J’en suis à mon 8ème brassin tout grain et je me laisserais bien tenté par une Bière de Noël (Winter Beer 30C au BJCP).
J’ai un pote Apiculteur qui a produit un miel de printemps assez surprenant brun caramel avec des notes florales et boisées. J’envisage de l’incorporer à la recette.
L’idée étant de rappeler un peu le pain d’épice, avec : miel, seigle, épices et écorces d’orange (…je sais, c’est pas très original pour une bière de Noel)
Voici la recette :
Brassin 11l / efficacité 75%
DI 1065 / DF 1019
31 IBU / 31 EBC
6.5% alc. vol.
1Kg Malt Pale Ale 8EBC - 33%
0.6 Kg Malt Seigle 7EBC - 20%
0.4 Kg Miel de Printemps (20EBC ?) - 13%
0.35Kg Malt Melano 80 EBC –11%
0.3Kg Malt Cara clair (carapils) 8EBC- 10%
0.25Kg Flocons d’Avoine 1EBC - 8%
0.1 Malt Special B 300EBC - 3%
8g Magnum 12.4%AA ébullition 60min - 22.7 IBU
10g Challenger 7.4%AA ébullition 10min - 5.5 IBU
10g Cascade 3.9%AA ébullition 10min - 2.9 IBU
2g Irish Moss 15min ébullition
Épices :
15g Écorces d’orange bio
4 bâtons de Cannelle
2 clous de Girofle
2 anis étoilés
2 muscades râpées
6/8g de gingembre râpé
2 gousses de vanille
T-58 sèche
Empâtage monopalier 68°C (+ mash-out 75°C)
Carbo 8g/l
Le malt Seigle pour amener du caractère et un coté pain d’épices.
Le Melano pour la couleur rubis (en théorie), le Cara clair pour les dextrines et la tenue de la mousse.
L’avoine pour le coté biscuit et soyeux (est-il utile ?), le spécial B (ben, pour tester ? et pour foncer le tout)…
Le Miel sera ajouté vers 1min avant fin d’ébullition pour ne pas perdre les arômes.
Les houblons en aromatique Challenger et Cascade pour le coté agrumes, marmelade…
La T-58 pour le coté épicé
Je tenterais bien de laisser macérer les épices au préalable dans un peu de rhum (pour les stériliser) et je les ajouterai en secondaire, disons 3 semaines ( ?).
Tout ça , ça peut encore changer…
Je sais pas trop au niveau de l’association des malts, des proportions notamment du Seigle, du choix des houblons, du dosage des épices… Bref, si vous avez des avis ?
Merci
