Je viens demander de l'aide pour mes trois premières bières dont la fermentation s'est arrêtée à mi-chemin pour chacune d'entre elles (respectivement à 1,043 ; 1,054 et 1,021)
(J'ai pas eu le temps de poster les derniers brassages dans mon journal pour le moment).
J'ai lu sur le forum et dans le Palmer qu'il pouvait s'agir d'un sous ensemencement alors j'ai rajouté de la levure il y a deux semaines, mais la densité n'a pas changé d'un pouce.
Je ne sais pas quoi faire
Voici le résultat de mes recherches
Dans le Palmer, il est proposé trois causes :
- Température de fermentation trop basse : Ce n'est pas mon cas, la température est resté en permanence entre 17,9°C et 25,3°C (en moyenne autour de 22-23°C).
- Bière sous-ensemencée : Je ne pense pas, car la densité ne change pas même après un second ensemencement.
- Moût peu fermentescible : Est-ce possible sachant que j'ai respecté les quantités de malts spéciaux et les températures d'empâtage ?
J'ai trouvé plusieurs causes dans mes recherches (notamment un sujet de 2018, liste de Charleston).
- erreur de mesure : J'utilise un réfractomètre qui affiche bien 1,000 pour de l'eau du robinet et dont les mesures étaient en accord avec mon densimètre (aujourd'hui décédé, paix à son âme)
- problème à l'empatage (trop chaud, mais alors vraiment trop) : J'ai respecté les températures d'empâtage
- problème de levure : sous-ensemencement, trop chaud, trop vieilles, etc. : Levures non périmées et réhydratées.
- problème de matières premières : J'ai utilisé du Malt Pilsen Chateau. Idem pour les malts spéciaux.
- pas de problème, fermentation finie (possible en cas de grosse DI) : Je n’espère pas, car je ne me vois pas embouteiller à 1,053 et 1,043 !
- infection : Ce serait étonnant sur les trois brassins ! Les seaux ont été nettoyés à l'éponge (côté jaune) et produit vaisselle, rincés, puis remplis d'eau oxygénée (ChemiPro Oxi, 4g/L).
Ci-dessous, plus d'informations sur les brassins :
[tabs][tabs:]Je mets les recettes en onglet pour économiser de la place[tabs: Golden Ale blonde 25C]
Recette : Golden Ale blonde (25C)
Recipe: Golden Ale Belge
Style: Belgian Golden Strong Ale
TYPE: All Grain
Taste: (30,0)
Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 28,04 L
Post Boil Volume: 26,04 L
Batch Size (fermenter): 23,00 L
Bottling Volume: 21,00 L
Estimated OG: 1,072 SG
Estimated Color: 11,1 EBC
Estimated IBU: 30,8 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 78,3 %
Boil Time: 60 Minutes
Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU Volume
5,60 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 1 78,9 % 3,65 L
0,45 kg Cara-Pils/Dextrine (3,9 EBC) Grain 2 6,3 % 0,29 L
0,30 kg Aromatic Malt (51,2 EBC) Grain 3 4,2 % 0,20 L
47,00 g Saaz [4,20 %] - Boil 70,0 min Hop 4 18,9 IBUs -
1,00 tsp Irish Moss (Boil 15,0 mins) Fining 5 - -
58,00 g Tettnang [4,50 %] - Boil 15,0 min Hop 6 11,9 IBUs -
0,75 kg Sugar, Table (Sucrose) [Boil] [Boil for 5 min](2 Sugar 7 10,6 % 0,47 L
2,0 pkg SafBrew Specialty Ale (DCL/Fermentis #T-58) [23, Yeast 8 - -
Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Light Body
Total Grain Weight: 7,10 kg
----------------------------
Name Description Step Temperat Step Time
Saccharification Add 16,56 L of water at 70,6 C 64,4 C 75 min
Mash Out Heat to 75,6 C over 10 min 75,6 C 10 min
Sparge: Fly sparge with 18,84 L water at 75,6 C
[tabs: Triple Belge (26C)]
Recipe: Tripel Belge (26C)
Style: Belgian Tripel
TYPE: All Grain
Taste: (30,0)
Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 30,04 L
Post Boil Volume: 26,04 L
Batch Size (fermenter): 23,00 L
Bottling Volume: 21,00 L
Estimated OG: 1,075 SG
Estimated Color: 13,3 EBC
Estimated IBU: 31,6 IBUs
Brewhouse Efficiency: 68,00 %
Est Mash Efficiency: 73,9 %
Boil Time: 60 Minutes
Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU Volume
6,30 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 1 83,4 % 4,11 L
0,25 kg Caramunich Malt (110,3 EBC) Grain 2 3,3 % 0,16 L
1,00 kg Candi Sugar, Clear [Boil] (1,0 EBC) Sugar 3 13,2 % 0,63 L
50,00 g Saaz [4,20 %] - Boil 70,0 min Hop 4 19,5 IBUs -
1,00 tsp Irish Moss (Boil 15,0 mins) Fining 5 - -
50,00 g Styrian Goldings [5,40 %] - Boil 15,0 min Hop 6 12,1 IBUs -
2,0 pkg SafBrew Specialty Ale (DCL/Fermentis #T-58) [23, Yeast 8 - -
Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Medium Body
Total Grain Weight: 7,55 kg
----------------------------
Name Description Step Temperat Step Time
Saccharification Add 17,08 L of water at 71,2 C 65,0 C 60 min
Mash Out Heat to 75,6 C over 10 min 75,6 C 10 min
Sparge: Fly sparge with 20,52 L water at 75,6 C
[tabs: Bière à la framboise (29A)]
Recipe: Bière framboise (29A)
Style: Fruit Beer
TYPE: All Grain
Taste: (30,0)
Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 30,52 L
Post Boil Volume: 25,52 L
Batch Size (fermenter): 23,00 L
Bottling Volume: 21,00 L
Estimated OG: 1,051 SG
Estimated Color: 6,8 EBC
Estimated IBU: 16,0 IBUs
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Est Mash Efficiency: 79,9 %
Boil Time: 60 Minutes
Ingredients:
------------
Amt Name Type # %/IBU Volume
2,70 kg Lager Malt (3,9 EBC) Grain 1 54,0 % 1,76 L
2,30 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 2 46,0 % 1,50 L
20,00 g Challenger [7,00 %] - Boil 70,0 min Hop 3 16,0 IBUs -
1,00 tsp Irish Moss (Boil 15,0 mins) Fining 4 - -
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50,28 m Yeast 5 - -
2,00 kg Framboises (Primary 2,0 days) Other 6 - -
Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Medium Body
Total Grain Weight: 5,00 kg
----------------------------
Name Description Step Temperat Step Time
Saccharification Add 17,00 L of water at 69,8 C 65,0 C 60 min
Mash Out Heat to 75,6 C over 10 min 75,6 C 10 min
Sparge: Fly sparge with 20,53 L water at 75,6 C[/tabs]
[tabs][tabs:] Je mets les infos de brassage en onglet pour plus de lisibilité.
Je précise que j'ai respecté la température d'empâtage et que les bières ont fermenté dans ma cave entre 17,9°C et 25,3°C avec en moyenne 22/23°C.
Les sachets de levure ne sont pas périmés et ont été conservés en frigo avant utilisation.
Lorsque j'ai pris les mesures, ça sentait bon la bière. Pas de dépôt ou de mousse sur le dessus, sauf pour la seconde prise de mesure (v. photo).
[tabs: Golden Strong Ale]
Date de brassage : 19/07/2020
Volume en fermenteur : 16L (contre 23L prévus. J'avais sous-estimé largement l'évaporation)
Ensemencement : 2 sachets de T58 réhydraté dans du moût bouilli puis refroidi à 29°C. J'ai agité le seau de fermentation (de droite à gauche) avant de mettre la levure pour oxygener.
Densité initiale : 1,085
Actitivité visible de fermentation : Oui. Formation d'un Krausen et barboteur actif pendant 3/4 jours.
Densité mesurée au 05/08/2020 : 1,043
Nouvel ensemencement au 05/08/2020 : 1 sachet de T58 non réhydraté
Actitivité visible de fermentation : Oui. Barboteur actif pendant 2/3 jours.
Densité mesurée au 25/08/2020 : 1,043
Photo au 14/08/2020 (au 25/08/2020, l'apparence est identique à la triple belge):
[tabs: Triple belge]
Date de brassage : 24/07/2020
Volume en fermenteur : 17L (contre 23L prévus. J'avais sous-estimé largement l'évaporation)
Ensemencement : 2 sachets de T58 réhydraté dans du moût bouilli puis refroidi à 29°C. J'ai agité le seau de fermentation (de droite à gauche) avant de mettre la levure pour oxygener.
Densité initiale : 1,103
Actitivité visible de fermentation : Oui. Formation d'un Krausen et barboteur actif pendant 3/4 jours.
Densité mesurée au 05/08/2020 : 1,054
Nouvel ensemencement au 05/08/2020 : 1 sachet de T58 non réhydraté
Actitivité visible de fermentation : Oui. Barboteur actif pendant 2/3 jours.
Densité mesurée au 25/08/2020 : 1,054
Photo au 25/08/2020:
[tabs: Bière à la framboise]
Date de brassage : 01/08/2020
Volume en fermenteur : 20L (contre 23L prévus)
Ensemencement : 1 sachet de US05 réhydraté dans du moût bouilli puis refroidi à 24°C. J'ai agité le seau de fermentation (de droite à gauche) avant de mettre la levure pour oxygener.
Densité initiale : 1,041
Actitivité visible de fermentation : Oui. Formation d'un Krausen et barboteur actif pendant 3/4 jours.
Ajout de 2Kg de framboises le 05/08/2020 : J'ai pasteurisé les framboises à 100°C au four pendant 15 min avant de les mettre dans des sac de houblon (bouillis).
Retrait des framboises après 9 jours. La bière sent bon !
Densité mesurée au 14/08/2020 : 1,021
Densité mesurée au 25/08/2020 : 1,021
Nouvel ensemencement au 25/08/2020 : 1 sachet de US05 non réhydraté
Photo au 14/08/2020 (au 25/08/2020 il n'y avait aucun dépôt ni mousse sur le dessus)
[/tabs]Auriez-vous une solution ? J'avais vraiment hâte de gouter mes premiers brassins...
. J'espère que ça ne gâchera pas le goût...