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one-r a écrit :C'est vrai elle donne des bières plus sèches. Mais j'ai le ressenti que c'est au delà des seuls sucres résiduels. Sur mon dernier essai j'ai tenté empâté plus haut pour voir et ca me donne ce - je ne sais quoi - différent. J'ai pourtant des potes fans d'ipa très sèches et ils n'ont systématiquement pas apprécié et trouvé le manque de caractère de mes ipa/neipa à la Voss, alors que des ipa des base à le us-05 sont appréciées. Le PH est peut-être une piste, merci Timoon.
Un manque de production de glycérol??? cela confère plus de rondeur, mais cela dépend énormément des conditions de fermentation.
Nezahualcoyotl,
Gardons notre pessimisme pour des jours meilleurs!
timoon a écrit :ça ça m'intéresse grandement ! Comment fais-tu pour favoriser la production de glycérol ? Haute température ?
En premier lieu, connaitre sa souche de levure ( car cela varie beaucoup !) donc faire plusieurs tests. Mais un léger sous-ensemencement, une température plus importante sont des solutions souvent utilisées.
Nezahualcoyotl
Gardons notre pessimisme pour des jours meilleurs!
Merci Neza pour l'explication.
Effectivement, comme dit pas TImoon, c'est déjà ce qui est pratiqué (en tout cas par moi).
Je vais finir par arrêter de brasser des Kveik, hormi des gros BW où attendre 15j plutôt que 6 mois pour être buvable est assez cool pour l'espace de stockage dans ma cave!
Tiens petite question one-r, il me semble que tu corriges ton eau ? T'es sur quoi comme profil ?
Parce que ça m'étonne quand même un peu ce que tu dis. Après, c'est aussi, et surtout, une question de goût, mais tout de même.
Mon équipement : Pico 50L gravitaire 3 cuves, RAP ici ftopic31857.html Fermenteurs plastique 30L et plus petits, fermenteur inox Fermentation sous pression et embouteillage à contre-pression, selon le style Moulin 2 rouleaux boosté à la visseuse Frigo et congélateur avec régulation extérieur pour la fermentation indispensable en pays chaud Beersmith3
J'ai peur que ces levures Kveik en déçoivent plus d'un tellement elles sont devenues tendance et utilisées à tout va, on ne parlent plus que d'elles, aussi je pense qu'il serait sage de revenir à un peu de raison et les utiliser quand c'est nécessaires : périodes chaudes sans refroidissement
L'utilisation sur un gros BW est intéressante et pourrait résoudre le problème de fermentation de ce genre de bière, one-r quelle était le DI de ce BW
Donc pour me contredire*, vous avez l'habitude j'ai commandé 3 sachets de sèches chez Yeastbunnybrewing, Standa, Hornindal et Simonaitis, un pote brasseur Ebbergenden en plus, ce fournisseur très artisanale trouvé sur les groupes FB semble donner satisfaction ....à voir
*Me contredire... pas tant que ça vu que quand vous allez commencer à vous les geler l'été sera arrivé chez moi
Eric974 a écrit :J'ai peur que ces levures Kveik en déçoivent plus d'un tellement elles sont devenues tendance et utilisées à tout va, on ne parlent plus que d'elles, aussi je pense qu'il serait sage de revenir à un peu de raison et les utiliser quand c'est nécessaires : périodes chaudes sans refroidissement
L'utilisation sur un gros BW est intéressante et pourrait résoudre le problème de fermentation de ce genre de bière, one-r quelle était le DI de ce BW
Donc pour me contredire*, vous avez l'habitude j'ai commandé 3 sachets de sèches chez Yeastbunnybrewing, Standa, Hornindal et Simonaitis, un pote brasseur Ebbergenden en plus, ce fournisseur très artisanale trouvé sur les groupes FB semble donner satisfaction ....à voir
*Me contredire... pas tant que ça vu que quand vous allez commencer à vous les geler l'été sera arrivé chez moi
Les kveik, c'était un peu l'histoire du Saint Graal : cela allait tout révolutionner!!
Mais beaucoup sont aussi passer à côté les subtilités des ces souches!
Nezahualcoyotl
Gardons notre pessimisme pour des jours meilleurs!
Authentique Kveik, est vraiment intéressant pour moi. Il appartient vraiment à son propre contexte de brassage scandinave farmhouse.
Si les isolats de levure Kveik individuels avaient vraiment beaucoup à offrir, nous verrions un marché commercial rempli de bières spécifiques à Kveik ... Mikkeller, Stone, Brewdog, Bells, Schneider, Sierra Nevada, Cloudwater, Dogfish etc. etc.
Où sont-elles? Est-ce parce que tous ces brasseurs manquent de confiance? Ils n'ont pas les compétences pour innover?
Ou peut-être que la levure n'est pas tout ça.
Je reste intrigué. Dès que j'ai une bière Kveik qui me fait m'asseoir et faire attention - je reviendrai.
j'ai commandé 3 sachets de sèches chez Yeastbunnybrewing, Standa, Hornindal et Simonaitis, un pote brasseur Ebbergenden en plus, ce fournisseur très artisanale trouvé sur les groupes FB semble donner satisfaction ....à voir
