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Après 3 ans de brassage essentiellement Pale Ale, IPA, NEIPA, Dark, Hefe weisen j'aimerais bien changer et brasser une Pils. Je commence à me documenter sur la chose cependant je n'ai jamais trop gouté de pils à part la Kro ou la 1664... Donc je n'en ai pas un bon souvenir et je me dis que ça ne vaut pas le coup de brasser pour faire de la Kro mais vu que pas mal de gens brassent des pils je pense que ça n'a rien à voir avec des kros
Donc déjà avez vous des références en tête de bonnes pils que je pourrais commander sur internet pour gouter des VRAIS pils ?
Ensuite j'avais acheté la levure Wyeast 2278 et du Saaz car d'après mes lectures c'est la base.
J'ai lu aussi qu'il fallait faire un Diacetyl rest ? C'est quoi ça ?
Sinon j'ai un frigo thermo régulé avec une arduino donc pour la température de fermentation ça devrait le faire, et j'ai aussi un Ispindel pour suivre la fermentation (pratique pour les NEIPAS).
Voila ensuite pour la recette on verra ce qu'on peut faire
Alors pour ce qui est des exemples je dirai Rothaus Pils ou Rothaus Tannenzapfle. C'est vraiment subjectif mais ce sont celles que je préfère.
Pour ma part j'en ai déjà fait deux ces deux dernières années, une par saison parce que c'est long. Je commence à avoir un résultat qui me plaît bien. J'utilise de la S-23 sur une recette smash : Pilsen 2rp et du Saaz. Niveau fermentation 2 semaines bien tassées en primaire à 11/12°C dans mon frigo régulé puis transfert (je n'utilise plus cette technique que pour ma Pils) pour une secondaire d'un bon mois au moins à 10°C. Je ne fais pas de diacetyl rest et pas de faux goût à l'horizon. Puis après embouteillage j'oublie les bouteilles à la cave au moins 4 mois.
Normalement je brasse ça mi-novembre pour une dégustation fin avril ... Bien que j'en décapsule une tous les mois pour voir l'évolution.
Voilà, j'ai pas beaucoup d'expérience mais pour l'instant les deux brassins ont bien tourné.
A+
Si, c'est une levure de fermentation basse bien que la plage indiquée va de 9°C à 22°C mais un meilleur rendement entre 12 et 15°C. D'ailleurs j'ai lu des trucs ici et là de mecs qui fermentent leur bière à 22°C avec cette levure, ça me tente cette histoire.
Concernant la garde en bouteille de 4 mois disons que le goût s'affine avec le temps et c'est aussi au niveau de la carbonatation que c'est intéressant. Du coup ça aide un peu à la tenue de mousse je trouve.
molluste a écrit :J'ai lu aussi qu'il fallait faire un Diacetyl rest ? C'est quoi ça ?
Remonter la bière a environ 20°C avant la fin de la fermentation (typiquement à 10-14jours) pour mettre un ptit coup de boost aux levure et leur premettre de réabsorber les précurseurs de diacetyle qu'elles ont pu produire pendant le début de la fermentation.
Mais t'es sûr la bonne voie pour une pils, y'a plus qu'à se lancer quand il fera un poil plus frais !
Et la kro est à la pils ce que la villageoise est au vin...
Mon équipement : Pico 50L gravitaire 3 cuves, RAP ici ftopic31857.html Fermenteurs plastique 30L et plus petits, fermenteur inox Fermentation sous pression et embouteillage à contre-pression, selon le style Moulin 2 rouleaux boosté à la visseuse Frigo et congélateur avec régulation extérieur pour la fermentation indispensable en pays chaud Beersmith3
La pils il faut en faire au moins une fois pour ne pas mourir idiot, on m'avait donné un sachet de 2278 alors j'en ait fait une ....de là en refaire....
On disait que la Pilsen Urquell était la référence ultime, mythe ou réalité ?
A l'époque Gamb était le spécialiste du genre tu peux sûrement trouver des infos intéressantes sur son journal entre autre concernant des discussions sur les paliers protéiniques pour ce style
Y'a un post quelque part sur la fermentation des Lagers en mode rapide . Jamais essayé , j'ai toujours fermenté sur plusieurs mois .
La S-23 n'aurait pas besoin de diacetyl rest . ( me souviens plus où j'ai lu ça )
L'eau , je pense est un point important pour ce genre de bière . Perso , j'utilise de l'eau de source en bouteille très peu minéralisée .
Puis du Saaz , j'aime bien le Saaz
Bout : Eric974 Abbaye - Imperial Stout Tonka - Belgian Dark Strong
Keg : NEIPA Conan/Mosaic/Sabro - AIPA WLP644 Citra/Mosaic
prim :
Projet : Dextrine-Mash Hopping
C'est vrai que l'eau c'est important. J'ai utilisé de la Mont Roucous la dernière fois et le résultat c'est amélioré. Il y a tellement peu de minéraux dedans qu'on se croirait à Pilsn.
Et niveau goût rien à voir avec la Kro.
Bon alors déjà pour l'eau vous me rassurez ouf !
Pour la température ce n'est pas trop un problème j'ai un frigo dédié uniquement pour la fermentation et je l'ai bidouillé pour y mettre un écran lcd et on indique la température que l'on souhaite. Donc pour le Diacetyl rest ça devrait aller.
Pour mon eau voici les paramètres:
Mg: ?
Ca: ?
Na: 3.8ppm
SO4: 2.9ppm
Cl: 34.8 ppm
HCO3: 101ppm
Pensez vous que mon eau convient ou bien faut il passer sur de l'eau en bouteille ?
