Brassins et expériences ⇒ Idee recette houblon frais challenger?

[molluste]

Bonjour a tous,

J'ai dans le jardin un bon pied de challenger qui donne pas mal cette année contrairement à mon cascade...
J'aimerais faire un brassin en single hop avec ce houblon que je ne connais pas.
Je pense partir sur une pale ale voir IPA en visant 30-40ibu et en favorisant au max le houblon en flame out et en DH.
Je n'ai pas d'expérience sur les houblons en cone, je sais juste que qu'il faut en rajouter 10% de plus comparé aux pellets et multuplier par 5 la quantité quand les cones sont frais et donc pas sec.
J'ai peur que ça absorbe beaucoup de biere comparé aux pellets mais vu qu'ils ne sont pas secs peut être pas...

Du coup que me conseillez vous comme recette pour mettre en avant ce houblon ?
En levure j'ai de la london ale III, s04, w34 70, nottingham.

[bibinepadawan]

salut, vu le houblon et les levures que tu possèdes, je verrais plutôt quelque chose de british , bitter ? brown ale ?

[molluste]

Je ne suis pas fan des brown ale ni des bières trop amères..
Je pensais partir sur 0 houblons en ebu, mettre une bonne partie à 0min et en dessous de 80 C et tout le reste en DH, mais je ne sais pas ce que donne ce houblon.
J'ai lu des posts où certains ont essayé l'ajout de houblon uniquement en DH avec des quantités supérieures à 15gr/l et il y avait quand même une amertume dégagée.
Au vu des quantités que je vais avoir et je compte tout utiliser si je peux, je pense ne pas en ajouter a l'ébullition car l'amertume viendra via le maxi DH.

Est ce que ce houblon peut convenir à ça ?

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[molluste]

Bon je vais brasser dans la semaine. Je vous tiendrai au courant du résultat.
Y a t'il une limite a ne pas depasser pour l'ajout du houblon en dessous des 80°C ? Habituellement je mettais environ 30gr.

[Siouze]

J'interviens juste sur la partie récolte donc un peu hors sujet mais fait bien gaffe a pas récolter trop tôt ton houblon, il faut vraiment qu'il soit sec et que les pétales s'émiettent quand tu presses ton cône. Si ça a la texture d'une rose fraîche, doux et moelleux et que les pétales tombent pas c'est que c'est trop tôt et tu risques d'avoir une bière au goût de verdure..
Je te dis tout ça car sur la photo ton houblon a l'air encore bien frais.

[molluste]

Oui en effet c'est encore tôt !
Mais vaut il mieux faire le brassin au moment où le houblon est bon et l'ajouter en whirpool et le reste en DH mais du coup il sera passé d'1 semaine ou bien l'ajouter quand il est encore vert et le mettre quand il sera bien pour le DH ?

[Siouze]

Une fois qu'il est "mûre" tu brasses avec et pour le Dry hoping tu le fais sécher avant. L'intérêt de l'utiliser juste après la récolte c'est aussi d'avoir un maximum d'arômes, tant pis si ça consiste à passer par la case four et sous vide au congèle. Y'a une dernière solution, comme tous les cônes ne sont pas mûre au même moment tu laisses sur la liane ce qui n'est pas mûre pour le dh et tu récoltes, utilises juste au bon moment.

[molluste]

Oui bonne idée et au pire si ceux pour le dh sont mures 3j après, je les laisse sécher sur du journal et 3j plus tard je les ajoute pour le dh.

Et niveau quantité je peux mettre quoi pour bien profiter de cette fraicheur ?

[Siouze]

Quand tu dis quoi c'est combien et quand ? Si oui je mettrai un maximum (pas plus de 100g pour 25l quand même) vers la fin. Un truc du genre 20min 5min et Dry hoping

[molluste]

Oui je voulais dire ça !
Donc:
20gr a 20min
20gr à 5min
60gr en dessous des 80°C infusé pendant 20min
Donc la 100gr

Puis 100gr en DH ?

Ou bien tu parlais pas plus de 100gr au total ?
Je fais régulièrement des pales ales à 7gr/l environ de mon côté