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Le processus, les mystères, les expériences du brassage tout grains...
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J'aimerai avoir votre avis sur une assemblage simple de 2 malts : Le pale ale pour les fermentations hautes et le Pilsner pour les fermentations basses.
-Qu'est ce que cela donne si un a un mélange de 50/50 de ces deux malts de base ? quel type de bière ( sèche ou ronde) ?
-Quelle levure dans ce cas ajouter ? ( fermentation basse ou haute ?)
-Que se passe t-il si j'utilise du malt pale ale avec une levure fermentation basse ?
-Avec une température de cave en ce moment à 15° maxi , peut on utiliser ces 2 malts pour faire quand même une pale ?
J'avais bien les explications pour chaque malt mais ma question portait sur le mélange des 2 à 50 % sans privilégier l'un plutot que l'autre car j'ai des restes de stcok à la maison.
Je vais continuer de fouiner sur le forum .
geantdefer a écrit :J'aimerai avoir votre avis sur une assemblage simple de 2 malts : Le pale ale pour les fermentations hautes et le Pilsner pour les fermentations basses.
Déjà ça c'est un peu bizarre, des ales au Pilsner c'est quand même classique
Après si je réponds à tes questions :
geantdefer a écrit :-Qu'est ce que cela donne si un a un mélange de 50/50 de ces deux malts de base ? quel type de bière ( sèche ou ronde) ?
-Quelle levure dans ce cas ajouter ? ( fermentation basse ou haute ?)
-Que se passe t-il si j'utilise du malt pale ale avec une levure fermentation basse ?
-Avec une température de cave en ce moment à 15° maxi , peut on utiliser ces 2 malts pour faire quand même une pale ?
- Ca dépend de ton empatage
- Celle qui correspond à ce que tu veux brasser
- Ca va faire de la bière, sans doute très bonne
- Si tu trouves une levure de Pale capable de fermenter à 15° oui
Si tu recherche un peu les différe,ce pils/pale ça te sera instructif (ici ou ailleurs)
J'aimerai avoir votre avis sur une assemblage simple de 2 malts : Le pale ale pour les fermentations hautes et le Pilsner pour les fermentations basses.
Peut-être que je me trompe, mais je pense qu'il y a une confusion entre le malt Pilsen, et les bières de type lager (pils, pilsner) qui utilisent préférentiellement ce malt.
Tu peux sans soucis permuter ces 2 malts. Du pale pour une lager, du pils pour une Ale. La couleur de la bière va alors bouger un peu, le goût un peu aussi, mais rien de méchant sauf à vouloir à tout prix coller aux règles traditionnelles Ce sont des malts de base. Et une fois saccharifiés, ta levure ne se mettra pas en grève sous prétexte que cette molécule de maltose ne provient pas du grain qui va bien
Par exemple, le pilsen est intéressant quand tu brasses une ale avec beaucoup de grains crus. La plus forte quantité d'enzymes contenue dans le pilsen aidera grandement à la conversion (cf indice de Kolbach)
Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
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C'est la bonne solution : essayer. On en tire toujours un enseignement.
Dans tous les cas, si il faut finir les sacs tu n'as aucun risque à faire ce mélange, au pire tu auras de la bière, au mieux une bonne bière
Mon équipement : Pico 50L gravitaire 3 cuves, RAP ici ftopic31857.html Fermenteurs plastique 30L et plus petits, fermenteur inox Fermentation sous pression et embouteillage à contre-pression, selon le style Moulin 2 rouleaux boosté à la visseuse Frigo et congélateur avec régulation extérieur pour la fermentation indispensable en pays chaud Beersmith3
geantdefer a écrit :OK, je vais en brasser une avec 50% de chaque, au moins je serai fixé .
Mélangé à un peu de carafa, je vais me lancer sur une black IPA
Pour voir la différence entre Pils et Pale fait 2 Smash
Tu peux paliser son pils en ajoutant un chouya de biscuit genre 1 à 2%
Quand tu auras rajouté du carafa et plein de houblons ricains dans ta Black IPA tu ne verra pas la différence entre pils et pâle à moins que tu ne sois un zythologue bien affûté
Comme dit plus haut la limite entre les deux est légère et peut varier suivant les malteries, j'ai du pale de 2 malteries différentes, sur l'une d'elle l'EBC est plus élevé que sur l'autre donc la différence doit être plus sensible
Ce sont des malts de base. Et une fois saccharifiés, ta levure ne se mettra pas en grève sous prétexte que cette molécule de maltose ne provient pas du grain qui va bien 