La fermentation ⇒ Fermentation sous Co2 : quelques questions

[neo64]

Hello les brassam,

Bon voilà je commence à potasser pour essayer de fermenter sous CO2 avec un fermzilla, principalement des IPA. J'ai surtout vu des videos US et essayé de glaner quelques info à droite à gauche mais y a encore 2-3 trucs qui m'échappent...

Bon déjà le premier truc qui me chagrine c'est le DryHop, d'un côté je lis que le mieux c'est de faire le DryHop en fin de primaire, de l'autre qu'il vaut mieux éviter de faire un DryHop de plus de 4-5 jours... c'est un peu contradictoire

Si je prends à la louche, 1 semaine de primaire, 2 de secondaire. Si au bout d'une semaine je met mon DryHop dans un fermenteur sous pression en libre il va falloir que je fasse un cold crash pour récupérer les petits flotteurs... mais si je fais un cold crash au bout de 4 jours j'aurais que 4 jours de fermentation secondaire... y a vraiment un truc qui m'échappe...

Deuxième truc un peu flou pour moi : si je fermente sous pression, ma bière sort carbonée prête à boire ou il faut recarbonner derrière... du coup j'ai bien vu les calculateurs pour le force carbo mais j'imagine que si je fermente sous co2 ma bière sera déjà au moins partiellement carbonée... quelqu'un a un calculateur qui prend en compte la fermentation sous pression sous le coude ?

Une autre question, le cold crash, je vais le faire tout à la fin, fermenteur purgé (donc plus sous pression) mais ça va créer une dépression dans le fermenteur... j'ai pas envie qu'il se déforme donc va falloir que de l'air rentre... la spunding valve laisse entrer l'air ? Il faut enlever la spunding valve et ça rentre via le ball lock ?

Dernière pour la route, une fois que ma bière est prête à boire, je redescend sur une pression de service et je peux attendre sans problème quelques jours/semaines avant de mettre en bouteille ou en fut ?

Vu le nombre de style de bière qui existe et le nombre d'équipement partons sur la base suivante : un fermzilla 55L pour brasser des IPA avec de l'US-05 ou Bry-97 tout est régulé en frigo.

Merci,

P.S : je vous rassure je démarre pas demain j'aime bien comprendre les chose un peu en avance avant de me lancer

[benmince]

Je n'ai essayé qu'une fois une fermentation sous pression , plus pour éviter l'oxygénation que de carbonater .
DH en fin de primaire , ce n'est pas pour le style Neipa ? J'houblonne à froid ( ) toujours à la fin avant la mise en bouteille
Pour le cold crash , pourquoi dégonfler le fermenteur ?
J'ai un manomètre avec une déverseuse en permanence sur le Fermzilla pour surveiller et maintenir la pression .

j'ai maintenu 0.5 bar donc j'ai du carbonater en keg .

[Guydusk]

Salut.
As tu trouvé des réponses à tes questions ? Je me pose à peu près les mêmes.

[neo64]

Salut,

J'ai un peu avancé sur le sujet :

Bon déjà le premier truc qui me chagrine c'est le DryHop, d'un côté je lis que le mieux c'est de faire le DryHop en fin de primaire, de l'autre qu'il vaut mieux éviter de faire un DryHop de plus de 4-5 jours... c'est un peu contradictoire

Si je prends à la louche, 1 semaine de primaire, 2 de secondaire. Si au bout d'une semaine je met mon DryHop dans un fermenteur sous pression en libre il va falloir que je fasse un cold crash pour récupérer les petits flotteurs... mais si je fais un cold crash au bout de 4 jours j'aurais que 4 jours de fermentation secondaire... y a vraiment un truc qui m'échappe...

Bon apparemment le DH et la température du DH varie en fonction des brasseurs, du houblon, de tout un tas de trucs qui n'ont rien à voir avec la fermentation sous pressions. Je me laisse donc ce sujet en stand by donc

Deuxième truc un peu flou pour moi : si je fermente sous pression, ma bière sort carbonée prête à boire ou il faut recarbonner derrière... du coup j'ai bien vu les calculateurs pour le force carbo mais j'imagine que si je fermente sous co2 ma bière sera déjà au moins partiellement carbonée... quelqu'un a un calculateur qui prend en compte la fermentation sous pression sous le coude ?

Alors là j'ai un peu plus avancé, en gros on laisse une pression assez faire entre 0 et 10 psi en fonction des levures et des brasseurs pendant le début de la primaire (3 à 5 jours). Ensuite un chope un calculateur de carbo, genre : https://www.kegoutlet.com/media/uploads ... -Chart.jpg

en fonction de la température de fermentation, tu as la pression à mettre sur ta spunding valve. Si on gère bien la pression et la température normalement on a une bière carbo comme désiré. Là où c'est chaud cest qu'il faut bien gérer la montée en pression pour que la fin de primaire génère assez de co2 pour maintenir la pression et donc carbonner la bière sans ajout de co2 avec une bouteille. La maitrise de la température de la fermentation est un pré-requis.

Une autre question, le cold crash, je vais le faire tout à la fin, fermenteur purgé (donc plus sous pression) mais ça va créer une dépression dans le fermenteur... j'ai pas envie qu'il se déforme donc va falloir que de l'air rentre... la spunding valve laisse entrer l'air ? Il faut enlever la spunding valve et ça rentre via le ball lock ?

Apparemment il faut pas purger avant le cold crash mais là ça reste encore à confirmer...

Dernière pour la route, une fois que ma bière est prête à boire, je redescend sur une pression de service et je peux attendre sans problème quelques jours/semaines avant de mettre en bouteille ou en fut ?

Apparemment oui

Tout ça c'est à prendre avec des pincettes car je n'ai pas encore testé et c'est des lecture à droite à gauche... si quelqu'un peu confirmer ou infirmer tout ça je prends

y a aussi une chaine youtube us intéressante sur le sujet :

De mon côté je devrais pas tarder à recevoir le fermzilla, on risque de commencer à fermenter sous pression début 2021 le temps de recevoir les chinoiserie et de se déconfinner quoi