Autre ⇒ Heavy Rye Kveik

[Zepimousse]

Hello,
Brassage en cours.... Et brassage pas assez préparé
A la fin de la filtration, lorsque je suis allé chercher le houblon... Surprise : pas de cascade !
Bon on ne panique pas, on regarde ce qu'il y a VRAIMENT en stock. Et je pars sur de l'amarillo, je modifie la recette en conséquence. En prenant en compte les remarques de chacun, je sors le sorachi du game (vous m'avez fait peur... Il passera sur une pale ou IPA...).
Et là 2eme surprise... Le temps que je modifie le tout mon caramel accroche au fond de la gamelle... Je le sors vie fait, heureusement pour moi, on ne sens pas de goût de brûlé (pas trop) par contre, c'est super goutu, j'aime beaucoup
Je retourne surveiller la cuve ...

[Caprice]

Salut,

Perso, sur une Mexican stout, DI 1088, la Kveik Lallemand a bien fait le travail.
Je l'ai juste réhydratée comme préconisé sur le paquet et balancée dedans autour des 37°C.
Au bout de 10 jours, je l'ai mise en fût avec une DF de 1020, en-dessous de ce que j'avais prévu.

Je n'avais pas pensé partir sur ce type de bière et je suis curieux du résultat.

[Zepimousse]

Hello,

Petit point de situation, c’est en fermenteur, le barboteur est pleine balle depuis 22h hier soir, soit 3h après ensemencement à 32°C environ, et il reste « naturellement » à cette température. Il est recouvert par une couverture (mais pas en chambre de fermentation contrôlée).
Petite déception, je n’ai récupéré que 8L mais à une DI de 1.083. Mais étant donné qu’une partie du caramel est resté collé/accroché/brulé à la casserole, je ne suis pas plus étonné que ça.
Avec le changement de houblon en cours de route, j’ai fait monter les IBU à 41.
EDIT : la cible de DF est toujours à 1.017 j'ai finalement empâté à 67°C, la cible de la DF est à 1.019, on verra bien ce que la levure en pense elle de son côté.
On verra ce que ça donne à la dégustation, mais le caramel de moût est super bon, très puissant mais agréable. Je suis curieux de savoir ce qu’il en restera en fin de fermentation
Par contre, pour le réintégrer j’ai été obligé de le « détendre » avec le moût qui était en cours d’ébullition. Il a moyen de lui donner la texture et la couleur du caramel au beurre salé que je mets sur les pancakes maison (voir photo).
Quelqu’un a déjà essayé de faire une « pate à tartiner » avec ça ?

[Eric974]

la couleur du caramel au beurre salé

Les Bretons ramènent tout au caramel au beurre salé

Bravo pour ce brassage

[MementoMori]

Tu remets ton caramel en chauffe et à ébullition tu balances du beurre et tu arrêtes le feu
Après tu remues ++ et tu mets au frigo et à toi de jouer !

[Zepimousse]

Le beurre ... une longue histoire chez les bretons
j'ai coutume de dire que ce qu'il y a de meilleur dans le pain, c'est le beurre

Par contre, je vais vraiment réfléchir au fait de faire un caramel de moût, mais peut être plus en "ajout" à du sucre. Un peu comme Rockerfoo a fait ici.
Avec du bon beurre pour l'onctuosité ... et zou ...je mets ça sur le marché et sors Ferrero/Nutella du game... plus besoin d'huile de palme et les orang-outang seront sauvés !

Je repose la recette "finale" ici pour mémoire :
Pour 9L théorique en fermenteur / DI : 1.081 / DF : 1.019 / IBU : 41 IBU
-> cela reste très théorique car une partie du moût est donc caramélisé (10% à 15%), sur mon volume je l'ai fait à la louche, il y avait entre 1.5L et 2L à vue de nez (et j'ai perdu du "sucre" dans le fond de la casserole cramée) et la double ébullition à fait perdre plus de liquide que prévu.

Céréales
2.5 kg Extra pale Maris Otter Grains 3 EBC 73.5 %
300 g Malt Caraamber Weyermann Grains 70 EBC 8.8 %
250 g THOMAS FAWCETT – CRYSTAL RYE MALT Weyermann Grains 150 EBC 7.4 %
250 g Flocons de Seigle Grains 3 EBC 7.4 %
100 g Malt Carabelge Weyermann Grains 35 EBC 2.9 %
Houblons :
10 g Magnum Pellets 10.2 % Pré-ébullition 90 minutes 29.2
10 g Amarillo Pellets 9.0 % Ébullition 15 minutes 9.8
10 g Amarillo Pellets 9.0 % Hors flamme 15 minutes / 80°C 2.1
Levure :
10g Voss Kveik Lallemand

[Hellwood]

Avec du bon beurre pour l'onctuosité ...

Salut,
Très sympa ta recette ! Je suis curieux de connaître le résultat.
Une petite question en passant... Il me semblait que le gras (lipides) était à éviter dans la bière, que ça tuait la mousse, notamment.
Aurais-je mal compris ? Quelqu'un a-t-il déjà utilisé du beurre dans sa recette et pour quel résultat ?
... parce que, franchement, si c'est faisable, ça doit être une tuerie une bière onctueuse au caramel-beurre-salé ! (et pourtant je suis pas Breton)

[Zepimousse]

Hello,
Oula, petit quiproquo : l'idée est ici de faire une "pate à tartiner" avec du moût caramélisé et du beurre pour le "délire"... ou le plaisir... ou les 2
Par contre rien n'empêcherait d'en mettre dans une bière, il n'y a qu'à voir les recettes qui trainent dans le forum avec des ajouts de spéculoos, d'oréo, pudding ou encore de chocolat (sous toutes ses formes).
Mais perso, je ne vais pas vers ces expérimentations.

[Hellwood]

Oula, petit quiproquo

J'avais pas pigé sur le coup.
Mais sait-on jamais, sur un quiproquo ça peut faire une bonne bière...

[Zepimousse]

Hello,
Petite maj sur ce brassin : il est embouteillé depuis hier soir. La df est de 1.016 depuis le 06/10.
Petite surprise au fond du fermenteur, la levure fait des "alvéoles" c'est la première fois que je vois un truc comme ça.
A noter que je ne l'ai pas passée en cold crash. J'ai failli rajouter un peu de levure fraîche à l'embouteillage, mais au final, je l'ai laissée tel quel.... On verra bien dans 1 mois...
Pour le reste, je trouve la couleur jolie, et au goût c'est très doux. A voir comment le rendu sera une fois carbonaté et un peu plus frais.