Il n'empêche.. beaucoup trop peu de levures. 2 paquets pour 30 litres à 1.075.
1 paquet c'est 70 milliards et si tu les traites bien mais là il te faut 380 milliards de cellules (et je compte à 0.75, hein…)! ça pourra jamais bien fonctionner en qualité, fermentation, bouteille, c'est la foire aux surprises de mauvais goût si je puis dire…
La fermentation ⇒ Fermentation arrêtée à 1,053 après 1 mois
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Disildor
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Re: Fermentation arrêtée à 1,053 après 1 mois
Bien sûr, hors de question de jeter avant de goûter ! Je demandais plus pour savoir si je pouvais m'attendre à quelque chose de correct.Leberrichondud a écrit :Attend qq jours, pour être sûr que ça se remette pas à bosser. Passe si possible au cold crash, et mets en bouteille.... De toute manière, tu vas pas jeter avant d avoir goûter !
J'en prends bonne note, merci pour la remarquebenboum a écrit :Il n'empêche.. beaucoup trop peu de levures. 2 paquets pour 30 litres à 1.075.
1 paquet c'est 70 milliards et si tu les traites bien mais là il te faut 380 milliards de cellules (et je compte à 0.75, hein…)! ça pourra jamais bien fonctionner en qualité, fermentation, bouteille, c'est la foire aux surprises de mauvais goût si je puis dire…
Le volume en fermenteur était de 16L, mais deux sachets restent trop peu si je comprends bien.
J'ai un peu négligé la partie fermentation (sauf hygiène et température de garde) pour le moment. Je vais approfondir le sujet avant les prochains brassins !
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jeremee
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Re: Fermentation arrêtée à 1,053 après 1 mois
alors le verdict sur la bière à la framboise ?
En projet: Sour, Red Ale, Porter Fumée
En fermentation: -
Embouteillées: Oatmeal Stout
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Disildor
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Re: Fermentation arrêtée à 1,053 après 1 mois
La bière framboise est correcte.
Elle manque cruellement de bulles et le goût du houblon est très en retrait, mais on sent bien la framboise. Elle sera bue avec plaisir, ce qui était mon principal objectif pour les premiers brassins.
Concernant le goût en retrait du houblon, c'est un mal pour un bien puisque la bière a été très appréciée par des personnes n'aimant pas la bière habituellement
Concernant le manque de bulle, je ne suis pas encore sûr de comment régler le problème. PM m'a suggéré qu'il pouvait s'agir du seau de fermentation qui était trop grand pour le volume brassé (seau de 32L pour 20L de brassin). J'adapterai le volume produit au volume du seau la prochaine fois. J'essaierai aussi de corriger les erreurs commises lors du premier brassin (concassage simultané du malt d'orge et de blé, fermentation trop longue notamment). Enfin, je sucrerai dans une cuve de resucrage au lieu de verser le sucre dans les bouteilles avec un petit doseur.
Elle manque cruellement de bulles et le goût du houblon est très en retrait, mais on sent bien la framboise. Elle sera bue avec plaisir, ce qui était mon principal objectif pour les premiers brassins.
Concernant le goût en retrait du houblon, c'est un mal pour un bien puisque la bière a été très appréciée par des personnes n'aimant pas la bière habituellement
Concernant le manque de bulle, je ne suis pas encore sûr de comment régler le problème. PM m'a suggéré qu'il pouvait s'agir du seau de fermentation qui était trop grand pour le volume brassé (seau de 32L pour 20L de brassin). J'adapterai le volume produit au volume du seau la prochaine fois. J'essaierai aussi de corriger les erreurs commises lors du premier brassin (concassage simultané du malt d'orge et de blé, fermentation trop longue notamment). Enfin, je sucrerai dans une cuve de resucrage au lieu de verser le sucre dans les bouteilles avec un petit doseur.
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Re: Fermentation arrêtée à 1,053 après 1 mois
l'ayant gouté hier soir, je me permet un retour 
- effectivement le houblon ne se retrouve pas. Très peu d'amertume. Travail propre, pas de dépot excessif en fond de bouteille.
- Carbonation : on est loin de ce qu'on peut trouver sur une Witbier mais on l'a trouvé correcte. Ici ça a bien plus. On n'aime pas les trucs exagérément gazeux.
- Couleur : c'est beau Léger trouble normal vu le blé.
- Goût : objectivement c'est bon lol. Pour appuyer un peu le coté framboise, avoir un peu plus de corps sera pas mal. Ca perturbe un peu les gourmand(e)s de gouter le fruit sans la sensation sucrée. Le 1021 final m'étonne à la lecture de la recette car dans la bouche j'aurais parié sur un 1005/1010 ! Très désaltérant, doit très bien passer sur la terrasse un jour ensoleillé. Un petit bémol cependant : une nuance "métallique" (façon "sang") très loin en arrière bouche. C'est très léger, peut-être lié à la technique d'incorporation des framboises.
T° de dégustation : 6°C → 10°C
Note globale : 7.5 / 10
- effectivement le houblon ne se retrouve pas. Très peu d'amertume. Travail propre, pas de dépot excessif en fond de bouteille.
- Carbonation : on est loin de ce qu'on peut trouver sur une Witbier mais on l'a trouvé correcte. Ici ça a bien plus. On n'aime pas les trucs exagérément gazeux.
- Couleur : c'est beau
Léger trouble normal vu le blé.- Goût : objectivement c'est bon lol. Pour appuyer un peu le coté framboise, avoir un peu plus de corps sera pas mal. Ca perturbe un peu les gourmand(e)s de gouter le fruit sans la sensation sucrée. Le 1021 final m'étonne à la lecture de la recette car dans la bouche j'aurais parié sur un 1005/1010 ! Très désaltérant, doit très bien passer sur la terrasse un jour ensoleillé. Un petit bémol cependant : une nuance "métallique" (façon "sang") très loin en arrière bouche. C'est très léger, peut-être lié à la technique d'incorporation des framboises.
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Regarde, écoute, questionne, apprend, transmet, recommence sans cesse
Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
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Disildor
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Re: Fermentation arrêtée à 1,053 après 1 mois
Merci PM pour le retour Je suis content qu'elle ait plu et ça fait plaisir d'avoir un avis extérieur plus expérimenté.
Quel palais ! J'ai effectivement pasteurisé les framboises sur une plaque métallique au four à 100°C pendant 10 min avant de les ajouter en fermentation.
Pour la densité, 1021 c'est avant correction. La densité finale est de 1.007.
Enfin pour le goût. Je pensais effectivement empâter à plus haute température pour avoir plus de corps. La recette prévoyait un empâtage à 65°C mais j'essaierai probablement à 67°C. Je réfléchis également à ajouter de la fraise (100g framboise/L et 50g fraise/L).
Je suis content qu'elle ait plu et ça fait plaisir d'avoir un avis extérieur plus expérimenté.Quel palais ! J'ai effectivement pasteurisé les framboises sur une plaque métallique au four à 100°C pendant 10 min avant de les ajouter en fermentation.
Pour la densité, 1021 c'est avant correction. La densité finale est de 1.007.
Enfin pour le goût. Je pensais effectivement empâter à plus haute température pour avoir plus de corps. La recette prévoyait un empâtage à 65°C mais j'essaierai probablement à 67°C. Je réfléchis également à ajouter de la fraise (100g framboise/L et 50g fraise/L).