La fermentation ⇒ Cold crash et dépression dans le fermenteur

[xtaz]

Salut,

J'ai passé en cold crash mon premier brassin. Et je suis très surpris de voir que de l'eau a remonté de mon barboteur artisanal.
Pas au point de remonter dans le fermenteur, mais 10 cm, c'est pas passé loin.

Est-ce que le cold crash peut engendrer une dépression dans la cuve ?
Ou alors ce n'est que la pression atmosphérique qui me joue un tour ...

[tof02]

un liquide ou de l'air plus froid prend moins de place, donc c'est normal...

[lafleur44]

quand tu refroidis un gaz et un liquide, tu en diminue aussi le volume .
J'ai eu ce genre de surprise lors de mon premier brassin, le contenu de mon barboteur c'est retrouvé dans le fermenteur: bière au chemipro, on a tout bu quand même .
phénomène normal, ne t'inquiète pas.

Seb

[xtaz]

Merci pour l'info les gars !

[Koba]

je reponds simplement pour dire que j'aime beaucoup ton avatar.

[pasqueto]

Après 3 brassins partis à l'évier (entrée d'air au cold crash) j'ai bricolé ce montage suite à un modèle trouvé sur un forum Canadien.

14 montage barboteur.JPG

[sirhotman]

Si tu veux mon avis, ce n'est pas la faible entrée d'air dans tes fermenteurs qui a infecté tes brassins sauf si tu fais une culture de fromage ou de vinaigre dans ton frigo. Je pense que la bière était déja infecté avant, l'entrée d'air a surement juste permis à des bactéries qui étaient déjà présentes dans le mout de se développer en aérobie.

De toute façon comme ton montage laisse aussi rentrer de l'air (même filtré) et donc de l'oxygène dans le fermenteur, ton soucis ne sera peut-être pas résolu...

Je ne sais pas comment font les grosses brasseries mais je dirais que le seul moyen d'etre safe c'est d'avoir un système de régulation avec adjonction de CO2 quand il y a dépression. En pro je ne le fais pas, il y a un niveau mini d'eau dans le barboteur, l'air qui rentre dans le fermenteur est forcément passé par l'eau et pour l'instant pas de soucis.


"La philosophie et la bière c'est la même chose, Consommées, elles modifient toutes les perceptions que nous avons du monde."
Dominique-Joël Beaupré

[psykomaz]

Je n'y crois pas trop non plus, y a bien moins d'air qui rentre que lorsque tu œuvres ton fermenteur pour l'embouteillage

[pasqueto]

Bonsoir
Je suis sur que c'est au moment du cold crash; ça fermentait depuis 3 semaines, quand j'ai pris la densité c'était bon; après avoir baissé la température à ~4° pendant une semaine au moment d'embouteiller pellicule blanche et gout acide je précise que le fermenteur (cuve inox) a le couvercle juste posé sans joint.
Pour le fonctionnement de ce système le voici résumé.
Durant la fermentation, il y a tellement de CO2 dégagé, le système sera 100% purgé, aucune présence d'oxygène. Une fois la fermentation terminée, c'est l'heure du cold-crash, on mets tout ça au frigo tel quel et par le vide occasionné, le (liquide) se fera aspirer du 2e vers le 1er pot, poussant ainsi le CO2 du premier pot vers le fermenteur. l'O2 aspiré reste emprisonné dans le 2e pot et isolé par le (liquide).

13 airloc10.jpg

[Babou08]

Si je comprends bien, ton couvercle est simplement posé mais tu mets quand même un barboteur et tout le système qui va avec ?