Brassins et expériences ⇒ bière au potiron - pumpkin ale [sujet unique]

[tibz]

bonjour a tous

j'aimerai egalement m essayer a une biere a la citrouille, la plupart d entre vous faites rotir la citrouille

quel en est l interet comparé a le faire boullir ?

est ce qu en la faisant bouillir les quelques sucres contenus dans la citrouille vont se diluer dans l'eau ?

mon filtre a grain est d assez petite contenance donc j'aurai voulu extraire dans un premier temps les sucres et la couleur de la citrouille, pour ensuite reverser cette eau aromatisée et brasser normalement avec mon malt

des objections a ma facon de faire? des conseils?

j'ai fait rotir la premiere partie de la citrouille 2h a chaleur tournante 180 degres certains morceaux ont commencé a noircir mais je suis passé de 1kg9 a 700g de potiron roti

la deuxieme moitié j'ai voulu eviter qu elle ne noircisse du coup 1kg9 a 180 degres sans chaleur tournante j'ai obtenu 1kg de chair cette fois pas du tout noircie

en fait je m interroge sur boullir ou rotir car sur le papier sulfurisé sur lequel j'ai mis les morceaux, on dirait que l'eau qui c est extraite du potiron devait contenir du sucre et a caramelisé dessus

donc quelle serait la meilleure solution d extraction?

merci ^^ (j espere m etre fait a peu pres comprendre)

[laloyjea]

Bonjour à tous,

Sur les bons conseils d'Eric974, je poste dans la bonne section, j'ai entre temps pu lire le post, merci pour vos contributions qui me rassurent

Afin de bien préparer l'automne, je souhaiterai mettre sur pieds une première tentative de bière à la citrouille/courge épicée dans le style "pumpkin ale". J'ai beaucoup vagabondé sur le net et ai trouvé pas mal de recettes et conseils bien qu'il semble que l'inclusion des courges (après cuisson au four) soit parfois recommandée pendant le mash, pendant l'ébu, voir même en façon dry-hopping (dry pumpkining...).

Je brasse sur brewmonk donc après reflexion, je vais tenter le poser les morceaux de citrouille sur la grille superieure histoire de ne pas avoir un mash-purée, et lors de l'ébu les mettre dans un hop spider ou équivalent.

Ici la recette ne tiens pas compte des sucres/amidon des courges mashed/bouillies.

Houblon Fuggle, j'ai trouvé cette addition à 60min, que metteriez vous? Je metterai bien du magnum... Les aditions de 60min vont elles changer le profil de ma bière à iso IBU/alpha acid ratio, visiblement non d'après mes lectures?

Aussi les volumes d'épices semblent peu simples à ajuster, je préfère en mettre un peu moins qu'un peu trop, histoire que la citrouille ait sa place.

Levure S04 semble adaptée d'après mes recherches.

Je vous propose de commenter, critiquer ma recette que je compte lancer d'ici 2 semaines, cela basé sur vos experiences passées ou tout simplement votre bon feeling de brassam, je vous ferai le feedback bien entendu :

Autumn Seasonal Beer

5.6% / 13.7 °P

All Grain
68% efficiency

Batch Volume: 20 L
Boil Time: 60 min

Mash Water: 20.96 L
Sparge Water: 8 L @ 75 °C
Total Water: 28.96 L
Boil Volume: 25 L

Pre-Boil Gravity: 1.046

Vitals
Original Gravity: 1.056

Final Gravity: 1.013
IBU (Tinseth): 14
Color: 16.4 EBC

Mash
Mash 67 — 67 °C — 60 min
Mash-out — 78 °C — 15 min

Malts (4.95 kg)
4.2 kg (81.6%) — Weyermann Pale Malt — Grain — 6.5 EBC
500 g (9.7%) — Weyermann Melanoidin — Grain — 59 EBC
250 g (4.9%) — Weyermann Munich I — Grain — 14 EBC
Other (200 g)
200 g (3.9%) — Honey — Sugar — 2 EBC
Hops (25 g)
25 g (14 IBU) — Fuggles 4.5% — Boil — 60 min

Miscs
1300 g — Butternut / Pumpkin (cubed baked) — Boil — 60 min
2.5 g — Cinnamon Powder — Boil — 5 min
1 g — Ginger Powder — Boil — 5 min
1 g — Nutmeg Powder — Boil — 5 min
1 items — Clove (whole) — Flameout

Yeast
2 pkg — Fermentis S-04 SafAle English Ale
Fermentation
Primary — 20 °C — 21 days

Carbonation: 2.4 CO2-vol

[Eric974]

Sur les bons conseils d'Eric974, je poste dans la bonne section,

J'ai encore perdu une occasion de me taire
Je déplace donc aussi ma réponse ce qui n'est pas facile vu que tu as modifié ton texte


Ajouter la citrouille en secondaire ( et non en DH) est une mauvaise idée vu la présence d'amidon, j'ai fait plusieurs bières 50% banane 50% malt avec succès et la seule fois ou le résultat fut dégueu c'est quand j'ai ajouté la banane en secondaire

Je pense que tes morceaux de citrouille lors de l'empâte doivent se mélanger le plus possible au malt car c'est l'effet diastasique de celui ci qui converti l'amidon de la citrouille en sucre, imaginer qu'après l'empâtage tu va retrouver tes morceaux intactes pour les mettre dans un filtre à houblon lors de l'ébu voudrait dire qu'il ne c'est rien passé et que la citrouille n'a servi à rien

[AssKicker]

J'ai déjà fait 2 bières au potiron, et les 2 fois je les ai intégré lors de l'empâtage.
Contrairement à de nombreux autres ajouts que j'ai pu faire (framboise, basilic, piment, cerise, mangue, coco, etc...), c'est l'un des rares que je n'ai pas ajouté en secondaire.
Pour autant, le goût du potiron se ressent bien dans le résultat final.

Je n'imagine pas mettre le potiron au boil sous peine de se retrouver avec une sacrée bouillie qui pourra provoquer un sacré colmatage de compétition...

[laloyjea]

Merci a vous deux.

Donc courges à l'empatage Concernant la présence d'enzymes, sur ma gille superieure, dans la mesure ou j'ai une pompe de recirculation et que je m'assure ques les courges sont submergées. Ca devrait faire le taff non ?

@ Asskicker, tu avait fait une grosse quantité de courges mais cela semblait écoeurant pour toi, que penses tu des 1300g que je propose sur un batch de 20L ?

[AssKicker]

Ben ça dépend de l'effet désiré, si tu veux que ça sente un max ou non. ^^

Mets p'tet 200 ou 300g de plus je dirais.

Ah et faut pas oublier qu'il y a de la "perte" quand tu achètes du potiron brut par rapport à ce que tu as au final (c'est à dire en enlevant la peau, les graines, etc...).

A titre informatif, pour 5kg de potiron acheté, après avoir tout découpé et après passage au four, il me restait environ 2,4kg.

[Soph]

La moitié du potiron s'évapore ?!
En tous ça me parait être une super recette, bien adaptée à la saison !

[KKKamel]

J'ai fait la comparaison d'évolution du poids de gros cubes de potimarron sans la peau passés au four 1h à 190 degrés (sans huile, sans épices, sans rien, juste les cubes posés sur du papier sulfu).
2.7kg avant, 2.2kg après cuisson.
Donc oui ça perd.

[laloyjea]

Je n'ai pas encore dégusté ma bière mais je voulais partager mon experience de brassage avant la première degustation.

Batch de 20 litres.

N'étant pas rassuré avec le fait de mettre les cubes de butternut et citrouille dans mon mash (je comprends si cela semble ridicule), j'ai décidé de bouillir mes dès de courge dans un recipient a part pendant au moins 60 minutes (style soupe) de maniere a récupérer cette eau pour mon empatage (cela reprédentait 50% de l'eau d'empatage).

J'ai complété avec de l'eau du robinet pour avoir mon volume d'empatage. L'eau était bien orange.

J'ai ensuite mixé mes courges bouillies et ai gardé 500g de cette purée que j'ai ajouté a 10min de la fin de l'ébu.

J'ai eu peur au début vu le dépot observé a la mise en fermenteur (plus de 10cm). Mais le temps et la floculation de la s04 ont bien tout tassé.

Peu de notes de courges présentes a la mise en bouteille. Je vous raconte la suite a la degustation avec MAJ de la recette.

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[laloyjea]

Allez on passe au verdict !

Alors déja la bière est bonne et c'est rassurant... Mais alors je fait un chèque a celui qui trouve de la citrouille ou du butternut

La couleur est magnifique. Je lui trouve une bonne base maltée, les epices sont présentes mais sans dominer une finale sèche. Une amber ale bien qualitative selon moi.

L'experience m'aura couté du temps mais bien enrichissante dans mon parcours brassicole. Mes 10 brassins ont une courbe d'experience a gagner !

Rdv l'an prochain pour gouter de la courge !

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