Faux-goûts et autres défauts ⇒ 1 an de brassage...raté !!!

[Lafleur]

Je suis désolé Jinac pour ta mésaventure

Je rajouterais, fais un bon nettoyage/désinfection de ton matériel de transfert et d'embouteillage, avec ébullition (ou mieux, passage à la cocotte minute) de tout ce qui le supporte. Les tiges de transfert et connecteurs sodakeg sont plein de recoins difficile à nettoyer, idem pour le Beergun.

[Hush]

Soude caustique sur l'inox, pas de problème MAIS prendre les précautions d'usage pour utiliser de la soude, il s'agit de soude caustique NaOH pas des "cristaux de soude"
Javel et de façon plus générale composés chlorés : risque de piqûre de rouille sur l'inox. Acide peracétique à utiliser dilué dans l'eau froide pas de problème sur l'inox, la aussi précautions d'usage.
Hush

[Lafleur]

Eh beh on est quelques un à avoir ce genre d'emmerdes. Par contre c'est pas un peu trop violent la soude caustique et la javel sur l'inox ?

L'inox résiste très bien à la soude caustique, par contre il faut faire attention avec l'eau javel, ça l'attaque (idem pour l'acide chlorhydrique).

edit ; grillé par Hush

Question bête, tu rinces à l'eau chaude ou à l'eau froide ?
J'ai également un goût dans ma bière et je pense que ça vient de l 'eau trop chaude quand je rince. Je ne l'ai pas dans mon dernier brassin rincé à l'eau froide (idem pour mes 2 premiers).
Le titre m'a fait beaucoup penser à mon XP de cette année de brassage.

Josselin

Josselin, une temprérature trop chaude lors du rinçage (> 80 °C) facilite l'extraction des tannins, ton problème peut venir le là.

[Jinac]

Je rinçe à 77°C mais j'ai toujours fait ça

Je rajouterais, fais un bon nettoyage/désinfection de ton matériel de transfert et d'embouteillage, avec ébullition (ou mieux, passage à la cocotte minute) de tout ce qui le supporte. Les tiges de transfert et connecteurs sodakeg sont plein de recoins difficile à nettoyer, idem pour le Beergun.

Ouaip ben j'ai une grosse cocotte mais pas assez grande pour accueillir la tige inox et le beergun (faudra que je vérifie par acquis de conscience)

Pour les connecteurs keg pas sûr qu'il résistent à la vapeur...

Bref, je vais vider mon local de brasserie, tout passer au karcher, craquer un shot de fumigène biocide laver à la javel ma chambre de fermentation, ma chambre à levure.
Mon matos inox à soude caustique puis au percacétique (faut que j'en achète).
Le petit matos à la cocotte
Et ce que j'oublie sera désinfecté aussi ^^

Niveau bouteille vous faites ça au peroxyde + rinçage du coup ?

[Hush]

Niveau bouteille vous faites ça au peroxyde + rinçage du coup ?

Désinfection au star san pas de rinçage , juste égoutté tête en bas.
Prochainement on passe probablement à l'acide peracétique qui ne sera pas rincé non plus, juste un bon égouttage.
Hush

[Hellwood]

Pas cool cette histoire.
Je suis désolé pour toi Jinac.

Au demeurant, ça fait très "enquête policière" ce post…

Bien que tous les conseils de nettoyage/désinfection soient toujours utiles, en lisant tout le détail de ton process, je doute que ton problème vienne de là.
Je ne saurais pas trop l'expliquer mais mon "instinct" pencherait plutôt du côté des levures.
Pour être honnête, j’y connais pas grand-chose dans la récup et culture de levures, mais j’ai l‘impression qu’un certain profil se dessine de ce côté-là…
Le fait que ça s’installe progressivement sur tous tes derniers brassins, le fait que ce ne soit pas très "violent" plutôt insidieux, on sent qu’il y a un truc qui se reproduit graduellement de brassin en brassin (un genre de "mutation" comme tu le suggères), d’où mon penchant pour la piste des levures…

Ton test avec une nouvelle levure du commerce devrait être déterminent.
Affaire à suivre…

[Jinac]

Désinfection au star san pas de rinçage , juste égoutté tête en bas.
Prochainement on passe probablement à l'acide peracétique qui ne sera pas rincé non plus, juste un bon égouttage.
Hush

Ce qui me chagrine dans le starsan c'est que c'est plus polluant que le percarbo ou le percacétique qui apparemment son plus écolo dans le traitement des déchets

Ton test avec une nouvelle levure du commerce devrait être déterminent.

On verra...

[Hush]

Ce qui me chagrine dans le starsan c'est que c'est plus polluant que le percarbo ou le percacétique qui apparemment son plus écolo dans le traitement des déchets

Effectivement le peracétique est probablement le moins polluant, il se décompose totalement en acide acétique, oxygène et eau, rien de trop méchant. Le star san contient de l'acide phosphorique et des tensio-actifs plus problématiques.
L'autre "problème" du star san c'est la mousse, il est inutilisable avec un système de nettoyage en place.
Hush

[Jinac]

Petite question, quand on lit d'utiliser le percacétique à 1%...ça veut bien dire :
- Je dilue 1L de produit du commerce (généralement à 5%) dans 99L d'eau ?

Genre ça https://www.lecomptoirdubrasseur.fr/equ ... d-hygiene/

[Hush]

L'acide peracétique est en général à 5% soit 50.0000 ppm .
On veut l'utiliser à 100 ppm et en préparer 1l soit 1000ml.
C1V1 = C2V2
50000 x V1 = 100 x 1000
V1 = 2ml
On dilue 2ml d'acide à 5% dans un litre d'eau ... Ouai ... 998ml d'eau froide.
Calcul donné sans aucune garantie, à vérifier et à certifier conforme.
Il me semble ensuite impératif de vérifier la concentration avec un bandelette test dans la mesure ou l'acide se décompose durant le stockage.
Hush