Dans les premières erreurs de débutant, c'est d'économiser la levure, c'est la pire économie. Et il ne faut pas se fier trop aux recommandations Fermentis.
Une quantité trop faible de levures = faux-goûts. Des esters sont produits durant la fermentation, mais en sous-ensemencement, tu vas en produire en trop grande quantité et amener d'autres faux-goûts. Il faut donc un pitch rate (taux d'ensemencement) correct. Cela améliorera grandement la qualité de ta bière, et évitera les soucis de recarbonatation en bouteille.
Attention: beaucoup d'amateurs utilisent 7g/L de sucre pour le resucrage en bouteille, mais cela correspond souvent malheureusement à un produit sous ensemencé. Avec le taux correct de levure, tu peux passer à 5.5g/L max pour quelque chose de très pétillant.
Ce site est très utilisé pour le calcul du taux d'ensemencement:
https://www.brewersfriend.com/yeast-pit ... calculator
Le taux d'ensemencement se calcule en millions de cellules par ml et par degré plato: tu peux utiliser 0.75 comme référence, mais au-delà de 1.060, je te conseille 1.0.
Dans ton cas on arrive à 350 milliards de cellules.
Le calcul est ensuite simple: 70milliards de cellules dans un paquet de sèches (dans ton cas 5 paquets) ou 100 milliards dans un paquet de levure liquide. On peut pour ton brassage je pense aller à 3 paquets de liquide Wyeast ou Whitelabs. Si tu n'es pas commun avec les starters, commence de cette manière. Mais parfois, bêtement 1l d'eau stérilisée refroidie à 20°C, on ajoute du sucre ou mieux de l'extrait de malt pour avoir 1.040 de densité, tu lances tes 3 sachets dedans. Cela va booster tes levures et ta fermentation va partir du feu de Dieu.
Ce serait dommage de ruiner une belle recette pour une histoire de levure. Ensuite si vraiment le côté économique flanche, il y a plein de topics sur les starters. Mais il te faudra quand même 2 paquets pour arriver au bon pitch rate.
