprendrais une densité

[jeremycallaghan]

Merci pour tes conseils
Je viens de secouer le fermenteur, je vous tiens au courant de la densité dans quelques jours !

[Hellwood]

Cela fait maintenant 3 semaines que la bière fermente et nous avons relevé la densité jeudi, hier et aujourd’hui : on est à 8 Brix.

Ce serait plus prudent de patienter encore une petite semaine.
3 semaines c'est pas énorme pour mener une fermentation, surtout en hiver si votre fermenteur est un peu au frais ?...
Une semaine de plus ça peut pas faire de mal.
Pis, c'est pas la peine de prendre une densité tous les jours, les gars... Patientez 3 ou 4 jours entre chaque prise, c'est plus probant. Et y'aura moins de risque de contamination aussi...

Devons-nous descendre le fermenteur dans la cave en guise de cold crash une petite semaine encore ?

Au contraire, pour finir la fermentation, faudrait le laisser dans une pièce autour des 20°C comme le conseille Jinac.
Vous ferez votre Cold-crash après.
D'ailleurs, elle est à quelle température votre cave pour votre CC ?
C'est vrai qu'elle parait assez trouble votre bière (?), d'autant que la S04 est réputée assez floculante. Une petite semaine en CC bien au frais (une fois la DF atteinte) ça devrait vous clarifier tout ça...

...Ça me fait penser que votre échantillon (sur la photo) semble bien trouble. Vous avez ptetre ramassé un peu de lie en prélevant (par soutirage ?). Et si c'est sur celui-ci que vous avez basé votre mesure, ça peut parfois troubler le résultat et expliquer votre DF un peu haute ? (c'est possible)
Dans ce cas, faudrait peut-être essayer un prélèvement par le haut (avec une pipette stérilisée par exemple, en ouvrant délicatement le fermenteur) pour voir si vous avez la même mesure ?
Hé, ça vous fera une nouvelle mesure de plus pour demain !

Bon, je vous charrie un peu, mais elle à l'air bien sympathique votre bière en tout cas.

[jeremycallaghan]

Merci Hellwood pour ton message !

Le fermenteur est situé dans une pièce entre 18 et 20°C.

Pour la prise de densité sur 3 jours, on espérait mettre en bouteilles ce dernier w-e (pour le nouvel an ahah). Vu que la DF n'était pas trop mal à notre sens, on regardait si c'était stable... mais suite aux conseils de Jinac on a secoué le fermenteur et repoussé l'embouteillage

Notre cave est à 14°C, je sais que ce n'est pas l'idéal pour un CC mais nous n'avons pas encore de frigo... j'avais cru comprendre que ce n'était pas très gênant mais qu'il fallait le laisser plus longtemps que dans un réfrigérateur ? (genre une semaine).

Effectivement nous avons pris notre échantillon par le robinet de notre fermenteur conique pour éviter d'ouvrir le fermenteur... on va tester la prise de densité par le haut

Hâte de partager le résultat avec vous !!