La culture des houblons ⇒ Introduction à la culture du houblon [sujet unique]

[laurkemen]

copier/coller pris sur une publication de nos amis québécois :

C'est prêt quand? De notre expérience, il y a une plage "récoltable" de quelques jours, mais 1 ou 2 jours seulement où le houblon est à son meilleur.

La maturité s'observe par plusieurs signes. Voici notre technique pour évaluer la maturité (ronde de maturité):
1. On évalue en premier les cultivars les plus hâtifs. Il faut toutefois faire attention car les dates, et même l'ordre de récolte des différents cultivars, changent fréquemment d'une année à l'autre.
2. On observe les cônes de loin: La taille doit normalement être proche de ce qu'elle est supposée être. Ils sont jaunâtres. Les bractées commencent à s'ouvrir. Les pointes des bractées sont parfois brunes.
3. On cueille quelques cônes représentatifs, à différents endroits sur les plants et dans les rangs: En les frottant doucement entre les mains, ils font un léger bruit de papier froissé.
4. On les ouvre en deux et on observe: La lupuline est jaune-orangée, un peu gonflée et bien présente. Les bractées se détachent facilement. On les sent pour évaluer l'intensité des arômes.
5. On les défait en les frottant entre les mains et on prend 3 respirations en formant une cuve avec les mains pour bien apprécier la qualité des arômes: Ils présentent des arômes très plaisants, proches de ce que le cultivar en question sent habituellement chez vous quand il est mûr. C'est résineux et collant pour les mains.
6. Si le houblon n'est pas prêt, on lui donne une cote (en nombre de jours) avant la date idéale de récolte estimée. Tenez compte de la météo dans l'attribution de votre cote. La maturité arrivera plus vite avec de l'eau, du soleil et de la chaleur.
7. On repassera refaire l'évaluation plus souvent à l'approche de la date de récolte, qui pourra être réajustée.

Avec le temps, vous finirez par bien connaître vos différents cultivars. Astuce: gardez quelques cônes sur un plant pour continer de les observer et prenez des notes!

[Vince de la BDH]

Si je me permets d'insister sur cette question (et je pense que cela devrait intéresser de nombreux membres cultivateurs en herbe), c'est que jusqu'à présent, pour ma part, mes tentatives de houblonnage à partir de houblon du jardin (cascade, centennial , chinook...) ou de différentes récoltes expérimentales de cultivars sauvages se sont plutôt révélées infructueuses...
Pour comparer à ce que l'on trouve dans le commerce, j'ai plutôt ressenti des arômes gazonneux, verts voire même "de haricots verts" selon certains dégustateurs
Cette année, mes houblons du jardin semblent vouloir bien donner (3ème année de culture), cela dit, je les admire pour leur beauté mais j'avoue ressentir une certaine incertitude quant à la valeur gustative qu'ils pourraient potentiellement apporter dans notre bière...
++

[laurkemen]

trop verts ou haricots c'est signe que tu as récolté trop tôt

[Vince de la BDH]

Yep,

trop verts ou haricots c'est signe que tu as récolté trop tôt

C'est bien ce que je me dis...

De notre expérience, il y a une plage "récoltable" de quelques jours, mais 1 ou 2 jours seulement où le houblon est à son meilleur.

C'est bien cela qui me semble chaud et compliqué à évaluer !

++

[laurkemen]

l'expérience...
il n'y a que ça

[Mickaël28]

Hello, ce matin récolte de 369gr de Centennial. Je pense qu'il y avait tout les feux vert pour la récolte :
Les cônes ont jaunis
Belle odeur aromatiques
La lupuline est bien présente
Ça colle aux doigts

Mais pendant le séchage au four (entre 40-45°) pendant 7h et ayant fait une infusion malgré une belle amertume j'ai un arrière goût de haricots

J'espère que cette odeur venais de l'humidité très présente ce matin.. qu'en pensez-vous ? Je ne pense pas avoir récolté trop tôt pourtant !!

[laurkemen]

j'ai eu ce parfum de haricots sur un Neomexicanus non récolté
mais quelques jours après ça a disparu

[Mickaël28]

Après un séchage de 8h à 40° en chaleur tournante, l'odeur de haricots a disparu. Ouf

[laurkemen]

je ne sais plus su j'avais posté mon installation pour le séchage
ici par exemple sur mon Mandarina Bavaria.

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[Le nain brasseur]

Pour ma part la récolte du houblon Magnum du jardin a eu lieu le 5 septembre. C'est une belle année et un record de production avec 6,8kg e cônes frais récoltés qui ont donné 1,9kg après séchage !
Les photos (et commentaires photos à activer) : https://goo.gl/photos/KpZ21sgduMjM42KLA